Atualmente, temos muitas informações sobre as propriedades dos alimentos, mas muitas vezes elas se contradizem. Não há uma resposta válida para todas as pessoas e em todos os momentos de suas vidas, mas há várias abordagens válidas para a grande questão da comida natural .

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Estes são modelos que demonstraram sua bondade. Ao longo do tempo, cada um com suas vantagens e desvantagens, aos olhos daqueles que estão procurando uma maneira mais saudável de comer . Apresentamos abaixo sete dietas emblemáticas, algumas mais radicais do que outras

Elas são uma boa orientação, embora as possibilidades não terminem aí, e as próprias dietas evoluam.

Uma dieta vegetariana

Um vegetariano pode ser por várias razões. A maioria é movida pelo amor aos animais bem como pela ecologia e sustentabilidade porque ao dispensar carne são consumidos menos recursos naturais e torna-se possível que mais população pode se alimentar do que um território oferece. É claro que a assistência à saúde também é uma grande motivação.

O grupo majoritário entre os vegetarianos é o de ovo-lacto-vegetarianos ou seja, aqueles que consomem ovos e produtos lácteos, além de Legumes A maioria prefere grãos integrais e dá importância a frutas e vegetais frescos e sazonais.

Além disso, consomem uma variedade de legumes como fonte de proteína . O resultado é uma dieta rica em fibras, vitaminas e minerais, e com proporções ideais de carboidratos, proteínas e gorduras

  • Pros. Estudos indicam que os vegetarianos não se enganam ao supor que sua dieta é saudável . Uma investigação realizada pela Universidade de Loma Linda (Estados Unidos) sobre a comunidade adventista, principalmente vegetariana, conclui que esta dieta reduz o risco de morte em 12% graças, acima de tudo, a melhor saúde cardiovascular . Estudos anteriores mostraram que os vegetarianos vivem entre 4 e 10 anos a mais do que a população média
  • . Talvez o maior inconveniente para um vegetariano seja funcionar em um ambiente que não é. É difícil, por exemplo, seguir a dieta ou evitar a monotonia longe de casa. Por causa disso, muitos acabam bebendo peixe de vez em quando ou talvez aves. No entanto, isso pode ser uma vantagem adicional, porque estudos indicam que os vegetarianos flexíveis têm um risco menor de sofrer de uma deficiência. O ovo-lacto-vegetariano estrito tem que se preocupar mais em obter proteína, comer legumes regularmente e minerais como zinco ou ferro, que podem ser escassos em uma dieta descuidada.

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2. A dieta vegana

Para os vegans, os mais importantes são os direitos dos animais . Eles não querem consumir nada que tenha sido obtido deles, porque implica sua exploração, incluindo ovos, leite ou mel. E não apenas comida: nem sapatos de couro ou certas roupas.

Portanto, a dieta vegana faz parte de um estilo de vida que está crescendo. A crescente rejeição de produtos lácteos, que estão ligados a alergias e intolerâncias, alimenta esta tendência.

  • Prós. As autoridades do Canadá e da Austrália reconheceram que é viável seguir uma dieta vegana balanceada e saudável em qualquer idade. Um estudo realizado por Winston J. Craig, da Andrews University (Estados Unidos), descobriu que a maioria dos veganos obtém doses mais do que suficientes de vitaminas e minerais, incluindo ferro. Em comparação com a população média, eles são mais magros, têm menor colesterol pressão alta ou risco de desenvolver diabetes e alguns tipos de câncer.
  • Cons. A dieta vegana requer atenção para garantir que certos nutrientes sejam obtidos. A maioria dos veganos sabe disso e geralmente consome uma variedade de sementes, nozes, algas, legumes, derivados de soja e leites vegetais, que lhes fornecem proteínas, ácidos graxos ômega-3, cálcio, iodo e zinco. No entanto, nutricionistas concordam que os vegetarianos devem tomar suplementos ou alimentos fortificados para evitar deficiências de vitaminas B12 e também de vitamina D se tomarem sol com proteção

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3. A dieta crua

Os agricultores – muitas vezes veganos – esforçam-se por seguir uma dieta tão natural quanto possível excluindo também a culinária que consideram algo artificial, com repercussões negativas nos alimentos, no processo digestivo e saúde.

