O fato de perceber a comida como picante não tem nada a ver com seu sabor. Embora seja popularmente classificado como um sabor, na realidade não é, porque é uma sensação gerada pelos receptores de calor e dor na boca, não pelos receptores de sabor.

Diferentes substâncias presentes na alimentação são os responsáveis. Por exemplo, a pimenta malagueta fica quente devido à capsaicina; pimenta é devido à piperina e gengibre ao gengibre.

Sensação picante

O grau de condimento de pimenta e produtos de pimenta pode ser medido em unidades da escala de Scoville (SHU). O grau de picante é medido em função do teor de capsaicina: 1 miligrama de capsaicina por quilograma, por exemplo, corresponde a 16,1 SHU.

Para dar uma ideia da escala de Scoville, aqui está alguns exemplos:

  • Pimentas: 100 – 500 SHU
  • Tabasco: 2.500 – 8.500 SHU
  • Habaneros: 100.000 – 250.000 SHU
  • Capsaicina pura: Capsaicina pura:

Alimentos apimentados são saudáveis ​​(efeitos positivos da capsaicina)

A estimulação dos receptores de dor não é nada ruim. Pelo contrário, a capsaicina demonstrou ter algumas propriedades benéficas para a saúde:

  • A capsaicina tem um efeito antibacteriano: ajuda a manter a comida por mais tempo quando o pimentão é adicionado a uma receita.
  • Estimula a digestão: comida picante estimula a produção de suco gástrico e é benéfica para a digestão. Seu corpo pode digerir alimentos particularmente gordurosos mais facilmente em combinação com, por exemplo, molhos picantes.
  • Endorfinas são liberadas: o corpo gera hormônios da felicidade no cérebro para fins calmantes. Se você se sentir feliz comendo comida muito picante, é uma reação perfeitamente normal do seu corpo.
  • Causa suor e uma sensação de calor: este efeito da comida picante é especialmente benéfico em países quentes. Ao suar, o corpo pode baixar um pouco a temperatura.
  • Pode ajudar com resfriados: o picante pode ajudar a dissolver o muco nos brônquios. Promove a formação de secreções nasais, o que é benéfico para resfriados.

A combinação de propriedades da capsaicina explica que alguns estudos relacionam seu consumo com a redução do risco de morte por todas as causas e, portanto, com uma vida mais longa.

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Quando a comida picante se torna perigosa?

O Instituto Federal Alemão de Avaliação de Risco (BfR) considera seguro tomar até 5 miligramas de capsaicina por kg de peso corporal . Para um adulto pesando 70 kg, isso seria equivalente a 350 miligramas de capsaicina.

No entanto, a partir de uma certa concentração de capsaicina, ela poderia produzir efeitos negativos sob certas circunstâncias.

Pessoas com sensibilidade os estômagos devem evitar picantes em sua comida, pois aumenta a azia e pode irritar as membranas mucosas intestinais.

Pessoas que não estão acostumadas com alimentos picantes podem responder com náuseas e vômitos e aumento da pressão arterial . A dose a partir da qual esses sintomas podem ocorrer difere de pessoa para pessoa.

Cuidado com as crianças

Crianças pequenas são muito mais sensíveis ao picante, portanto, você deve sempre manter os molhos de pimenta lugares seguros onde não tenham acesso.

Existem alguns casos graves de envenenamento em crianças por produtos à base de pimenta. É conhecido o caso de um menino de 10 meses que perdeu a consciência e sofreu falta de ar depois de ingerir inadvertidamente molho de pimenta.

Dicas sobre como lidar adequadamente com o picante

Aqueles que gostam de Comidas apimentadas com moderação, eles não têm nada a temer e podem se beneficiar dos efeitos positivos na saúde. No entanto, picante pode ter consequências desagradáveis, especialmente se você não estiver acostumado a isso. Para evitar isso, você pode considerar as seguintes dicas:

  • É melhor usar luvas ao cortar ou processar pimentas. Se não os tiver à mão, deve lavar bem as mãos após cortá-los, porque o picante pode entrar nos olhos.
  • Acostume-se aos alimentos picantes aos poucos e tempere apenas o suficiente para que você seja agradável.
  • A capsaicina é solúvel em gordura. Se você comeu muito picante, pode comer algo gorduroso para aliviar a sensação de calor (por exemplo, migalhas de pão embebidas em azeite de oliva).

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