Cúrcuma , canela, amchoor, gengibre ou pimenta vermelha: as especiarias são um dos ingredientes principais e essenciais da culinária indiana. Apaixone-se pelo sabor, aroma e cor que contribuem para todos os tipos de receitas!

 8 especiarias inevitáveis ​​na comida indiana

 Anna Vilarrasa

Escrito e verificado por a nutricionista Anna Vilarrasa em 20 de outubro de 2021 .

Última atualização: 20 de outubro de 2021

especiarias na comida indiana são muito comuns . Quase não há pratos em que estes não tenham o seu lugar. E, em geral, não é um, mas vários ao mesmo tempo. O resultado são pratos realmente saborosos além de aromáticos.

Para experimentá-los e descobrir alguns dos mais comuns, não é necessário fazer uma viagem. Se você tem curiosidade e deseja conhecê-los e introduzi-los em sua dieta, eles podem ser incorporados de forma simples e diária.

A importância das especiarias na Índia

Ervas e especiarias são ingredientes usados ​​para dar sabor e aroma a alimentos e bebidas . Eles são consumidos em quantidades muito pequenas e quase não têm valor nutricional. No entanto, graças aos seus componentes, eles são avaliados e estudados por seus possíveis efeitos positivos na saúde.

Desde os tempos antigos, as especiarias estão entre os ingredientes mais caros. Hoje em dia são conhecidos e também muito utilizados, pois permitem aproximar-se e degustar pratos de cozinhas longínquas sem sair de casa.

Na Índia, a sua presença sempre foi muito importante. Talvez influenciados pelos benefícios e propriedades que a medicina ayurvédica lhes proporciona. Fazem parte integrante da cozinha indiana e fazem parte de todas as receitas e dos pratos que aí se conhecem.

As formas de utilizá-los são muitas e variadas. Às vezes, eles são inteiros (como pau de canela, folhas de louro ou sementes de cardamomo), triturados ou triturados. Quase sempre são usados ​​juntos e existem até mesmo algumas misturas prontas, como garam masala tikka masala ou vindalo masala .

O 8 especiarias Mais comuns na comida indiana

Na Índia, 52 especiarias diferentes são listadas, embora 109 deles sejam conhecidos por estarem na lista ISO de especiarias e ervas culinárias. Por esse motivo, esta pequena lista é apenas uma introdução das mais comuns ou essenciais em todo o país.

1. Coentro

Se você tiver que escolher um dos temperos da comida indiana, esse é o coentro. Desta planta são usadas as folhas e as sementes que são as mais comuns na culinária hindu. Eles são adicionados inteiros, triturados, moídos ou torrados e são usados ​​para engrossar molhos e guisados.

A planta pertence à mesma família do aipo e suas sementes são pequenas, redondas e de cor marrom claro. Eles fornecem um sabor que lembra cítrico. Eles também são usados ​​em infusões, pois são digestivos e ajudam a eliminar gases e inchaço abdominal.

O coentro tem propriedades digestivas, portanto, reduz a produção de gases intestinais.

2. Sementes de cominho

Em muitos países, cominho em pó é usado para dar sabor a alguns pratos, mas na Índia são as sementes desta planta que são a base de quase todas as receitas.

São muito semelhantes ao anis ou erva-doce , mas a cor castanha e o aroma a fumo é o que os diferencia dos anteriores. É altamente recomendável usar cominho recém-moído ou torrado em uma panela com um pouco de óleo ou ghee . Caso contrário, ele queima facilmente e dá um sabor muito amargo.



3. Cúrcuma

A parte que é usada como tempero de Curcuma longa é o rizoma ou caule subterrâneo. É uma planta nativa da Índia, onde era usada como pigmento para tingir a pele, roupas e alimentos.

É uma das mais usadas neste país para dar sabor aos caril massa frita, carne de ave ou peixe. A sua consistência é terrosa e proporciona um sabor picante, doce e quente. Também é usado para preparar bebidas, sozinho ou com gengibre ou canela.

