As sementes de leguminosas fazem parte dos hábitos alimentares tradicionais de muitos países, com um valor cultural e nutricional transcendente.

Pelo nome genérico, as leguminosas são sementes secas limpas, saudáveis ​​e separadas da vagem, provenientes das plantas da família Leguminosae . Entre outros, grão de bico feijão (feijão, feijão ou feijão), lentilha soja, feijão verde (casca, feijão verde ou feijão verde), feijão e ervilhas .

Estes alimentos apresentam inúmeras vantagens, como eles são econômicos, armazenamento fácil e durável e versátil, além de ter uma composição com valor nutricional .

A maioria das leguminosas é vendida como seca, integral ou moída, mas também é obtida sob a forma de farinha ou até mesmo fresca, como feijão, ervilha e feijão durante a época de colheita

Quando comprado seco, recomenda-se manter as leguminosas em um recipiente opaco para que não percam a cor, enferrujam ou umedeçam.

Tempo de pré-imersão

cozinhar os legumes para o A maioria terá que absorver entre 10 e 12 horas. É sobre reidratar as sementes para que recuperem a água que perderam durante a secagem. Além disso, isso ajudará a reduzir o tempo de cozimento pela metade

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A dureza da água de cozimento é muito importante no caso das leguminosas, porque durante esse período ácido fítico processado e pectinas solúveis contendo sementes interagem com os íons cálcio e magnésio da água, formando complexos solúveis que facilitam o cozimento.

Quanto mais dura a água mais íons cálcio O magnésio contém, então a quantidade de ácido fítico não será suficiente para capturar os íons e estes acabarão interagindo com as pectinas solúveis, impedindo a penetração de água na semente e dificulta e prolonga sua cocção

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À medida que as paredes celulares enfraquecem e a água entra na semente, o amido começa a amolecer quando a temperatura atinge ga a 70 graus. Por esta razão, é importante colocá-los em água fria e que o cozimento é lento

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Agora, para a panela …

As leguminosas podem ser fervidas tanto em água como em caldo ensopado ou ensopado. Eles são facilmente cozidos em uma caçarola, adicionando ingredientes que adicionam sabor e água abundante. Deixe ferver e cozinhe até ficarem macios.

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Embora as instruções de embalagem devam ser consideradas de acordo com o produto, para evitar tempos e temperaturas, para leguminosas seco (uma vez encharcado) pode ser estabelecido:

  • panela normal ou caçarola : o tempo não é inferior a 30 e 40 minutos.
    • Lentilhas, ervilhas, feijão, não exceda 45 minutos de cozimento; 19659024] Grão de bico, soja e feijão, levar entre 60 e 120 minutos de cozimento

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  • Expresso ou panela de pressão : o tempo é reduzido para metade do que em uma panela normal. Lentilhas, ervilhas, feijão, entre 10 e 25 minutos no máximo
  • Grão de bico, soja e feijão, entre 20 e 80 minutos

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  • Fogão lento ou panela elétrica : pelo contrário do anterior, o cozimento é muito mais lento.
    • Lentilhas, ervilhas, feijões, 3
    • Grão de bico, soja, feijão, a partir de 8 horas de cozimento e até 10 horas para grão de bico. [19659025Quandosetratadesementesumamaneiraalternativadeaproveitarseusnutrienteségerminá-losIstoéfeitoapósaimersãoumavezqueelesestãolimposeúmidoselessãodeixadosemumrecipientecobertocomumpanoembebendo-os2ou3vezespordiaatéqueelesgerminamnaturalmenteDestaformaelessãomaisdigestivoseemalgunscasospodematéserconsumidosdiretamentenacarne

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     cozinhar os legumes

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    Truques para que os legumes não dêem gases

    O carboidrato de rafinose presente em leguminosas e parte da composição de oligossacarídeos não digeríveis, é responsável pela geração de flatulência

    . os oligossacarídeos resistem ao ácido gástrico e atingem o intestino sem alterações, fazendo com que as bactérias deste se fermentem e produzam os gases .

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    Existem alguns passos que podem ser úteis para minimizar a flatulência:

    • Realizar um cozimento prévio : embora neste processo permita extrair o refino, ao descartar aquela primeira água do cocc Proteína e minerais também são perdidos.
    • Mergulhe-os durante as 12 folhas e descarte a água de imersão : isso faz com que a atividade enzimática comece e se estabilize antes de fornecer uma consistência mais difícil de digerir.
    • ] Remova a água de imersão : além de remover impurezas (como poeira e sujeira) que podem permanecer após a secagem, uma parte dos oligossacarídeos é removida
    • Passe-os por uma peneira chinesa : a fim de remover as peles (a pele), que é a fibra mais difícil de digerir
    • Adicione o sal à água quando terminar o cozimento : isso permite que a pele amoleça completamente, com o sal endurece e sua digestão se torna mais difícil.
    • Breaking the boil : incorporando um copo de água fria quando a água do cozimento estiver fervida, com exceção do grão-de-bico e do feijão. que você pode adicionar água morna

    Especiarias que podem facilitar a digestão

    O tempero de abacates que incluem leguminosas, bem como nuances olfativas, ajudam a corrigir a função carminativa do intestino, ajudando a minimizar a produção de flatulência e melhorando a digestão. 19659012]> Lee Natural Remédios para barriga inchada

    Alguns dos temperos e temperos recomendados para cozinhar leguminosas são:

    • Comino : antimicrobiano, estimulante digestivo e carminativo. 19659024] Laurel : combina muito bem com tomate, é carminativo, estimula o sistema digestivo e previne a acidez do estômago.
    • Cravo : é carminativo, embora eu também possa irritar as membranas mucosas
    • Tomilho : aroma agradável, estimulante digestivo, antipútridas e carminativo
    • Pimenta branca : reconhecida por suas propriedades carminativas , também estimula as papilas gustativas.

