Alguns alimentos estão mais associados a doenças transmitidas por bactérias e intoxicações alimentares do que outros. Eles podem transportar germes nocivos que podem deixá-lo gravemente doente se o alimento estiver contaminado, mesmo quando não for devidamente preparado.

Bactérias comuns encontradas nos alimentos

Saiba mais sobre os alimentos mais associados à intoxicação alimentar e como evitar adoecer por causa deles.

1. Salmonella enteritidis

São bactérias encontradas em algumas carnes, aves e ovos que, se mal cozidas, podem causar doenças. A Salmonella vive no trato intestinal de animais e geralmente é transmitida através de fezes contaminadas de animais.

Nos ovos, a salmonela infecta os ovários das galinhas e contamina os ovos antes que as cascas sejam formadas. Esses tipos de germes afetam pessoas com febre, cólicas estomacais e diarreia, que geralmente começam 12 a 72 horas após o consumo de um alimento ou bebida contaminado e duram de quatro a sete dias.

2. Listeria monocytogenes

Bactérias encontradas no solo e na água. Já apareceu em carnes cruas, vegetais, charcutaria e leite não pasteurizado e queijos de pasta mole. Os sintomas podem causar complicações físicas graves: febre, dores musculares e, às vezes, náusea ou diarreia.

Pode demorar até três semanas depois de comer a comida para ficar doente. Bebês que sobrevivem à listeriose podem sofrer danos neurológicos em longo prazo.

3. Escherichia coli

As bactérias são encontradas principalmente na carne (particularmente bovina) ou produtos contaminados com fezes que abrigam a bactéria, e também no leite não pasteurizado (cru) e água não tratada.

A forma mais comum é E. coli 0157: H7; o restante do grupo de bactérias E. coli é, em sua maioria, inofensivo. Pode causar sintomas como diarreia (geralmente com sangue), cólicas estomacais intensas e vômitos. Também pode causar febre baixa ou pneumonia.

Os sintomas aparecem dois a cinco dias após a ingestão de alimentos contaminados e a maioria das infecções são leves, mas 5 a 10 por cento das pessoas desenvolvem a síndrome hemolítico-urêmica (SHU), uma condição com risco de vida. caracterizado por anemia, insuficiência renal aguda e contagem de plaquetas.

4. Clostridium botulinum

Bactéria formadora de esporos encontrada no solo e na água que produz uma toxina nervosa que causa o botulismo. É frequentemente encontrado em alimentos inadequadamente enlatados de baixo teor de ácido, como aspargos, feijão verde, beterraba e milho. Ele também se desenvolve em alimentos úmidos, que são deixados em temperatura ambiente e têm pouca exposição ao oxigênio; como resultado, foi encontrado em mel, alho picado em óleo e batatas assadas embrulhadas em papel alumínio que não são manuseadas adequadamente.

Produtos enlatados danificados são particularmente vulneráveis. As pessoas podem confundir os primeiros sintomas semelhantes aos da gripe, como letargia e fraqueza muscular, e então levar a visão turva ou dupla, pálpebras caídas, fala arrastada, dificuldade para engolir e boca seca.

Os sintomas geralmente aparecem 12 a 36 horas após a ingestão de um alimento contaminado. Se não forem tratados, os sintomas podem progredir para paralisia irreversível.

5. Campylobacter

Bactérias em forma de espiral que estão principalmente associadas a aves crus ou mal cozidas porque crescem melhor na temperatura corporal das aves. Às vezes é encontrado no leite não pasteurizado.

Pode causar problemas intestinais com diarreia (possivelmente com sangue) e vômitos que duram até 10 dias (o início é de dois a cinco dias após a exposição às bactérias). Em pessoas com o sistema imunológico comprometido, a bactéria pode se espalhar para o sangue. Outras complicações podem incluir artrite e síndrome de Guillan-Barré.

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