O cânhamo nutricional é uma semente cheia de surpresas. Embora pareça que seu consumo acaba de ser descoberto no Ocidente nas últimas décadas, seu uso na Ásia e na Europa tem sido milenar. No século passado, ela foi limitada pelo controle sobre o cultivo de variedades psicotrópicas, mas as novas regulamentações de consumo colocaram sobre a mesa as tipologias mais inócuas.

É por isso que o cânhamo nutricional – cânhamo em inglês- é um produto diferente da maconha, que não possui efeitos narcóticos e possui propriedades nutricionais muito variadas e interessantes. Para evitar confusão, é sempre aconselhável comprá-lo embalado e em lojas especializadas em alimentos orgânicos.

No tempo dos nossos avós, as "sementes de cânhamo tostadas" ainda eram usadas como lanches, como se fossem cachimbos. E era costume fazer infusões com eles para facilitar o sono em crianças. Depois, eles permaneceram como alimento para os pássaros, devido à dureza de sua casca.

Mas essas sementes agora são vendidas em casca, de modo que elas não são apenas mais fáceis de comer, mas também

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Propriedades nutricionais do cânhamo

Uma das razões pelas quais ] pode ser feito tofu com cânhamo é a sua extraordinária riqueza em proteínas da mais alta qualidade, mais de 33% do seu peso seco. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais em proporções semelhantes às da soja e do ovo, além de um acréscimo surpreendentemente alto de arginina .

Isso faz dele um suplemento ideal para dietas veganas . para as fases de crescimento e para as pessoas que praticam esportes. Quando sua albumina coalhada coagula na forma de tofu

Mais surpreendente ainda é a sua bagagem em ácidos graxos essenciais que supera 44%. Sua proporção de ômega-3 e ômega-6 poliinsaturados é muito alta e está na relação ideal para a saúde humana. Essas gorduras vêm acompanhadas de fitonutrientes que aumentam a função imunológica, fluidizam o sangue e fortalecem as membranas celulares e neuronais.

Está comprovado que reduzem os triglicerídeos e a pressão alta do colesterol arterial Eles são especialmente benéficos para o fortalecimento do sistema nervoso e funções cognitivas.

Entre os minerais notados pela sua enorme contribuição do magnésio orgânico, um relaxante eficaz do sistema nervoso. As quantidades de ferro, cálcio e zinco também são importantes. Entre as vitaminas, é relevante contribuição de tocoferol ou vitamina E, com um notável efeito antioxidante.

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] Muito pouco alergênico

Uma das vantagens do cânhamo é que é muito pouco alergênico. Não contém glúten, não contém soja e, por ser uma semente, é normalmente inofensivo para pessoas com intolerância a nozes. Além disso, ele não possui elementos geneticamente modificados ou OGMs

 sementes de cânhamo: as proteínas mais fáceis de digerir

Três maneiras de preparar tofu de cânhamo

É também chamado pelo seu nome anglo-saxão, hemp-fu ou mesmo hefu Em alguns países, como os Estados Unidos ou a Itália, é comercializado em lojas especializadas e na Internet.

Para isso, devemos começar com leite de cânhamo mais concentrado do que o habitual, para que a proporção de proteína e proteína A albumina é mais velha. No entanto, sua consistência não é exatamente a mesma do tofu de soja, mas é mais granulado e, em geral, tende a desmoronar um pouco.

Na cozinha é mais apto a levá-lo mexido do que cortá-lo em tacos ou fatias finas como espera-se do tofu comum. Mas tem um sabor de noz suave que o torna muito atraente.

Na cozinha, é muito versátil e permite combinações salgadas em legumes ou recheios salteados e acompanhada de sobremesas ou compotas de frutas. É preferível não congelá-lo, porque ele tende a quebrar sua textura.

Existem várias variantes e maneiras de fazê-lo:

1. Light Hemp-fu

É feito apenas com leite já vazado e tem uma consistência muito suave. Algumas pessoas substituem o banho-maria por microondas

Ingredientes:

  • 200 g de semente de cânhamo descascada 3 horas
  • 500 ml de água

Preparação:

  • Esmagar sementes em 250 ml de água
  • Adicione o restante da água e deixe descansar por 15 minutos
  • Estique, espremendo o okara ao máximo.
  • Aqueça o leite em banho-maria por 15 minutos sem ferver, até coagular
  • Filtre a massa coagulada por uma peneira com uma peneira fina
  • Adicione um peso por cima para manter a liberação de água por algumas horas
 Leite de cânhamo energético

2 Empresa de cânhamo-fu

É o meu favorito, devido à sua consistência firme e sabor de amêndoa. O método de preparação é muito semelhante, mas é elaborado com o leite sem açúcar contendo as sementes, de modo que ele realmente permanece como um queijo vegetal.

Ingredientes:

  • 200 g de sementes de cânhamo descascado embebido 3 horas
  • 500 ml de água

Preparação:

  • Esmagar as sementes em 250 ml de água
  • Adicione o resto da água e deixe repousar 15 minutos. leite em banho-maria por 15 minutos sem ebulição, até coagular
  • Filtrar a massa coagulada através de uma peneira com uma peneira fina
  • Adicione um peso em cima para manter a liberação de água por algumas horas.
 Cañamole

3. Cânhamo compacto

É o que geralmente é comercializado. Quando coagulado com Nigari, é preciso uma consistência mais compacta e semelhante ao tofu de soja. Pode ser feito com o leite ou com as sementes, embora esta seja a segunda opção

Ingredientes:

  • 200 g de sementes de cânhamo descascadas embebidas 3 horas
  • 500 ml de água
  • ] 1/2 colher de chá de Nigari (cloreto de magnésio)

Preparação:

  • Esmagar as sementes em 250 ml de água
  • Ferva o leite com as sementes esmagadas por cinco minutos.
  • Dissolver os Nigari em o restante da água e adicione metade ao leite morno, mexendo vigorosamente.
  • Adicione o restante dos Nigari, mexa delicadamente e deixe descansar por 15 minutos, até engrossar.
  • Filtrar a massa coagulada através de uma peneira com uma peneira.
  • Adicione um peso por cima para manter a liberação de água por algumas horas.

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