Sim , brotos de samambaia são comestíveis e deliciosos. Explicamos o que você deve levar em consideração para prepará-los e como eles são bons para sua saúde.

Última atualização: 20 de julho de 2021

Samambaia comestível brotos, também conhecidos como " Fiddlehead ", "fiddlehead" ou "rabo de macaco", são as folhas jovens e encaracoladas da samambaia de avestruz ou Matteuccia struthiopteris . Crescem selvagens perto de riachos e lagos na costa leste dos Estados Unidos e Canadá, onde são muito populares.

São encontrados em mercados especializados, pois sua colheita é muito curta, entre meados de abril e início de maio. Além disso, eles se distinguem por sua qualidade sensorial e nutricional, especialmente por seu conteúdo de fibras, vitamina A e antioxidantes.

Do ponto de vista culinário, são considerados uma iguaria e uma raridade na cozinha Seu sabor varia de ligeiramente fumado a adstringente, comparável a brócolis e aspargos. Eles também têm sua própria textura crocante. Quer saber mais sobre suas propriedades e métodos de cozimento? Continue lendo!

Propriedades nutricionais dos brotos de samambaia

Os brotos de samambaia se destacam por seu conteúdo de proteínas, vitaminas e minerais. Vamos dar uma olhada em seus principais nutrientes, publicados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, para cada 100 gramas de produto congelado.

Energia

Para começar, é importante notar que seu conteúdo calórico é bastante baixo. Na sua forma bruta, contém apenas 34 calorias. Este valor é considerado adequado para dietas que visam perder peso .

No entanto, para manter a baixa densidade calórica, devem ser preparados sem excesso de ingredientes gordurosos, como manteiga ou creme de leite. A baixa ingestão calórica se deve ao fato de essas folhas conterem apenas 0,35 gramas de gordura total por 100 gramas de broto, o que representa uma baixa ingestão de energia na dieta.

Proteína

Apesar de ter um teor de quase 90% água, brotos de samambaia têm um valor de proteína mais alto do que outras folhas . Os 4,31 gramas por 100 gramas de broto representam 8% do valor recomendado por dia.

Carboidratos

O Fiddlehead de samambaias de avestruz congeladas, não preparadas, contêm cerca de 5,7 gramas de carboidratos. Isso cobre 2% do total diário recomendado e a maior parte é representada por fibra alimentar. Por esse motivo, eles são ideais para dietas de baixa caloria.

Vitamina A

Este alimento é estimado em 3350 unidades internacionais de vitamina A e é um de seus nutrientes mais importantes. Porções de 100 gramas fornecem 112% do valor diário recomendado para o adulto médio.

Os brotos das samambaias são conhecidos por sua qualidade nutricional. Em particular, eles são uma fonte de proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais.


Vitamina B3

A vitamina B3 é conhecida como niacina e faz parte do complexo B. Cerca de 100 gramas de brotos de samambaia fornecem 3,26 miligramas de niacina , o que representa 16% da ingestão diária recomendada.

De acordo com um grupo de especialistas, essa vitamina participa do metabolismo de carboidratos e gorduras. Além disso, ajuda a reduzir o LDL ou colesterol "ruim", enquanto aumenta o colesterol HDL ou "bom".

Vitamina C

A samambaia fiddlehead contém quase 18 miligramas de vitamina C por 100 gramas de broto. Isso representa 30% do valor diário recomendado para o adulto médio. No entanto, deve-se observar que o cozimento prolongado pode destruí-lo, portanto, recomenda-se um cozimento rápido no vapor.

Potássio

Esses brotos também contêm potássio. O valor médio é 130 miligramas em 100 gramas de brotos que cobre 7% dos níveis diários recomendados.

