No mundo da comida crua a desidratação é, sem dúvida, a técnica da estrela e uma das mais surpreendentes e com mais possibilidades que encontrei na minha jornada culinária. Eu recomendo fortemente. Em que consiste? Em algo simples: sujeite a comida ao ar quente para extrair a água que ela contém.

O maior desidratador que temos é o sol e o ar trabalhando juntos. Muitos dos alimentos secos artesanais e de qualidade que compramos, como tomates ou damascos, secam-nos no sol de verão para que possamos então consumi-los no inverno também, quando não é a época deles. A desidratação é, portanto, um método de preservação, como compotas ou picles. E com uma longa história

Desidratar como método de conservação

Os essênios faziam um pão desidratado ao sol. Em vez de fazê-lo da maneira usual – moer o trigo, fazer farinha e com ele o pão – o trigo germinaria e depois moeria e deixaria secar ao sol.

E, sem ir tão longe no tempo, tenho visto os fazendeiros de Ibiza desidratando figos nos telhados de suas casas … Hoje, a desidratação é usada pela indústria para preservar alimentos por mais tempo. A partir de alimentos secos, receitas podem até mesmo ser criadas.

 Como desidratar alimentos sem um desidratador

Alimentos com maior energia

A desidratação também é frequentemente usada em alimentação viva, desde quando a água é extraída você obtém comida a uma temperatura não superior a 45 ° C você consegue manter muitos de seus nutrientes e enzimas.

As enzimas são a energia vital dos alimentos e, se comermos alimentos com energia, o que conseguiremos? Mais energia, é claro

Com desidratador elétrico

Como nem sempre temos à nossa disposição ar e sol para desidratar (e por conveniência), podemos usar desidratadores elétricos que oferecem precisão em temperatura e eles nos permitem desidratar à noite ou quando está chovendo.

Os desidratadores elétricos consistem em uma caixa com uma tampa que fecha de maneira não estanque, um ventilador dentro com uma resistência e bandejas com grades. Existem muitos tamanhos, formas e preços

A idéia é que o ar quente circule por baixo e por cima. Eu sempre desidrato na mesma temperatura, entre 42 ° C e 45 ° C para todos, exceto para ervas, para as quais 35 ° C é suficiente. No entanto, você verá muitos livros ou artigos que diferem na temperatura.

Quanto ao modelo do desidratador, aconselho os quadrados com bandejas porque é mais fácil trabalhar com eles.

 O desidratador, um aliado essencial na cozinha [19659007] Para que receitas é o desidratador usado? </h3/>
<p> Desidratação consiste, portanto, em colocar os ingredientes ou preparações para secar, espalhar nas bandejas por um longo tempo. Tenha em mente que a umidade do ambiente interfere nesse processo. Se estiver seco, o processo de desidratação será mais rápido do que se estiver bastante úmido. </p>
<p> Os preparativos que você pode criar com essa técnica são <strong> frutas e vegetais secos, </strong> em pó criados com essas mesmas frutas e vegetais secos. , "chuches", muitos e muito diversos lanches, biscoitos, crepes, biscoitos, hambúrgueres, falafels, pães … </p>
<h3> Você ficará surpreso com os resultados </h3>
<p> Você pode semi-secar para alcançar <strong> consistências, sabores e sensações semelhantes a quando nós cozinhamos comida. </strong> Por exemplo, você pode fazer uma pizza com um delicioso cream cheese feito de nozes </p>
<p> Ou esta receita: marinar alguns cogumelos com um pouco de tamari e azeite de oliva e colocá-los para desidratar por algumas horas. Você obterá um excelente resultado, <strong> como se eles estivessem sauté. </strong> Você pode comê-los quentes, frescos do desidratador. </p>
<p> Há uma gama muito grande de possibilidades, <strong> tanto doces como salgadas. </strong> Na receita proponho preparar alguns biscoitos enzimáticos. Mas lembre-se que com a desidratação você pode fazer preparações muito variadas e ricas, adequadas para celíacos e para pessoas de qualquer idade. </p>

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