Anthony Fardet é pesquisador do Instituto Nacional Francês de Pesquisa Agrícola e um dos cientistas mais influentes em nutrição humana. Ele se define como ecologista e pesquisador no coração da nutrição humana. É por isso que ele não hesitou em apresentar propostas ao Parlamento francês para melhorar a comida e convertê-las em lei.

Ele escreveu o livro Mangeons vrai (Authentic Comamos), no qual alerta sobre alimentos ultraprocessed e onde propõe uma mudança de paradigma: favorecer produtos vegetais em animais em uma proporção calórica de 85% versus 15% que inclui diversidade, orgânica e local.

 O governo não consegue em seu plano contra o ultraprocessado

– Por que você não gosta de alimentos ultraprocessados?

-Esta comida (pizzas, doces, carnes frias, cereais …) imita alimentos naturais e certas texturas para estimular as funções sensoriais. A indústria cria alimentos saudáveis ​​e agradáveis ​​que incentivam a dependência . Tem efeitos perversos porque decompõe excessivamente os ingredientes dos alimentos naturais para criar combinações infinitas, submetendo-os a um ultraprocesso que os desnatura

– Qual é o mais perverso deles?

-Até 1800 o processo industrial não quebrava a comida, não a segmentava. Eu adicionei sal ou óleo para fazer conservas. Mas hoje nós a decompomos, a quebramos, a extrusamos, a submete a um nível técnico nunca antes conhecido.

Meu desejo seria testemunhar e fazer parte dessa quinta transição que é retornar à não-transformação, ao tradicional, porque traria saúde. Eu não sou anti-industrial ou antiprocessamento porque alguns alimentos como esse fazem seu trabalho, mas esses processos devem ser colocados em seu devido lugar. Eles não devem ser mais de 15% por dia de energia consumida.

"Voltando a uma dieta tradicional com alimentos integrais nos traria saúde."

– E agora alimentos com nanopartículas … – 19659003] – Com as nanopartículas seremos aprendizes de feiticeiros e entraremos em um terreno muito perigoso. A indústria parte do princípio de que, se você não puder provar que é insano, poderá levar o produto ao mercado. Mas devemos fazer o oposto, demonstrar antes que seja saudável, como considera o princípio da precaução.

-Recentemente ele fez várias propostas ao Parlamento francês para modificar a alimentação …

-Sim, mas Nós ainda não sabemos se eles acabarão sendo uma lei. Até agora, concordaram em favorecer os alimentos saudáveis ​​ para que toda a população, incluindo os mais desfavorecidos, tenha acesso a eles, para os quais eles decidiram dar-lhes cupons para comprá-los.

-No está errado …

-Eles também aceitaram o ensino da dieta holística em escolas depois de três anos, e reduziram os mais de 340 aditivos atualmente aceitos para produtos ultratransformados para 48 , como na agricultura biológica. E também que esses alimentos são mais tributados e pagam mais impostos.

– Que mais planos você tem?

-Eu quero ajudar a mudar o mundo e acho que a maneira de começar a fazer isso é com comida. Há pessoas interessadas que querem colaborar comigo não só na França, mas também na América Latina.

– Por que é tão importante?

-Se você mudar o poder, você muda o resto porque o modo de alimentação faz "clique" com tudo o que vem para trás. É também um caminho natural para avançar na mudança de paradigma. Se você faz isso com um objetivo muito alto, você produz um sentimento contra. Mas eu gostaria de melhorá-lo sem demagogias, passando para a ação.

– Quando os ultraprocessados ​​começaram a se diferenciar?

-A ultratransformação surgiu a partir de 1980 com alimentos agradáveis ​​que são produzidos de forma industrial e universal para reduzir seu custo, o que está dando origem a doenças crônicas que não tínhamos antes. Essa transformação é muito prejudicial porque não é focada em alimentar a população, mas em ganhar dinheiro.

