A desidratação é um dos sistemas mais antigos conhecidos pela conservação de alimentos e um dos mais simples de implementar. Com as condições climáticas certas, você só precisa de uma superfície bem arejada e um pouco de paciência, enquanto deixa o tempo fazer o seu trabalho.

As vantagens de desidratar qualquer alimento são inumeráveis. Por um lado, é um sistema de conservação muito respeitoso das propriedades dos alimentos – não acrescenta sal, açúcar, gorduras ou substâncias presentes na fumaça – e, além disso, é uma boa maneira de transformar suas condições organolépticas

Ao concentrar seus nutrientes, alimentos desidratados fornecem diferentes texturas e sabores na cozinha. Alguns até se tornam guloseimas saudáveis, ideais para saborear em um lanche ou como um lanche.

Como nossos ancestrais fizeram, também podemos secar frutas, legumes, cogumelos ou plantas aromáticas com a ajuda exclusiva do sol Este sistema não precisa de nenhum dispositivo e com as condições certas é o que produz os resultados mais satisfatórios. Os alimentos mantêm suas cores vivas, as texturas são melhor protegidas e os sabores ganham intensidade.

 Desidrate, a técnica de cozimento que fornece mais energia

Secagem tradicional

Para desidratar qualquer alimento da maneira tradicional só é necessário espalhá-lo em uma grade (que impede o acúmulo de umidade) e colocá-lo em um local bem ventilado, no qual ele recebe o máximo de horas possíveis de sol durante o dia

Para evitar que os alimentos possam ser invadidos pelos insectos ou para os proteger do pó e da contaminação é útil os cobrir com um pano fino que permita a transpiración. Ao anoitecer, a comida é removida do clima para que não capte a umidade da noite e eles são expostos ao exterior quando os primeiros raios da manhã aquecem um pouco o ambiente.

desidratadores solar que facilitam muito o processo, graças ao seu sistema de redes e correntes de ar. Com um forno caseiro bons resultados podem ser alcançados e acima de tudo muito mais rápidos que com o método tradicional, já que poucas horas são suficientes ( são deixadas a 60 ºC e com a porta meio aberta)

Os fornos a gás têm aberturas para escapar dos gases gerados pela chama, o que facilita a secagem. Os fornos elétricos de convecção permitem uma secagem uniforme graças à sua ventoinha interna (pode ficar entreaberta)

 Como desidratar alimentos sem desidratador

Aqueles que precisam periodicamente desidratar quantidades importantes de frutas ou vegetais – por exemplo, se uma dieta do tipo alimentos crus for seguida – podem optar por um desidratador elétrico. Embora seu preço seja um pouco alto, suponha um excelente investimento.

Com esses dispositivos que incluem múltiplas bandejas, o processo é totalmente automatizado, pois eles têm programas com temporizador.

Independentemente da desidratação do sistema , a comida tem que ser bem lavada e descascada. Eles também devem ser cortados em pedaços uniformes, na forma de dados ou fatias finas, dependendo do resultado desejado.

Tenha em mente que quanto mais espessa a peça, mais tempo levará para desidratar. Embora nem sempre seja necessário, é aconselhável branqueá-las previamente, introduzindo-as em água fervente por alguns segundos, para inativar certas enzimas que poderiam interferir na preservação.

A maioria alimentos desidratado são bem preservados em um local fresco seco e protegido da luz. Eles podem ser armazenados em um frasco de vidro bem fechado, mas não em sacos de plástico, porque eles poderiam ficar mofados.

 6 pão cru que não é cozido

Três formas

É importante escolher os alimentos no ponto ideal de maturação livres de solavancos ou hematomas e nas melhores condições possíveis. Quando colocado na superfície para desidratar, seja uma grade ou uma assadeira, deve ser colocado sem o empilhamento bem espalhado, deixando espaço suficiente entre a peça e a peça para que o ar circule.

  1. Método tradicional: Frutas e vegetais com alto teor de açúcar são mais adequados para secar ao sol. No entanto, este método requer um clima seco e quente . As temperaturas atingidas sob luz solar direta não devem ser inferiores a 30 ° C.
  2. Forno: É necessário que o forno, seja ele gás ou elétrico, tenha um termostato para que a temperatura não excede 50-60 ° C . Os fornos de convecção são ideais, porque o ventilador garante uma temperatura uniforme. Na eletrónica tradicional, a porta fica entreaberta
  3. Desidratador: Estes dispositivos permitem desidratar a baixas temperaturas (40 ° C) e por processos automatizados. Os que dão os melhores resultados são aqueles que geram calor a partir da base, com uma saída de ar no topo, de modo que a corrente de calor atua na direção vertical.


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