Alimentos Itens perecíveis devem ser mantidos sob certas condições para evitar danos e o desenvolvimento de patógenos. Você sabe qual é a melhor forma de fazer isso? Nós vamos te contar então.

 Anna Vilarrasa

Escrito e verificado por a nutricionista Anna Vilarrasa em 2021 .

Última atualização: 19 de setembro de 2021

A maneira como os alimentos são conservados em casa é uma oportunidade ideal para mantê-los em ótimas condições. Por esse motivo, é importante conhecer alguns truques para conservar alimentos perecíveis.

A correta preservação dos alimentos é necessária para evitar o crescimento de microorganismos como leveduras, bactérias ou fungos. Com isso também é possível prevenir deteriorações como ranço ou escurecimento enzimático.

As técnicas de preservação são muito numerosas e sua aplicação depende do tipo de produto e do uso que se deseja dar. Em casa, e depois de efetuada a compra, é importante saber qual a melhor forma de tratar e armazenar os alimentos. Especialmente perecíveis porque tendem a se estragar facilmente.

O que são alimentos perecíveis

Os alimentos perecíveis são mais suscetíveis à deterioração do que os alimentos não perecíveis.

Os alimentos perecíveis são caracterizados por terem em sua composição uma quantidade maior de água gratuita . Este permanece disponível para os microorganismos, favorece seu desenvolvimento e o produto é suscetível a uma decomposição mais rápida.

Por esta razão, e ao contrário dos produtos não perecíveis, este tipo de produto se deteriora mais facilmente e sua vida útil é mais curta . Além disso, a maioria deles requer conservação em temperaturas de refrigeração.

O fato de serem mais suscetíveis implica que é necessário conservar esses alimentos sob certas condições. No entanto, uma vez armazenados da maneira correta, a maioria deles deve ser consumida em um curto espaço de tempo.

A variedade de alimentos perecíveis é ampla e inclui frutas e vegetais frescos, laticínios, ovos, carne e peixe. Além disso, todas as sobras de pratos cozidos também são consideradas neste grupo, bem como alimentos enlatados que contenham alimentos perecíveis, uma vez abertos.



Por quanto tempo são mantidos os alimentos perecíveis mais comuns?

Esta é uma questão que muitas vezes preocupa muitos gente, já que muitas vezes não são comprados pré-embalados e não têm etiqueta para conferir as datas. A Food and Drug Administration dos Estados Unidos oferece uma tabela indicativa dos tempos de conservação de alguns deles.

De acordo com este mesmo organismo são períodos curtos, mas seguros para evitar que os alimentos se estraguem ou estraguem. Tornam-se perigosos . A temperatura apropriada é de 4 graus.

  • Ovos frescos: 3 a 5 semanas.
  • Gemas e claras crus: 2 a 4 dias.
  • Ovos líquidos pasteurizados, uma vez abertos: 3 dias.
  • Carne picada: entre 1 e 2 dias.
  • Frios (por peso ou depois de abertos): entre 3 e 5 dias.
  • Carne fresca (bovino, cordeiro, porco): de 3 a 5 dias.
  • Carne crua de aves de capoeira (frango, peru): 1 a 2 dias.
  • Peixe cru e marisco: 1 a 2 dias.
  • Leite fresco e leite UHT uma vez aberto: 3 a 5 dias.
  • Restos de alimentos perecíveis: entre 3 e 5 dias.

Por outro lado, os vegetais também requerem armazenamento sob certas condições para garantir sua segurança e qualidade . Neste caso, os períodos de tempo são os seguintes para frutas e vegetais armazenados entre 1 e 4 graus.

  • Entre 1 e 2 dias: bananas, cerejas, frutas vermelhas, cogumelos.
  • De 2 a 3 dias: aspargos. [19659029] De 3 a 5 dias: uvas, peras, pêssegos, ruibarbo, ameixas e abacate.
  • 1 semana: melão, mirtilo, damasco, feijão verde, aipo, beterraba, nabo, cenoura, repolho, brócolis, couve-flor, Bruxelas couves, pimentas, alfaces e pepinos.
  • Entre 1 e 3 semanas: maçãs e frutas cítricas.