O conceito científico de "ultraprocessado" foi definido em 2009 por Carlos Monteiro, epidemiologista de nutrição e saúde da Universidade de São Paulo. Paulo (Brasil). Dado o aumento incontrolável de epidemias como obesidade e diabetes tipo 2, era importante distinguir entre processados ​​e ultraprocessados ​​porque marcam a transição de alimentos "verdadeiros" para "falsos".

Todos processados ​​não são prejudiciais, mas os distinguem do ultraprocessado é essencial. No Brasil, foi criada a classificação NOVA, que categoriza os alimentos de acordo com o seu grau de processamento.

– Que aplicações você tem?

– Produtos ultraprocessados ​​geralmente contêm maiores quantidades de gorduras saturadas, açúcar e sal e menos fibras, vitaminas e outros micronutrientes. É por isso que a FAO, Reino Unido, EE. Os Estados Unidos, o Canadá, o Chile, a Suécia e a Nova Zelândia usam o NOVA para avaliar a associação entre o consumo ultraprocessado com a obesidade, o impacto do açúcar adicionado sobre esses produtos ou a possível redução do risco de doenças cardiovasculares.

– Você foi um pioneiro na França em investigar o que ele chama de "matriz alimentar" …

-Sim. Está relacionado à biodisponibilidade de nutrientes, salivação, produção de hormônios, índice glicêmico, saciedade e trânsito intestinal. Eu fui o primeiro no mundo a relacionar o efeito saudável da comida com o efeito matriz e sua estrutura. Porque saúde não é garantida por nutrientes (lipídios, carboidratos …) fora de sua estrutura, mas pela matriz, o todo, e é aí que a grande mudança deve ocorrer.

concretize o conceito …

-Quando falo de uma matriz referindo-se a uma maçã, é quando penso nela como um todo, mas se eu fizer uma compota com ela, a matriz começa a quebrar ou ficar um pouco quebrada, e se eu fizer um suco com isto já desaparece a matriz. O mesmo acontece entre uma amêndoa inteira ou uma torrada. Dois alimentos da mesma composição com diferentes matrizes não terão o mesmo efeito sobre a saúde ou o metabolismo.

Quando eu quebro a matriz, a biodisponibilidade na qual os nutrientes são liberados muda. Portanto, a maneira pela qual processamos alimentos determina seu valor

"Alimentos completos garantem saúde, não nutrientes fora de sua matriz."

– A matriz está ligada à nossa evolução?

-O nosso corpo está pronto para mastigar. Esta matriz é a mais apropriada porque quando você mastiga e saliva estimula a saciedade. E ao mesmo tempo é a matriz que seu corpo preparou pela evolução para absorver nutrientes. Mas quando a indústria muda a matriz alimentar original, perdemos nutrientes.

– Em seu livro ele enaltece o trigo como um superalimento para seus 34 componentes. Mas este cereal se move em um terreno solto por causa do glúten …

-O homem coevoluciona com alimentos que a natureza proporciona, então eu não acho que o problema seja consumir qualquer alimento se o levarmos em seu ventre original, como vem da natureza

Na evolução do Paleolítico ao Neolítico nos acostumamos aos cereais, mas não aos ultraprocessados. Certamente a sensibilidade ao glúten está muito relacionada ao trigo que usamos é altamente processado. Eles são grãos modernos e estamos fazendo grinds industrial com eles para criar produtos com levedura e aditivos em vez de fermento. Mas isso ainda é uma hipótese que não foi totalmente demonstrada.

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Os alimentos ultraprocessados ​​orgânicos são bons

Anthony Fardet alimentos orgânicos geralmente contêm menos ingredientes e aditivos mas quando são ultraprocessados ​​"eles perderam sua ética e suas vantagens em relação à saúde". Eles só mantêm o valor agregado do respeito pela produção sustentável porque não usam pesticidas ou fertilizantes sintéticos.

Ele acrescenta que quando os vegans comem alimentos ultraprocessados, como soja texturizada ou bacon vegan, eles têm o mesmo risco de doença. crônica que qualquer outra pessoa que não cuida de sua dieta.


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