4. Pimenta vermelha em pó

Existem algumas variedades de pimenta malagueta na Índia e esta especiaria em particular é feita a partir das sementes da pimenta vermelha. Tem um sabor bastante poderoso, por isso é adicionado a receitas em quantidades muito pequenas. No entanto, faz parte de quase todos os pratos do livro de receitas indianas, tanto carne e arroz, grão de bico ou saladas.

Embora a planta seja nativa da América Central, os portugueses a introduziram na Índia e hoje é o maior produtor mundial . Além disso, o país também tem algumas das variedades mais quentes de pimenta vermelha.

5. Canela

A parte que é usada como tempero é a casca interna das árvores do gênero Cinnamomum . Seu cultivo na Índia está concentrado nos estados de Tamil Nadu e Kherala, mas seu uso é generalizado.

Tem muita presença em sobremesas e doces, mas também é usado para dar sabor a pratos de cordeiro , arroz basmati e muitos tipos de ensopados. Oferece um aroma sutil e delicado de madeira e um contraste especial de doçura em receitas salgadas.

6. Amchoor ou pó de manga verde

É um dos menos conhecidos entre os temperos da comida indiana, pois é usado quase exclusivamente neste país. É obtido a partir de frutos de manga colhidos verdes deixados a secar e moídos.

O resultado é um pó castanho claro aromático de sabor muito intenso. Por isso, é utilizado em pouquíssima quantidade e quase sempre adicionado no final do cozimento. É comum em sopas, molhos e marinadas.

7. Cardamomo

O cardamomo é um verdadeiro ouro verde, pois é a terceira especiaria mais cara do mundo, atrás apenas do açafrão e da baunilha . A planta pertence à mesma família do gengibre e é nativa do sudoeste da Índia. É comum realçar o sabor de bebidas, infusões e pudins como khee r ou gajar halwa.

O cardamomo verde é a variedade mais comum. Ao contrário do preto, fornece um sabor sutil e doce que lembra o eucalipto.

Pode ser misturado inteiro em combinações como garam masala mas ao preparar sobremesas é aconselhável abrir a vagem e esmagar um pouco as sementes são encontrados dentro.

8. Raiz de gengibre

Nativa do sul da Ásia, é um dos principais componentes da culinária de muitos países asiáticos. A raiz de gengibre pode ser usada tanto fresca quanto seca e traz frescor e tempero suave a uma infinidade de caril, peixes e vegetais.

Talvez seja um dos mais apreciados hoje por suas propriedades benéficas. Como esta revisão de estudos publicados em Nutrients indica, seu uso é eficaz como antiinflamatório e digestivo. Além disso, ajuda a aliviar náuseas e vômitos.

Receita de mexilhões com leite de coco

Esta é uma maneira muito simples e diferente de cozinhar mexilhões deliciosos. Os ingredientes necessários para 4 porções são os seguintes:

  • Sal.
  • 1 cebola.
  • 1 pimenta vermelha.
  • Um pouco de gengibre.
  • 1 kg de mexilhões.
  • 1 colher de sopa de alho pasta.
  • Coentro fresco para decorar.
  • 400 mililitros de leite de coco.
  • Cúrcuma em pó: 1 colher de sopa.
  • 1 colher de chá de cominho em pó.
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco e azeite.
  • 1 colher de chá de sementes de coentro ou coentro moído.

Antes de começar a cozinhar, lave e prepare os mexilhões. Em seguida, descasque e pique a cebola muito finamente e faça o mesmo com o pimentão. Rale um pouco de gengibre e prepare o restante das especiarias.

Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira pesada e frite a cebola por 2 minutos. Adicione a pasta de alho e o gengibre e mexa por mais 2 minutos. Em seguida, adicione o coentro, açafrão, cominho e sal. Misture por mais 2 minutos

Agora despeje o leite de coco e leve para ferver. Adicione os mexilhões aos poucos, tampe e cozinhe por alguns minutos até que eles abram. Desligue o fogo e eles estão prontos para servir, guarnecidos com um pouco de coentro fresco picado.

