Vários estudos tentaram determinar se alimentos como vegetais, frutas e cereais tornam-se menos saudáveis ​​com o passar do tempo. Alguns sugerem que o conteúdo nutricional tem diminuído, embora para outros tenha aumentado, e é que para determiná-lo com precisão é necessário continuar os testes. O critério generalizado no momento é que a baixa nutrição detectada em frutas e vegetais, por exemplo, é porque as terras cultivadas são esgotadas pelo cultivo intensivo e, além disso, porque as plantações são concentraram-se em colheitas maiores.

Como o conteúdo nutricional dos alimentos varia?

Um estudo, repetidamente citado por especialistas, mostrou que o conteúdo nutricional tem diminuído progressivamente em todos os alimentos.

O estudo comparou a Tabela Alimentar dos Estados Unidos do ano 1950 com a Tabela do ano de 2009 e os cientistas descobriram que:

  • Existem diferenças significativas em vegetais e frutas e o cálcio, fósforo, ferro, riboflavina parecem alterados e vitamina C.
  • Nenhuma diferença estatística foi encontrada na gordura, carboidratos, cinzas (conteúdo mineral), vitamina A, tiamina e niacina.

As conclusões do estudo ou afirmam que o ser humano possui, hoje, os volumes necessários de cálcio, fósforo e vitamina C ; portanto, uma redução nesses elementos não causaria problemas.

O ferro, por sua vez, é muito difícil de comparar e os resultados são mais questionáveis. Além disso, muitas das análises antigas superestimaram os níveis de presença deste mineral.

Os solos foram esgotados?

A fim de verificar se os solos agrícolas de hoje contêm menos minerais do que no No passado, as respectivas comparações foram feitas.

Amostras de solo coletadas no Reino Unido há mais de 160 anos foram comparadas com aquelas coletadas na Suécia há cerca de 40 anos. Os resultados mostraram que, por exemplo, as quantidades de zinco, ferro e cobre e zinco encontradas no solo hoje são aproximadamente as mesmas que então, e em algumas regiões aumentaram.

A explicação de que os minerais não diminuíram é porque os solos são fertilizados regularmente. Em qualquer caso, os estudos comparativos dos antigos valores nutricionais com os novos valores atuais devem levar em consideração:

  • Se as amostras foram colhidas da mesma forma e sob os mesmos procedimentos.
  • Se o método usado para o A análise de alimentos tem as mesmas características.
  • Se a amostra antiga e a atual fossem cultivadas nas mesmas condições e no mesmo tipo de solo.

Os cientistas entendem que mesmo o clima onde o a cultura cultivada pode ter sofrido modificações significativas que alteram os resultados. Infelizmente, pesquisas e métodos comparativos não foram conduzidos periodicamente nos últimos 50 anos e os resultados estão se revelando muito mistos.  Culturas

O iodo, por exemplo, foi muito afetado nos últimos 20 anos devido a mudanças nos hábitos alimentares e, fundamentalmente, à presença de níveis mais baixos do elemento em laticínios e peixarias.

Os alimentos de hoje são nutricionalmente pobres? [19659003] Em países como Finlândia, Nova Zelândia e Reino Unido, os valores das comparações feitas entre o novo e o histórico foram analisados.

Finlândia

Na Finlândia os níveis de 11 minerais foram comparados em 28 culturas diferentes com dados coletados 30 anos atrás pelo Estudo de Elementos Minerais da Finlândia, e foi descoberto que:

  • Potássio, manganês, cobre, zinco, níquel, alumínio, chumbo e cádmio reduziram seu co ntained nas amostras de matéria seca.
  • Os níveis de magnésio, cálcio, fósforo, ferro e cobalto permaneceram inalterados, enquanto os níveis de selênio aumentaram acentuadamente.

Nova Zelândia

Na Nova Zelândia, os níveis de potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro e zinco em 44 frutas e vegetais cultivados em 1981 e 1985 foram comparados com os mesmos produtos de 2000 e 2001.

Não diferenças nos níveis foram encontradas, mas os autores notaram que seria muito difícil detectar diferenças por várias razões relevantes . A amostragem foi realizada em diferentes épocas do ano, com diferentes variedades em diferentes estágios de maturidade e com alguns métodos analíticos díspares.

Reino Unido

No Reino Unido, o conteúdo foi analisado de ferro das safras atuais, comparando-as com as culturas contidas no banco de dados de alimentos das décadas de 1930 e 1980,

Os níveis encontrados foram mais baixos nas décadas de 1980 e 2000 em comparação com a década de 1930, embora observem que os níveis eram muito mais consistentes nos anos 70.

Conclusão

Na maioria dos estudos, o teor de magnésio em trigo, vegetais e frutas diminuiu. Os pesquisadores também observam que faltam dados sobre a ingestão de magnésio em muitos países e que os dados antigos não estão completos.

Acredita-se que o conteúdo reduzido de magnésio em produtos agrícolas esteja associado a um risco aumentado de doenças cardiovasculares embora esta seja uma hipótese especulativa.

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