    A cebola que também tem efeitos carminativos, pode ser usada para refritos com alho páprica e óleo adicione-os ao refogado quando o óleo já estiver temperado e sem ser frito. Em alguns países do leste é muito comum adicionar algas a receitas de leguminosas.

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    Preparações e receitas com legumes

    As leguminosas são muito versáteis e estão entre os pratos tradicional de muitos países

    Em que Receitas de Culinária são leguminosas usadas? De preparações quentes, como guisados ​​e cozidos, a hummus, saladas e incorporados na preparação de hambúrgueres, almôndegas croquetes e vários sanduíches ou até mesmo sobremesas e doces (como é o caso do tamarindo ] e algarroba que também são legumes.)

    Entre os pratos mais famosos e tradicionais são:

    • Grão de bico e ensopado de bacalhau (Espanha): Cozinhe ½ kg de grão de bico; Cozinhe 2 molhos de espinafre e pique-os; Misture o espinafre com 2 ovos batidos, pinhão torrado e salsa picada, faça picadas e deixe dourar em óleo em fogo alto; Adicione 1 cebola, 1 alho-poró, 3 dentes de alho e 1 cenoura ao grão de bico; Frite uma fatia de pão; Esmague tudo e adicione tudo na caçarola, deixando cozinhar por meia hora; adicione 500 gramas de bacalhau dessalgado e desintegrado
    • Hambúrgueres de Lentilhas Vermelhas (Turquia): Cozinhe 500 g de lentilhas vermelhas (elas não precisam de molho) cobertas com água em uma panela até que você esteja quase fora d'água; Adicione 250 g de bulgur fino (semelhante à semolina) e cozinhe por alguns minutos; Refogue 1 cebola picada com óleo e adicione 30 g de pasta de pimenta vermelha, misture esta preparação com as lentilhas, adicione ½ suco de limão, 100 ml de melaço de romã, cominho, colorau, páprica e salsa fresca picada. Forme hambúrgueres e sirva com alface.
    • Hummus (Marrocos): Mergulhe 450 g de grão-de-bico por 6 horas (até que eles inchem), escorra-os e coloque-os em uma panela com água sobre o fogo; Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora e meia. Com o grão-de-bico escorrido e um pouco de água para cozinhar, passe-os pelo liquidificador adicionando 3-4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim), 1 dente de alho, 2 colheres de suco de limão e cominho e Adicione o azeite até a massa ficar homogênea. Também é possível fazê-lo com grão de bico enlatado.
    • Sopa de feijão preto (Brasil): lavar 1 pé de porco, secar com papel e queimar o cabelo; Cozinhe o feijão (após 24 horas de imersão) em uma panela de pressão com o pé de porco, 100 g de costela de porco defumada e dessalgada, 2 salsichas sem pele, 50 g de carne dessalgada seca, 2 folhas de louro e sal a gosto; refogue 50 g de cebola e alho em azeite e adicione ao feijão. Cozinhe com o pote descoberto até que o caldo engrosse; coe o ensopado para obter a sopa e tempere com pimenta.
    • Maharagwe (África Oriental e do Sul): Ferva 1 xícara de feijão vermelho (previamente embebido 10 horas) até ficar macio; Frite 1 cebola picada e 2 alhos em outra panela até dourar; Adicione ½ kg de carne picada e cozinhe por 10 minutos; Adicione 2 tomates picados, 2 cenouras picadas e coentro, refogue por 5 minutos, adicione a água de cozimento do feijão e deixe ferver por 2 minutos. Misture com feijão e sirva.

    Além dessas receitas, há muitas maneiras de combinar legumes e incorporá-los em diferentes preparações, simples e complexas, para serem servidas a qualquer hora do dia.

    Fontes

    • "La cozimento de vegetais ", Alicia Foundation
    • " Relatório sobre Pulsos, Nutrição e Saúde (Adaptado ao regulamento sobre alegações nutricionais e de saúde em alimentos) ", Spanish Nutrition Foundation
    • " Legumes, Um prato de luxo ", Consumidor
    • Tabelas de tempo de cozimento, crockpotting.es
    • " Condimentos naturais e suas propriedades ", Fisiogenômica
    • " Temperos vegetais temperos. Apenas aromas ou remédios medicinais? ", Waizel-Bucay J. e Waizel-Haiat S. An Orl Mex, 2016.
    • " Legumes. Sementes para um futuro sustentável ", FAO. 2016.

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