As lentilhas são uma excelente fonte de proteínas (23,5% em peso seco), vitaminas B e minerais como ferro, magnésio, selênio e zinco. Se a ingestão de proteínas é alta, a de carboidratos praticamente o duplica, ultrapassando a metade de seu peso seco. Isso significa um grande suprimento de energia tanto para atividades físicas quanto para alimentar o cérebro em concentração e estudo.

É também carboidratos complexos e absorção lenta , em que a glicose passa para o sangue progressivamente sem causar picos de glicose no sangue. Isso é particularmente benéfico para pessoas com diabetes. Seu índice glicêmico, entre 21 e 30 dependendo da variedade, está bem abaixo da média.

Por fim, são extraordinariamente ricos em fibras digestivas, tanto solúveis quanto insolúveis, o que contribui para a lenta absorção de glicose. A fibra também fornece alto poder de saciedade, facilita o trânsito intestinal, exerce um efeito prebiótico na microbiota e reduz o risco de câncer de cólon. Também ajuda a eliminar os sais biliares e o colesterol.

As 7 variedades mais apreciadas de lentilhas

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