Estas ameixas fermentadas com folhas de sal e shiso são um talismã yang da culinária macrobiótica. Os samuráis os consumiam para obter energia abundante: aquele que vem de um alimento leve que ajuda a eliminar o que sobrecarrega o organismo enquanto o nutre e revitaliza.

Sendo um alimento fermentado, eles fornecem bactérias probióticas que melhoram a microbiota. Também as enzimas e os ácidos orgânicos conferem-lhes propriedades digestivas, alcalinizantes e desintoxicantes.

No Japão, são muitas vezes picadas para acompanhar o arroz. Você também pode usá-los para saborear seus pratos na forma de macarrão ou vinagre.

O macarrão umeboshi é ideal para incluir molhos para salada, misturar com arroz ou espalhar como patê Ele também pode ser diluído um pouco em um chá kukicha

O vinagre é o líquido que resta para fermentar as ameixas. Você pode usá-lo para vestir saladas, legumes ou cereais. Isso lhes dará um toque entre ácido e salgado.

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