É uma bebida rica em antioxidantes, mas também contém substâncias interessantes com alguma toxicidade, como a acrilamida.

Se você deseja obter o máximo de benefícios de uma xícara de café sem correr riscos, escolha o café o menos torrado possível.

Segundo um estudo da Ewha Women's University em Seul (Coréia do Sul), o café levemente torrado é o mais abundante em compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.

Os cafés Com a torrefação leve, eles contêm mais antioxidantes e menos cafeína

O grau de torrefação do café afeta o sabor, a cor e o aroma do café. A torrefação produz as chamadas reações químicas de Maillard que afetam a capacidade antioxidante e anti-inflamatória do café.

Especificamente, a torrefação reduz a proporção de ácido clorogênico (antioxidante) e aumenta os compostos chamados melanoidinas que inibem os efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Por outro lado, a proporção de cafeína aumenta com a torrefação.

Artigo relacionado

 Café

Bebendo ou não café? Esse é o ponto …


O conteúdo de acrilamidas não foi o assunto desta investigação, mas sabe-se que eles aumentam com a temperatura, a umidade e o grau de torrefação. Acrilamidas são compostos cancerígenos que se desenvolvem em amidos, como batatas ou cereais, quando assados.

Pesquisadores coreanos submeteram o feijão a quatro graus de torrefação: luz, meio, cidade e francês ( Essa é uma terminologia usada pelos torrefadores.) O grau de torrefação pode ser determinado pela cor que os grãos tomam.

Em seguida, administraram um extrato de cada café a diferentes grupos de camundongos e verificaram reações imunológicas e inflamatórias. Os cafés mais leves obtêm os melhores resultados.

Você pode preparar seu próprio café torrado

Por outro lado, a preparação também influencia as propriedades: o café com filtro é menos emocionante e irritante do que café expresso

Os torrefadores de café sujeitam os grãos a temperaturas de 190 a 280 ° C, de alguns minutos a meia hora. Esse processo pode ser feito em casa com grãos de café verde em um forno convencional ou em uma máquina de pipoca.

No livro Tudo sobre café, você aprenderá os segredos sobre a preparação e degustação de café.

    
    <! –

->
    

Comentarios

comentarios