Graças à sua história, seu conhecimento ancestral, a fertilidade de suas terras e seus frutos, o Peru é o berço de algumas criações culinárias magistrais e um paraíso para qualquer cozinheiro. ] Se eu escolher um tempero, eu digo rocoto . Se eles me pedem para nomear uma raiz, eu digo maca Uma fruta? Lucuma ou pinha de maçã . A lista é interminável: abacates, tomates, milho, café, batatas, cacau, azeitonas, mesquite, manga, maracujá, quinoa, amaranto …

Uma fonte de inspiração para a nova cozinha

Culinária peruana é reconhecido hoje como um dos melhores do mundo . Milhares de estudantes se formam todos os anos como chefs e espalham uma cultura cada vez mais rica, com sua maneira tão autêntica e respeitosa de tratar a comida e a culinária.

Há chefs peruanos muito ativos que apóiam os agricultores locais e retornar às receitas ancestrais de cada região para transformá-las em contemporâneas . Sinto-me identificado com o modo de cozinhar deles e com essa atitude em relação à sustentabilidade e ao respeito. É por isso que o Peru me inspira no caminho.

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