Benefícios dos brotos de samambaia

Brotos de samambaia contêm vários compostos bioativos com efeito antioxidante e vitamínico que beneficiam a saúde de quem os consome. A seguir, detalhamos seus principais efeitos:

  • Seu conteúdo de niacina pode prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares. Foi publicado que niacina ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim e triacilglicerídeos quando estão em excesso no sangue.
  • O suprimento de vitamina C dos brotos de samambaia aumenta seu efeito antioxidante. O efeito bloqueador dessa vitamina contra os danos causados ​​pelos radicais livres no nível celular é reconhecido. Isso pode ter um efeito positivo no anti-envelhecimento, doenças cardíacas, prevenção do câncer e sistema imunológico.
  • Os brotos de samambaia são abundantes em vitamina A. A pesquisa destaca a capacidade antioxidante dessa vitamina, e seu efeito positivo, evitando danos ao DNA celular pelos radicais livres. A manutenção da pele e dos ossos, o desenvolvimento embrionário, o antienvelhecimento e a saúde visual são outras funções desse nutriente.
  • O suprimento de potássio dos brotos de samambaia pode ser aproveitado . De acordo com a revista Naturopathic Medicine, o potássio é um mineral que beneficia a saúde do coração, pois ajuda a reduzir a pressão arterial e a frequência cardíaca ao neutralizar os efeitos do sódio.
  • Eles representam uma excelente escolha como enfeite ou como companheiro para dietas de baixa caloria que procuram reduzir o peso corporal em pessoas com sobrepeso ou obesas. Quase 90% dos brotos são representados por água.


Como os brotos de samambaia são preparados?

  • Brotos firmes, verdes e bem enrolados devem ser selecionados. Se estiverem ressecadas, mosqueadas ou pegajosas, é melhor descartá-las.
  • Uma vez escolhidas, as escamas externas devem ser removidas com uma escova ou pano limpo. Em seguida, com uma faca afiada, as extremidades marrons do caule e a base das folhas enroladas devem ser cortadas.
  • Depois disso, eles são primeiro lavados com água fria, antes de enxaguar em água morna com sal por 2 minutos. Repita o processo 2 ou 3 vezes até que a água saia limpa.

As autoridades de saúde aconselham fervê-los por 15 minutos ou cozê-los no vapor por 10 ou 12 minutos. Isso eliminará alguns compostos que podem causar intoxicação alimentar se comidos crus. Mesmo assim, recomenda-se reduzir o tempo para 6 ou 10 minutos para evitar cozimento excessivo.

Para prepará-los rapidamente, podem ser fritos com manteiga ou azeite de oliva com alho picado . São refogados por 7 minutos e, para finalizar, acrescenta-se suco de limão fresco, uma pitada de sal e parmesão ralado.

Receita recomendada: salada de brotos de samambaia e tofu defumado com molho oriental

Aqui recomendamos uma salada peculiar , cheio de cor e sabor, que se prepara muito rapidamente. Pode ser servido como entrada numa refeição ou como guarnição . Você também pode adicionar brotos de feijão ou ervilhas. Dá para 2 pessoas.

Ingredientes

  • 100 g de brotos de samambaia.
  • 100 g de tofu defumado drenado em fatias finas.
  • 15 ml de molho de soja.
  • 15 g de manteiga.
  • 1/2 pimentão amarelo doce em tiras sem sementes.
  • 2 dentes de alho.
  • 2 cebolinhas finamente picadas.
  • 60 g de espinafre muito tenro.
  • 30 ml de óleo de girassol.
Outra vantagem interessante dos brotos de samambaia é fácil de combinar com outros ingredientes. O resultado? Receitas saudáveis ​​e deliciosas.

Para o molho

  • 45 ml de óleo de girassol.
  • 15 ml de molho de soja.
  • Dente de alho esmagado.
  • 5 g de gengibre fresco ralado.
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
  • 15 ml de vinho de arroz.

Instruções

  1. Para começar, aqueça o óleo em uma frigideira e frite o tofu defumado até que comece a dourar.
  2. , adicione o molho de soja e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. Passado este tempo, tem que retirar da frigideira.
  3. Agora, na mesma frigideira, junte a manteiga e leve ao lume médio. Além disso, você deve adicionar o alho picado. Tudo é cozido por 1 minuto ou até dourar.
  4. Adicione os brotos de samambaia limpos à panela e refogue por 6 a 10 minutos ou até ficarem macios .
  5. Por fim, cozinhe coloque o tofu uma tigela grande, bem como os brotos de samambaia, tiras de chili, cebolinha e espinafre baby.
  6. Para preparar o molho, misture bem os ingredientes e regue a salada.

Os brotos de samambaia são consumidos por seu sabor e textura únicos. , o que facilita a combinação com qualquer outro ingrediente. Além disso, o teor de vitaminas A, C e B3 agregam valor nos aspectos nutricionais e de saúde.

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