Usar leite de coco com mexilhões e temperos indianos pode ser uma combinação interessante que você nunca experimentou antes.


Frango biryani

Um prato muito completo que se prepara em camadas de arroz e frango, temperado com um molho cremoso de iogurte e especiarias. Para preparar 4 porções, você precisa do seguinte:

  • 2 cebolas.
  • 600 gramas de frango.
  • 3 ou 4 folhas de louro.
  • 1 pau de canela.
  • 4 ou 5 dentes.
  • Ghee ou azeite.
  • 1 colher e meia de sopa de sal.
  • 3 colheres de sopa de iogurte integral.
  • Pimenta vermelha em pó: 1 colher de chá.
  • 1 colher de sopa de açafrão em pó.
  • 3 ou 4 grãos de cardamomo verde.
  • 2 xícaras de arroz basmati e 3 xícaras de água.
  • Um punhado de passas e um punhado de castanhas de caju cru.
  • 1 colher de sopa de alho e 1 colher de sopa de finamente gengibre picado.
  • 1/4 xícara de hortelã fresca picada e 1/4 xícara de coentro.

Passo a passo na preparação

Em uma panela, adicione 1 colher de sopa de ghee ou óleo e frite a cebola por 15 minutos em fogo médio . Quando estiver dourado, reserve. Na mesma panela, adicione outra colher de sopa de ghee e refogue as passas e castanhas de caju.

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da marinada: iogurte, alho, gengibre, pimenta, açafrão, hortelã, coentro e sal. Adicione também 3/4 da cebola caramelizada. Misture bem e adicione o frango assim que estiver limpo. Cubra e deixe descansar por pelo menos uma hora ou durante a noite.

Para fazer o arroz, deixe de molho em água fria por 20 ou 30 minutos. Após a drenagem, enxágue 2 ou 3 vezes e reserve. Em uma panela grande, adicione o cravo, a folha de louro, o cardamomo e a canela junto com o arroz e 1 colher de sopa de ghee . Adicione as 3 xícaras de água e um pouco de sal para temperar. Tampe e cozinhe por 10 a 12 minutos

Para terminar, cozinhe o frango em uma panela coberta com 2 colheres de sopa de ghee ou azeite de oliva. Após 8 minutos, adicione o arroz em uma única camada por cima do frango. Cubra o arroz com o restante quarto de cebola, as castanhas de caju e as passas. Deixe mais 8 minutos e o prato está pronto para servir.

Últimas indicações para usar os temperos típicos da comida indiana

O uso de todos esses temperos inevitáveis ​​na comida indiana pode ser opressor no início, especialmente para pessoas que são começando pelo hábito de cozinhar. Por isso, é aconselhável ir aos poucos e experimentar receitas simples.

Em princípio, não existe uma regra pré-estabelecida sobre a ordem de adição de especiarias nas receitas indianas. Mas algumas orientações podem ajudá-lo a obter o máximo deles:

  • Especiarias inteiras (ramos, sementes ou cravos) são melhor adicionadas no início das receitas, junto com um pouco de óleo ou ghee . Uma vez quentes, eles liberarão todos os seus aromas.
  • Especiarias moídas ou em pó são geralmente adicionadas no meio ou no final do processamento. Assim, a maioria deles é usada para realçar o sabor do prato.
  • Ervas e folhas frescas são adicionadas por último como guarnição e para adicionar um toque de frescor.

A melhor maneira de conservar especiarias em casa é mantenha-os em locais escuros, longe de fontes de calor e protegidos da umidade . Além disso, se não forem usados ​​com muita frequência, não é necessário comprar todos e cada um deles.

Para aproveitar o potencial dos temperos indianos na cozinha, o melhor conselho é tentar seguir as receitas para a carta e o resultado final com certeza serão um sucesso total. Por isso, encorajamos você a experimentá-los e deixar-se embriagar pelo poder da gastronomia hindu.

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