  • Prós. Os nutrientes não são danificados pelo calor, ou são expostos a agentes tóxicos que podem aparecer no cozimento, como hidrocarbonetos policíclicos aromáticos ou compostos que geram glicação. Eles não sofrem as conseqüências do excesso de gorduras saturadas ou carboidratos refinados. Eles gostam de comidas excelentes como suco de grama de trigo.
  • Contras Cozinhar economiza trabalho digestivo. Em geral, ser cru significa comer fora do descanso e ter uma grande variedade de ingredientes e transformá-los – existem excelentes ferramentas para isso hoje – para concentrar seus nutrientes. Não é cozinhado, mas é necessário germinar as sementes e legumes (que os prediz), fazer queijos com pastas de frutos secos ou fazer smoothies com os verduras que outras pessoas normalmente tomam cozido. Estudos conduzidos com crudívoros indicam que eles geralmente têm baixos níveis de bom colesterol ou HDL bem como deficiência de vitamina B12 . Portanto, recomenda-se que eles tomem um suplemento desse nutriente.

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4. A dieta mediterrânea

Os povos que vivem em torno do Mediterrâneo receberam alimentos da Ásia (arroz, trigo, cítricos, romã, damasco …), América (batata, tomate, abóbora, feijão, pimentão …) e África (berinjela, melancias, ochras …), e integraram-los com os nativos (uvas, azeitonas, brotos …) para compor uma dieta baseada em cereais e legumes muitas frutas e legumes frescos azeite e quantidades moderadas de carne de frango ou cordeiro, produtos lácteos e peixe.

No entanto, é um modelo que foi abandonado como que a urbanização e o poder de compra da população aumentaram, a autarquia local diminuiu e aumentou a ingestão de produtos industrializados e carne em detrimento de leguminosas.

  • Prós. É uma dieta fácil de seguir: é suficiente abordar os mercados locais para encontrar tudo o que é necessário e depois prepará-lo com receitas populares – muitas são simples e rápidas – que oferecem sabores familiares. Do ponto de vista nutricional, fornece proporções adequadas de carboidratos de qualidade, proteínas e gorduras de qualidade (principalmente monoinsaturadas, graças ao azeite de oliva), juntamente com abundantes vitaminas e fitoquímicos que protegem a saúde de Legumes Também significativa é a presença de sementes e nozes, bem como produtos lácteos fermentados – isto é, baixa em lactose – como iogurte e queijo de cabra. Dezenas de estudos mostram que a dieta mediterrânea favorece a longevidade e saúde cardiovascular com níveis ótimos de colesterol e pressão arterial, baixa incidência de obesidade e alguns tipos de câncer, bem como uma proteção contra a doença de Alzheimer .
  • Contras Eles são bastante relativos. Se alguma coisa, o maior problema é a definição da dieta mediterrânica. É por vezes argumentado que carne de bovino ou suína fazem parte dela para justificar o seu consumo de diari ou. Na prática, eles eram tomados em quantidade moderada e eram pouco menos que os animais domésticos. Algo semelhante pode ser dito sobre o leite de vaca, uma vez que os produtos lácteos do Mediterrâneo são os de cabra e ovelha. Outra possível desvantagem é que os vegetais cultivados com pesticidas e consumidos fora da estação são considerados ingredientes adequados. A filosofia da dieta mediterrânea deve incorporar tanto a sazonalidade e localidade e sustentabilidade

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5. A dieta japonesa

É o outro grande modelo planetário de alimentação saudável . É caracterizada pela presença abundante de cereais (arroz é a base), legumes (especialmente produtos de soja), peixe gordo, frutas, legumes, cogumelos e chá verde.

Carne – especialmente o que vem de animais de quatro patas – não é um ingrediente comum. Por outro lado, produtos fermentados de legumes e algas são característicos.

Além da seleção, a preparação se destaca. A culinária japonesa é extremamente respeitosa com a comida muitas vezes optando por crus – ao contrário dos chineses – que geralmente inclui peixes ou cozimento muito curto ou cozido no vapor . Também freqüentes são sopas de legumes .

