Adicionar algas marinhas às suas receitas é uma ótima opção. As algas fornecem minerais abundantes . Além disso, eles contêm ácido algínico que ajuda o corpo a eliminar metais pesados ​​e substâncias radioativas, como o estrôncio. Esses valores, muitos deles intuídos por nossos ancestrais e corroborados hoje pela ciência, fizeram com que ressurgissem na cozinha e até mesmo nas criações de grandes chefs. E isso é uma boa notícia, uma vez que as algas, além de darem um toque diferente às receitas, trazem inúmeros benefícios à saúde.

Os japoneses são os que fizeram o melhor uso do potencial culinário das algas em suas receitas e aqueles que as divulgaram para o resto do mundo, principalmente por meio da dieta macrobiótica. Isso fez com que muitos de nós os associassem ao Extremo Oriente, mas a verdade é que nas nossas costas, especialmente na Galiza, são coletadas algas de qualidade excepcional, como dulse la wakame espaguete do mar ou Gelidium sesquipedale do qual o melhor é extraído ágar-ágar.

Por que as algas são saudáveis ​​e como usá-las na cozinha

O mar, como matriz que deu origem à vida, é um meio ideal para o desenvolvimento de qualquer animal ou planta. Os sais dissolvidos em suas águas têm concentração três vezes maior que a do sangue humano, e são encontrados em proporção muito semelhante que permanece constante em todos os oceanos. Crescendo em um ambiente tão rico e estável, as algas são caracterizadas por riqueza nutricional incomparável entre os vegetais moídos .

As algas, além de serem muito nutritivas, contribuem para evitar o situação delicada em que nos encontramos como parte de um ecossistema ferido. O aumento da população e a redução progressiva das terras agrícolas, cada vez mais pobres em minerais, convidam a redescobrir algumas plantas que antes já forneciam excelente fertilizante e que no Japão foram consumidas desde o Neolítico . Também faziam parte da dieta dos celtas, vikings e romanos, e até eram usados ​​como remédio para reumatismo e escorbuto.

A seguir, resolvemos dúvidas frequentes sobre os benefícios das algas e apresentamos algumas das chaves necessárias para aprender para cozinhar com eles.

  • Quais nutrientes as algas fornecem?

As algas fornecem minerais facilmente assimiláveis, proteínas de qualidade, vitaminas e fibras . Eles dificilmente fornecem gorduras, o que os torna baixos em calorias, e aquelas que contêm estão na forma de ácidos graxos essenciais, como ômega-3, que entre outros benefícios ajuda a reduzir o colesterol.

  • Quais algas são mais ricas em cálcio ?

Quase todos eles são uma grande fonte de cálcio, mas especialmente wakame ou hiziki . Estes, dez vezes mais ricos em cálcio que o leite, também contêm fósforo e magnésio na proporção ideal para promover sua absorção . Por outro lado, as algas carecem de oxalatos, o que impede a absorção de cálcio.

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  • São indicados em caso de anemia?

As algas marinhas são excelentes para prevenir a anemia por deficiência de ferro. O ferro de plantas é pior assimilado do que o de origem animal, mas sua biodisponibilidade em algas como dulse (50 mg / 100 g) ou espaguete do mar (59 mg / 100 g) é muito alto, porque além do ferro fornecem vitamina C, o que melhora sua absorção.

  • Em que medida é verdade que fornecem proteína?

Eles fornecem proteína, embora a porcentagem seja altamente variável 2,3% do ágar-ágar a 35% do nori uma vez seco.

Trata-se de proteínas de qualidade mas como são consumidas em pequenas doses, uma porção de 20 gramas fornece apenas 5% dos necessários por dia. A espirulina é a mais rica em proteínas: 65% de seu peso seco.

  • O que torna o ágar-ágar especial?

O ágar-ágar é um produto preparado a partir de algas fibrosas do gênero Gelidium. Pode ser consumido cru em saladas e usado para preparar gelatinas 100% vegetais pois tem grande poder de gelificação. É muito útil em dietas de emagrecimento devido ao seu baixo poder calórico, sua riqueza mineral e seu grande efeito saciante.

  • As algas afetam a glândula tireóide?

As algas fornecem muito mais iodo do que os vegetais . Este mineral é essencial para a tireóide e o desenvolvimento físico e mental. Sua deficiência pode causar bócio ou hipofunção da tireoide, mas no caso de hipertireoidismo, caracterizado por sintomas como nervosismo, aumento da transpiração ou perda de peso, as algas podem não ser adequadas.

  • Em geral, são fáceis de cozinhar?

Tão fácil quanto qualquer outro vegetal, com a diferença de que deve ser reidratado .

Uma vez feito, alguns podem ser comidos crus ou levemente cozidos como wakame ou o estúpido; outros demoram, como o kombu. Então basta incluí-los em qualquer receita que se conheça, com os temperos habituais.

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  • Em que receitas podem ser incluídos?

Podem ser comidos crus ou cozidos, fritos, salteados ou mesmo torrados . Eles também podem ser adicionados a um creme ou usados ​​para embrulhar um recheio.

Muitas vezes basta incluir alguns na receita, por exemplo uma salada, para enriquecê-la.

  • Quais são os mais adequados para a nossa cozinha?

Todas as algas marinhas podem ser incluídas em nossas receitas tradicionais. kombu é útil em ensopados de vegetais; wakame em saladas ou pratos de cereais, como paella; com saladas de peixe e massa, o sabor de doce ; hiziki funciona bem em vegetais salteados ou em pizza; e nori é bom na tortilha.

  • Por que algas kombu são adicionadas à água de cozimento para legumes?

Algumas algas, como o kombu, são ricas em ácido glutâmico. Esta substância, além de dar sabor, amolece as fibras de alguns alimentos, especialmente legumes.

Adicionar algumas folhas de kombu, ou mesmo wakame, à água de cozimento para legumes acelera o cozimento, melhora o sabor da receita e favorece sua digestibilidade .

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