Glúten, proteína de trigo e outros cereais que dão consistência às massas, estão em toda parte e seu consumo não só tem sérias conseqüências para as pessoas com doença celíaca, mas também pode afetar muitas outras pessoas que, sem ser celíaca , desenvolveram certa sensibilidade a essa proteína em maior ou menor grau .

Essa afetação se deve, aparentemente, a algumas substâncias como gliadinas (proteínas do glúten), carboidratos de cadeia curto e os inibidores da amilase e tripsina causar uma alteração do revestimento do intestino delgado que impede a absorção de alguns alimentos.

 Suprimir o glúten não é ruim: o ruim é comer mal

Em qualquer caso, o rápido aumento no número de pessoas afetadas por esta síndrome parece estar ligado ao aumento no consumo de alimentos com glúten : não apenas dos próprios cereais, mas também dos grandes antity de produtos elaborados que incorporam como tal ou como um aditivo.

Esta onipresença de glúten é algo que devemos levar em conta se quisermos reduzir seu consumo ou eliminá-lo de nossa dieta.

Razões para eliminar o glúten da dieta

Existem diferentes classificações de acordo com a reação do organismo ao glúten:

1. A doença celíaca

é intolerância à proteína do glúten, uma doença autoimune e crônica caracterizada por uma lesão da mucosa do intestino delgado que impede a absorção adequada de nutrientes.

Sintomas são diarréia , desnutrição, inchaço abdominal, náusea e vômito … No caso de ter doença celíaca a pessoa é imperativo abandonar totalmente o glúten e evitar a menor contaminação.

2. Sensibilidade ao glúten

É também conhecida como sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC), que pode afetar até 10% da população.

Os sintomas são manifestações extradigestivas tais como alterações comportamentais, dores nos ossos e articulações, cãibras, dormência das extremidades, perda de peso ou fadiga crónica.

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3. Alergia ao glúten

É produzido por uma resposta imune de hipersensibilidade imediata . Afecta uma percentagem muito baixa da população e os sintomas são de gravidade diferente: dor abdominal, diarreia, vómitos, asma, tosse, rinite, conjuntivite, urticária, edema ou inflamação, dermatite …

4. Outros problemas de saúde

são o que poderíamos chamar de "voluntários" ou pessoas que rejeitam voluntariamente o glúten.

Este grupo inclui pessoas que, sem a necessidade de diagnóstico, banem o trigo e seus derivados porque seguem um dieta terapêutica que exclui tais como cetogênica, anti-câncer, anti-câncer ou dieta para a doença de Crohn, ou simplesmente porque eles decidem seguir um estilo de vida "sem glúten"


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