Por outro lado, a apresentação de rações em tigelas e pequenas placas, e comer com pauzinhos, favorece ingestão moderada e lenta ]. Os japoneses consomem 25% menos calorias do que os europeus ou americanos e são as pessoas mais longevas do mundo . Na ilha de Okinawa vive a maior proporção de centenários do planeta (25 em cada 1.000 habitantes). Não só é muito comum ficar muito velho, mas fazê-lo com boa saúde, sem excesso de peso, diabetes, osteoporose ou outros distúrbios frequentes no Ocidente. O sucesso é atribuído à dieta tradicional e especialmente ao amor dos ilhéus pelo peixe (rico em ômega-3, que favorece a saúde cardiovascular), bem como pelo Legumes, que muitas vezes crescem em seus próprios pomares chá verde e especiarias, como açafrão, com efeitos anti-inflamatórios e anti-câncer. O estilo de vida, ativo mas sereno, também parece contribuir para a saúde dos habitantes de Okinawa.

  • Cons. Os principais contratempos que podem ser atribuídos a ele são as distâncias e as diferenças culturais. É um pouco forçado a adquirir seus hábitos culinários e abandonar os seus próprios. No entanto, seus princípios podem ser adaptados e até melhorados. Por exemplo, o atum que os japoneses gostam tanto pode ser carregado com mercúrio e outros poluentes, é uma espécie cara e sua pesca é não muito ecológica . Pode ser perfeitamente substituído por sardinha, cavala ou arenque. Como fonte de ômega-3, um vegetariano pode recorrer a óleos de linhaça, nozes ou sacha inchi e sementes de chia
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    6. A dieta macrobiótica

    desenvolvida por George Ohsawa da tradição japonesa e conceitos da medicina e filosofia chinesas (como a polaridade yin / yang), tornou-se popular nos anos 60. Em seguida, teve aspectos radicais e foi prometido demais como solução para o câncer e a guerra .

    Esse idealismo motivou muitas pessoas, que se tornaram promotores da comida natural na Europa e tornaram-se conhecidos como alimentos valiosos como arroz integral em ] tofu as seitan as algas ou as azuki beans .

    • Pros. É interessante que o macrobiótico (e outras chamadas dietas "energéticas" inspiradas por ele) sejam propostos como individualizados e cada um tenha que escolher os alimentos que lhe convêm de acordo com seu estado. Para isso, devemos descobrir se é mais yin ou mais yang e conhecer a natureza energética de cada alimento. Prioridade é dada aos alimentos da zona neutra como cereais integrais e leguminosas, e aqueles que geram altos e baixos de vários tipos são proibidos. A pessoa se sente centrada graças aos carboidratos de absorção lenta e às vitaminas do complexo B. Os alimentos alcalinos são os preferidos.
    • Contras Existem certos alimentos de talismã que compensam um pouco os muitos que são tabus. Os primeiros são caros porque são importados do Japão, como ameixas umeboshi ou mu chá de vários anos. No segundo, como tomate ou laranja, é simplesmente renunciado, embora isso não seja vivido como uma perda.

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    7. A dieta paleolítica

    Embora realmente haja pessoas que a seguem – não muitas, mas entusiasticamente -, ela tem um interesse bastante teórico, porque se torna difícil pensar que a membresia possa se estender significativamente . O objetivo é recuperar o modo de alimentação dos primeiros hominídeos considerando-o o mais natural

    • Pros. É muito rico em vitaminas e alimentos não desnaturados . Suas propostas podem ter efeitos benéficos sobre a saúde. Por exemplo, a maioria dos teóricos afirma que o ser humano não está adaptado para consumir cereais refinados . Talvez levar isso em conta poderia melhorar alguns hábitos comuns.
    • Contras. Ninguém realmente sabe como nossos ancestrais comeram . É provável que paleodiet seja uma invenção moderna e esteja propondo, por exemplo, um consumo excessivo de carne em vez de raízes, sementes, bagas ou insetos. Dr. Laurent Chevalier aconselha a não cair nesta tendência e para manter um consumo moderado de proteína animal usando legumes e grãos integrais como fontes complementares de aminoácidos e energia.

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