Aqueles que não conhecem o escuro baunilha pode confundir esta delicada especiaria com o seu substituto, um açúcar branco aromatizado com vanilina sintética, que é comum em sobremesas, sorvetes, iogurtes e outros produtos comerciais. No entanto, vale a pena redescobrir esta especiaria prodigiosa pré-colombiana cujo aroma é dificilmente ultrapassável em requinte e fineza.

Vanilla planifolia ou fragans é uma liana da família das orquídeas que escala as grandes árvores das selvas da América Central. Suas flores são de cor branco-marfim, levemente amarelas ou verdes, têm vida muito curta e aroma intenso. A fruta é uma vagem que até colhida em plena maturidade não emite nenhum odor. Ele deve passar por várias manipulações para adquirir seus aromas indescritíveis.

Após um breve escaldamento, ele é colocado em caixas acolchoadas onde permanece por 48 horas. Neles fermenta e escurece. Após uma semana de exposição ao sol, sua força aromática é liberada . E depois continua a amadurecer dentro de troncos de madeira que são colocados por vários meses em um lugar bem ventilado

Há uma centena de espécies de orquídeas do gênero baunilha mas apenas três são cultivadas:

  1. ] O mais apreciado é o chamado Bourbon como a ilha onde começou a ser cultivado, hoje chamado de La Réunion, ao norte de Madagascar.
  2. Também o de Tahiti cujo sabor é ligeiramente remanescente para o anis e a pimenta
  3. E finalmente a baunilha das Antilhas de aroma almiscarado

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Como reconhecer a verdadeira baunilha

O perfume de baunilha é tão intoxicante que pode até causar tonturas, dores de cabeça e alergias na pele naqueles que lidam com as vagens diariamente (o prontuário é conhecido como " vanillismo" ). Este excelente aroma, tão precioso quanto caro, foi logo imitado embora nenhum de seus substitutos obtenha o sabor delicado da baunilha verdadeira.

Atualmente etilvanilina é obtida pela transformação sacarose, pasta de papel ou alcatrão de hulha. Este subproduto da indústria de papel destina-se não apenas ao campo da alimentação, mas também à perfumaria. Além disso, a terminologia contribui para a confusão, porque chama esse aroma sintético vanilina o mesmo nome que o dos cristais que naturalmente se formam nas vagens de baunilha autêntica.

Vanillin, no entanto , é apenas um dos ingredientes ativos de true vanilla . Seu sabor único é criado pela presença de outros componentes. Por essa razão, não há substituto para a verdadeira baunilha, mesmo que os substitutos sejam experimentados por manipulação genética. Qualquer produto chamado "baunilha" deve seu aroma à baunilha natural, enquanto as chamadas "vanilina", "vanilina" (ou vanilliné ) são artificiais.

Baunilha não são totalmente comprovadas. Considera-se que é digestivo e que o seu aroma agradável atua como estimulante sexual leve . Outras fontes sugerem que é capaz de acalmar pessoas que estão chateadas. É também atribuída alguma capacidade expectorante e aperitivo

  1. .

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    Receitas com baunilha

    O sabor e aroma da baunilha genuína são doces, pelo que é normalmente utilizado para preparar sobremesas e pastelarias. Você pode comprar pods inteiros em herbanários, lojas de produtos naturais e lojas de alimentos. As melhores vagens têm uma aparência flexível e brilhante e as mais aromáticas, conhecidas como " baunilha gelada" são reconhecidas por um véu branco claro que aparece nas suas extremidades.

    Uma boa maneira de armazenar as vagens é dentro de um pote de cana-de-açúcar para que, ao mesmo tempo em que é preservado, o aromatize. Da mesma forma, você pode organizar uma cápsula dentro da garrafa onde o chá é armazenado, cacau, amido de milho … para perceber seu aroma intenso. Seu sabor é frequentemente associado com o de chocolate e também é usado na preparação de sorvetes refrigerantes slushies e sorbets ]

    Uma maneira clássica de usá-lo é cortando um pequeno pedaço do casulo e abrindo-o em dois . Em seguida, uma xícara de leite fervente, ou soja, aveia ou arroz, é derramada sobre ela e deixada em repouso por cinco ou dez minutos antes de ser vazada. Uma vez que o leite é perfumado, ele pode ser usado para preparar pudim sobremesas de arroz ou pudins . Também é requintado se combinado com casca de limão ou com outras especiarias doces como canela ou cravo .

    Baunilha ainda intensifica o sabor da fruto, é por isso que é interessante incluí-lo na elaboração de compotas e bolos de frutas . É requintado com maçãs, peras ou marmelos cozidos ou assados. Como é um tempero forte e penetrante, uma vez que o pod é usado, ele pode ser lavado suavemente em água quente e seco, para ser reutilizado novamente um par de vezes.

    Da mesma forma, ele pode ser preparado com ele óleo aromático para cozinhar Neste caso, é aconselhável usar um óleo de sabor suave, como o óleo de gergelim. Um par de vagens abertas é colocado longitudinalmente em uma garrafa de vidro, cheia com o óleo e permitido para macerar por cerca de quinze dias . Após esse tempo, o óleo pode ser usado na preparação de bolos ou frituras, por exemplo, donuts doces.

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    História de uma fruta exótica e viajante

    As primeiras baunilhas vieram de Tierras Calientes, a sudoeste de México . Seu aroma pode ser reconhecido quando as vagens caem no chão e fermentam

    Os astecas cultivam o sabor de sua bebida de cacau cerimonial que foi adoçado com mel de abelhas endêmica da área, que também polinizou as vagens. Embora houvesse uma tentativa de cultivar baunilha em outros lugares, era impossível por causa da ausência dessas abelhas.

    Em 1841, Edmund Albius, um escravo de 12 anos, descobriu como polinizar manualmente a flor, o que permitiu estender a colheita para ilhas do índio hoje sua principal área de cultivo.

    Uma pequena língua impede a comunicação com os órgãos masculinos e femininos da flor. Com um pau, a língua se ergue, liberando o pólen. Então a flor é pressionada para efetuar a fertilização. Este processo delicado, adicionado à preparação das vagens, torna o produto mais caro.

        
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