Condições de armazenamento ideais

Refrigeração e higiene adequadas são essenciais para evitar a contaminação dos alimentos.

Para preservar esses alimentos no da melhor maneira possível, não é só necessário mantê-los no lugar e na temperatura certa. Existem outras questões a ter em consideração que também são fundamentais para esta tarefa.

Por um lado, é necessário colocar os produtos no frigorífico ou no congelador o mais rapidamente possível uma vez que não é recomendado que eles sejam muito tempo em temperatura ambiente. Por isso, no momento da compra, devem ser os últimos a serem adquiridos e os primeiros a serem armazenados.

Na geladeira é imprescindível guardar os alimentos em recipientes adequados e com hermética fecho. Também é necessário separar os crus daqueles já cozidos para evitar contaminação cruzada.

Os aparelhos de refrigeração devem ser mantidos em temperaturas adequadas. Isso é 4º C ou menos para o refrigerador e -18º C para o freezer. Além disso, a ordem e a limpeza do interior são importantes, especialmente se houver derramamento de líquidos ou alimentos.

A higiene e a ordem também são necessárias para todos os alimentos perecíveis que não requerem refrigeração . Nesse caso, é essencial mantê-los em locais específicos para armazenamento e longe de produtos potencialmente prejudiciais (produtos químicos e de limpeza doméstica).



Dicas úteis para otimizar a preservação de alimentos

Às vezes, pode parecer um pouco difícil para atender a todas as condições ideais de armazenamento necessárias. Felizmente, existem outras dicas e truques que tornam essa tarefa muito mais fácil:

  • O primeiro deles pode ser aplicado no momento da compra, ainda mais cedo. É importante e muito útil fazer uma lista de compras dos alimentos perecíveis que serão necessários nos próximos dias ou na semana para adquirir apenas os necessários e nas quantidades certas para evitar que se estraguem.
  • Se possível, transporte os produtos mais delicados que precisam de refrigeração (carnes, laticínios, peixes …) em sacos especiais que ajudam a manter a temperatura.
  • Abra a geladeira com frequência ou deixá-lo aberto causa uma perda de frio. Desta forma, a preservação dos alimentos fica comprometida, bem como o aumento do consumo de energia.
  • Marque as datas de compra nos rótulos e coloque-os em local visível. Isso permite ficar claro quando é melhor consumir cada alimento. Da mesma forma, é muito útil pedir os alimentos de acordo com a data apropriada de consumo.
  • Não sobrecarregue a geladeira e deixe espaços entre os recipientes para permitir uma distribuição homogênea da temperatura.
  • Se você comprar carne e peixe por mais tempo, congele imediatamente as porções que não serão consumidas logo. Quanto mais rápido, menor é a perda de qualidade e o risco de desenvolvimento de patógenos.

Alimentos perecíveis

Uma dieta baseada em alimentos frescos não processados ​​pode ter muitos benefícios à saúde. Embora quase todos eles (carne, peixe, laticínios, ovos ou vegetais) tendam a ser produtos mais suscetíveis a danos ou contaminação.

Por esta razão, saber como manter os produtos perecíveis nas condições ideais é essencial para previnem doenças transmitidas pelos alimentos e uma possível perda de qualidade.

A maioria deles necessita de armazenamento refrigerado, em locais adequados, limpos e dentro de recipientes adequados. Além disso, é necessário respeitar outros regulamentos de segurança alimentar na cozinha . Isso inclui lavar as mãos e as superfícies antes de manusear os alimentos, separar os crus dos cozidos ou aplicar as temperaturas de cozimento apropriadas.

Apesar de cumprir todas as etapas, os alimentos não estão isentos de sofrer algum tipo de dano. Por este motivo, diante de um alimento que possa estar em mau estado (textura inadequada, aparência de mofo, cheiro forte ou desagradável) é preferível descartá-lo .

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