Temos tendência a pensar que a fermentação é algo complexo e raramente praticado, porque requer tempo. No entanto, em todo o mundo encontramos muitos exemplos de alimentos fermentados de uso diário: queijo, iogurte, azeitonas, kimchi, chucrute, missô … É verdade que fermentar vegetais em casa pode levar tempo, embora não seja particularmente bem sucedido. complicado.

Nas receitas deste artigo dizemos como fazê-lo em cada caso, mas se você quiser ser prático, sempre terá a opção de comprar fermentados prontos. Escolha vegetais de qualidade para garantir que retenham suas bactérias.

Nos últimos anos, a fermentação dos vegetais foi degradada pela pasteurização, que mata as bactérias. Mas as bactérias não são prejudiciais; na verdade, a maioria deles são benéficos e essenciais para a vida.

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Alimentos fermentados contêm bactérias probióticas que podem se estabelecer em nossos intestinos e são muito benéficas para a saúde. Esses microrganismos tonificam a microbiota ou flora intestinal. Está provado que os probióticos melhoram a absorção de nutrientes e o estado das paredes intestinais, colaboram com o sistema imunológico e afetam o funcionamento adequado do sistema nervoso.

Pratos com bactérias digestivas benéficas

O que é fermentação ? Para falar de probióticos, primeiro temos que entender a fermentação, um processo natural que ocorre quando as bactérias atuam, neste caso, nos alimentos. Embora estejamos falando sobre bactérias, não é um processo estranho: um fermento é simplesmente um organismo vivo que deve ser cuidado. Como nosso corpo, também é feito de bactérias que devemos proteger. Temos duas maneiras de fermentar:

• Natural ou selvagem é produzida em um ambiente adequado para o crescimento das bactérias transportadas pelo próprio alimento.
• O intencional ou provocado é aquele que requer uma cultura inicial ou inicial, além de tempo, controle de temperatura e atenção.

Nem todos os alimentos fermentados são probióticos. Por exemplo, o álcool produzido na fabricação do vinho ou da cerveja mata as bactérias, ausentes na bebida final. Também não estão no pão, pois morrem ao assar. Para que um alimento seja probiótico, a bactéria deve permanecer viva.

Atualmente, não é tão difícil encontrar diferentes tipos de fermentos em armazéns convencionais, mas devemos ter cuidado para que não sejam pasteurizados se estamos interessados ​​em obter todos seus benefícios. A maior parte do chucrute, por exemplo, foi pasteurizada e não carrega mais bactérias vivas. Por isso se elaboramos os nossos próprios fermentos vegetais obteremos os melhores resultados.

Se não estás habituado a consumir fermentos, é melhor fazê-lo aos poucos para evitar que se sintam mal e inclua-os em suas diferentes versões de preparações ou em bebidas.

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