El O arroz glutinoso é um prato amplamente utilizado na culinária asiática. Como se prepara? Quais são suas principais características?

 Arroz glutinoso: características, preparação e receita

Última atualização: 15 de setembro de 2021

O arroz glutinoso é originário da Ásia. Seu nome deriva da forma como fica pegajoso quando cozido. É um ingrediente comum em países como Tailândia, Coréia, China, Vietnã, Filipinas, Cingapura, Laos e Japão.

Tem diferentes variedades, que podem ser encontradas do roxo ao preto. No entanto, o que se destaca é a proporção de casca que retêm. Você está interessado em saber mais sobre isso? Descubra outras características e como prepará-lo.

Informações nutricionais do arroz glutinoso

O arroz glutinoso tem essa propriedade devido ao seu alto teor de amilopectina e sua baixa concentração de amilose. A amilopectina é um polissacarídeo, ou seja, uma molécula composta por uma grande quantidade de açúcar. Além disso, é um dos componentes do amido.

Sua estrutura possui ramificações com unidades de glicose. Em outras palavras, com açúcares. Por sua vez, é parcialmente solúvel em água quente. De acordo com informações do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), outras propriedades nutricionais são as seguintes:

  • 76,6 gramas de água.
  • 97 quilocalorias.
  • 21,1 gramas de carboidratos.
  • 2 gramas de proteína .
  • 0,19 gramas de gordura (portanto, quase não contém).
O arroz glutinoso é usado em uma ampla variedade de pratos orientais.


Uso tradicional de arroz glutinoso

O arroz glutinoso é usado em toda a A Ásia como ingrediente na culinária. No entanto, o uso é diferente em cada área. Explicamos como o cozinham em cada lugar.

China

Na China, o arroz glutinoso é conhecido como «nuòmi». Aí é servido cozinhado, como acompanhamento de pratos de carne e enchidos. Também é usado como alimento tradicional nas festividades do primeiro mês lunar, pois os bolinhos de arroz se assemelham à lua cheia.

Também é servido na forma de dim sum . É composto por vários pequenos pratos, quase sempre de uma só dentada, que são a tradição daquele país. Eles podem ser salgados, doces, fervidos, cozidos no vapor. Também grelhado ou frito.

Japão

No Japão, eles o chamam "mochigome" ou "mochi". É um tradicional bolo de arroz que se utiliza em pratos salgados. Neste prato, o arroz é cozido e forma-se uma massa elástica com a qual se forma o bolo. Fora do Japão, é usado apenas para sobremesas. Seu preparo também é feito com farinha de arroz glutinoso, também chamada de “farinha de arroz doce”.



Norte da Tailândia e Laos

Nessas áreas, é servido cozido no vapor, após embeber o arroz por várias horas. Folhas de banana ou cestos de vime são usados ​​em seu cozimento. Quando cozido, é mexido para formar bolas e depois comido apenas com a mão direita.

As bolas são usadas como pão, para embeber em molhos tailandeses. Portanto, nenhum sal ou qualquer sabor é usado durante a sua preparação. É usado como alimento básico em quase toda a Ásia.

Como preparar o arroz glutinoso?

Explicaremos como esse arroz cozido é preparado. Depois, vamos dar-lhe uma receita para que possa comê-la ao estilo oriental. O básico de que você precisa é meio quilo de arroz glutinoso e água.

  • Para começar, você deve deixar o arroz de molho por 8 horas. Coloque em uma tigela e cubra com água.
  • Quando estiver macio, lave com bastante água. A água limpa deve sair.
  • Em seguida, cozinhe o arroz no vapor por 15 minutos. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos. No total, o tempo de cozimento a vapor é de meia hora.
  • Em seguida, coloque sobre uma bandeja e separe bem para que o vapor saia. Claro, você não deve deixar o arroz esfriar completamente.
  • Faça uma bola e pronto. Sirva!

Se você quiser fazer da maneira tradicional, precisará de uma cesta cilíndrica de bambu. É importante que seja mais alto do que largo. Quando estiver bem úmido, coloque o arroz hidratado ali. Não deve haver grãos nas laterais. Coloque a cesta em uma panela com água fervente.

O arroz glutinoso é usado em receitas doces e salgadas. Além disso, geralmente é acompanhado com molhos tailandeses.

Como preparar mochis no estilo japonês

Para prepará-lo, você precisará do seguinte:

  • Farinha de arroz.
  • Água .
  • Açúcar ou adoçante.
  • Amido de milho.

Instruções

  • Misture a farinha e o açúcar em uma tigela grande até ficar bem combinado.
  • Adicione água aos poucos para mexer a massa. Deve ser muito úmido e homogêneo.
  • Use papel filme para cobrir a mistura e aqueça em um forno de micro-ondas por dois minutos em alta potência. À medida que aquece, vai adquirindo textura.
  • Ao retirá-lo do microondas, mexa bem. Amasse vigorosamente enquanto fica mais duro e elástico.
  • Cubra a tigela com filme transparente de papel e leve ao microondas por dois minutos. Retire e amasse novamente. Repita até que a massa esteja brilhante. Nesse ponto, a massa deve estar elástica.
  • Após obter este resultado, coloque a massa no almofariz para esmagar. Adicione amido para que não grude e se integre bem.
  • Trabalhe a massa com as mãos para obter uma textura perfeita. Você pode adicionar corante alimentício para obter uma cor diferente, mas certifique-se de que está bem espalhado.
  • Divida a massa em partes do mesmo tamanho, de modo que haja várias bolas.
  • Alise para colocar o recheio de arroz e feche fazendo uma bola perfeita. O recheio pode ser qualquer coisa que você imaginar, embora geralmente seja arroz.
  • Polvilhe amido na superfície para que não seque.

Claro, existem outras maneiras diferentes de preparar e consumir arroz glutinoso. De qualquer forma, o ideal é prepará-lo na noite anterior, pois leva cerca de 8 horas de imersão para se obter um bom resultado. Você tem coragem de experimentar?

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