Cada pessoa tem sua própria microbiota, a comunidade de bactérias, fungos, leveduras e enzimas que habitam cada um dos órgãos que compõem nosso sistema digestivo.

A microbiota possui alguns cem bilhões de microorganismos, que variam dependendo de onde vivemos, como comemos e estilo de vida. É como um DNA que muda com o tempo: tem a capacidade de se adaptar de acordo com nossas necessidades.

Essa comunidade de microrganismos atua como um órgão do corpo, e, como tal, devemos cuidar dele e nutri-lo para que ele possa desempenhar suas funções. Suas funções corretamente. Sendo seres vivos, devemos imaginar que eles também precisam de nutrição própria e um bom lugar para morar.

Alimentos que melhoram sua microbiota

Cada bactéria, levedura e fungo é implantado em diferentes partes do corpo, dependendo de suas funções e necessidades Desta forma, um equilíbrio é criado e podemos desfrutar de uma boa saúde geral. Para que a microbiota do sistema digestivo seja saudável, precisamos consumir três tipos de alimentos:

  1. Prebióticos: frutas, grãos integrais, leguminosas e vegetais que contêm fibras que são fermentadas pela microbiota. Eles aceleram o crescimento de diferentes espécies e cepas de bactérias benéficas.
  2. Probióticos: são microorganismos vivos que habitam nosso sistema digestivo. Nós os encontramos na forma de pílulas ou suplementos e em alimentos fermentados, como chucrute, kimchi, kefir … Eles aderem à mucosa intestinal e ajudam a permanecer em boas condições para digerir os alimentos.
  3. Simbióticos: Combinam prebióticos e probióticos e criam um local ideal para os microorganismos crescerem naturalmente e implantarem em nosso sistema digestivo. Podemos prepará-los facilmente em nossa casa com alguns legumes, sal, uma panela e dando-lhes tempo para crescer.

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Principais alimentos fermentados com probióticos

Por sua vez, os probióticos podem ser divididos em quatro grupos de acordo com o tipo de alimentos fermentados.

  1. Legumes: são alimentos comuns, como azeitonas, cebolinha e salmoura vegetal. feito naturalmente. Outros alimentos que foram introduzidos em nossa dieta são chucrute (repolho fermentado) ou kimchi coreano (legumes temperados com especiarias).
  2. Cereais: o pão de fermento é um alimento fermentado, mas os microorganismos são Eles perdem durante o cozimento. Alimentos realmente probióticos de cereais são aqueles fermentados com koji, isto é, com o fungo Aspergillus oryzae. Miso e tamari são o resultado da fermentação de arroz e soja com koji. O amazake é uma bebida doce de arroz fermentado e rejuvelac é a água na qual germinaram cereais ou pseudocereais, como a quinoa. ) e natto (com Bacillus subtilis var. Natto ). Tempeh também pode ser feito com grão de bico. Como no caso do pão, as bactérias morrem ao cozinhar o tempeh.
  3. Bebidas probióticas: Kombucha (chá fermentado) é um dos mais conhecidos. E também o kefir de água. Em outras culturas, encontramos os kvas (levemente alcoólicos, centeio e malte) típicos da parte oriental da Europa e o tepache (milho, minimamente alcoólico), nativo do México.

Os fermentados são alimentos naturais [19659014] Mas devemos ter em mente que nem todos os alimentos fermentados são benéficos para a saúde. Por exemplo, os álcoois causam mais danos do que benefícios. E os fermentados e subsequentemente pasteurizados não podem ser atribuídos maiores benefícios. Os realmente benéficos conservam os microrganismos vivos e cresceram naturalmente em um meio semelhante ao nosso sistema digestivo para que possam ser implantados nele.

Cada um dos alimentos fermentados, dependendo do processo ao qual foi submetido, apresenta Benefícios específicos Além disso, usando os mesmos alimentos e as mesmas técnicas, podemos obter alimentos fermentados com diferentes microorganismos, porque, quando fermentamos, estamos proliferando as bactérias, fungos ou leveduras que os alimentos carregam.

Dependendo das bactérias existentes em comida, vamos obter alguns resultados ou outros. Diferentes cepas de bactérias habitam cada terra de colheita que é adaptada às características do local e que nos ajudam a digerir os alimentos em nossa região.

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Os melhores fermentados são aqueles feitos em casa

Com processos simples, realizados há milênios, podemos obter alimentos vivos e seguros. Além disso, sendo uma forma de conservação, uma vez preparados, podemos deixá-los por um longo tempo até decidirmos consumi-los. Eles não estragam.

Aqui estão algumas receitas que você pode preparar:

No meu livro Fermentação, você encontrará muitas mais receitas e tudo o que precisa saber para se tornar um especialista.

Os 11 benefícios de alimentos probióticos

  1. Melhora a digestão, pois favorecem a separação de nutrientes e sua assimilação.
  2. Reduz a inflamação porque fortalece a barreira intestinal e facilita o trabalho dos órgãos digestivos.
  3. Controle os patógenos evitando que se desenvolvem e prosperam dentro de nós.
  4. Fortalece a imunidade, colaborando com as células do sistema imunológico.
  5. Eles são ricos em vitaminas C, K2 e vários do grupo B, que são facilmente assimilados através dos processos
  6. Reduza toxinas que ocorrem naturalmente em alimentos, como nitritos.
  7. Ajude a digerir a fibra nos vegetais através de sua ação e Nzyme.
  8. Neutralize os antinutrientes, como o ácido fítico encontrado nas sementes.
  9. Ajude a digerir o glúten dividindo-o em seus aminoácidos constituintes.
  10. Aumente a biodiversidade microbiana do que naturalmente Diminui com a idade.
  11. Reduza as chances de desenvolver doenças degenerativas, câncer, doenças infecciosas e auto-imunes.

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