Alimentos fermentados são aqueles cujas moléculas sofreram um processo de transformação em outras moléculas mais simples. Dependendo dos microorganismos que participam da fermentação, estes serão de diferentes tipos: lático, alcoólico, acético, etc. Você sabe como preparar alimentos fermentados?

Os melhores alimentos fermentados são aqueles que em seu estado inicial já possuem um alto valor nutricional, já que a fermentação aumentará os nutrientes que eles possuem naturalmente.

alimentos fermentados

Alimentos fermentados são associados a uma série de benefícios, entre os quais se destacam os seguintes:

  • Eles melhoram a digestão e o trânsito intestinal, já que são alimentos que eles já são parcialmente digeridos e fornecem enzimas e vitaminas que facilitam a absorção de nutrientes.
  • Nutre a flora bacteriana intestinal. Bem, para a sua preparação, microrganismos saudáveis ​​semelhantes aos da nossa microbiota são usados.
  • Eles promovem a modulação do sistema imunológico aumentando as defesas que combatem infecções.
  • Diminuir a resposta inflamatória associada a alergias e intolerâncias

Leia mais: Alimentos fermentados na dieta, por que inclui-los?

Receita para preparar alimentos fermentados: Chucrute

A chave no repolho fermentado é eliminar possíveis sacos de ar para a fermentação adequada

Chucrute é o alimento resultante da fermentação láctica de repolho ou repolho . É rico em vitaminas A, B1, B2 e C, bem como em cálcio, ferro, fósforo e magnésio.

Além disso, contém grandes quantidades de enzimas e ácido láctico. Estes nutrientes são necessários para a absorção de ferro, regulação do sistema nervoso ou regeneração de tecidos.

A receita para preparar este alimento fermentado é muito simples, mas tem que ser realizada respeitando as indicações para garantir um estado produto ideal

Ingredientes

  • 2 repolhos médios
  • aproximadamente 10 g de sal (15 g de sal por quilo de repolho necessário)

Método de preparação

  • Primeiro, limpe e lave o repolho. Remova a camada externa e todas as folhas que você notar estragadas
  • Corte ou rale o repolho em tiras muito finas.
  • Ao obter tiras, adicione-as em uma tigela com um pouco de sal e repita o processo para que seja distribuído de forma mais uniforme ao longo da preparação.
  • Com a ajuda de um almofariz, esmague a mistura de repolho e sal. Se você não tiver este utensílio, pode fazê-lo com as mãos previamente lavadas.
  • Em um frasco com tampa de vácuo, adicione o repolho e vá espremendo e comprimindo com uma colher para ter certeza
  • Finalmente, feche o frasco e guarde em um local limpo e seco, à temperatura ambiente por 4-6 semanas.

Receita para preparar o miso

 Miso
Este fermento De origem asiática proporciona sabores intensos, juntamente com um perfil nutricional muito completo.

Miso é uma pasta aromatizante resultante da fermentação de soja, feijão ou cereais e sal iodado. É rico em proteínas de alta qualidade, aminoácidos e minerais essenciais (magnésio, cálcio, ferro). Além disso, contém altos valores de carboidratos lentamente absorvidos, vitamina B12 e ácido fólico

Ingredientes

  • 2 xícaras de grão de bico ou soja
  • 5 xícaras de fermentação koji fermentação do miso
  • 2 xícaras do caldo de cozimento do vegetal escolhido
  • 4 colheres grandes de sal

Método de preparação

  • Coloque o vegetal de molho 12 horas antes.
  • Cuécelas em uma panela de pressão com água até que esteja macio o suficiente para que derreta facilmente. O grão de bico levará cerca de 50 minutos e o feijão 90.
  • Coe os vegetais e, com a ajuda de um almofariz, amasse até obter uma pasta homogênea.
  • Adicione aproximadamente meio litro de caldo de cozinha e sal e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente
  • Retire do fogo e adicione o fermento.
  • Coloque a preparação em um frasco adequado para armazenamento e tente não deixar bolsas de ar.
  • ] O tempo de fermentação depende do sabor que se espera alcançar. Quanto mais longo, mais forte e mais intenso será. Com esta receita em 40 dias você pode estar pronto.

Leia mais: Benefícios da sopa de missô

Receita para preparar alimentos fermentados: Kefir de leite

 kefir
Leite e fermento são os únicos ingredientes que você vai para precisar fazer kefir

O kefir é um alimento feito a partir da fermentação láctea láctea com nódulos de bactérias e leveduras. É muito rica em vitaminas B (B1, B5, B9 e B12, biotina), vitamina K e vitamina D. Além disso, possui altos valores de minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo, como cálcio, magnésio, fósforo e potássio.

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 200 g de nódulos de kefir
  • Recipiente de vidro adequado para conservação

Método de preparação

  • Coloque o leite no recipiente de vidro.
  • Adicione os nódulos de kefir, sele bem e deixe repousar por 24-30 horas.
  • Coe o líquido que se formou (leite kefirada) e repita o processo anterior adicionando mais leite até obter a quantidade Kefir desejado
  • Recomenda-se enxaguar a preparação resultante com água sem cloro a cada quatro dias.

Agora você tem suas receitas de produtos fermentados para fazer em casa. Inclua esses alimentos na dieta de toda a família e aproveite os benefícios que mencionamos.

Comentarios

comentarios