Frutas e vegetais desidratados são alimentos supernutritivos, pois quando a água é eliminada muitos nutrientes são concentrados, especialmente minerais e algumas vitaminas, que não são sensíveis ao calor ou ao contato com oxigênio.

Com um bom processo de desidratação, a perda de vitamina C é reduzida para 50%. Lembre-se de que quando um alimento é cozido em água ou assado, essa vitamina praticamente desaparece. A perda de vitaminas do grupo B, mais estável, fica entre 10 e 40%.

Esses são bons números, mas só são alcançados se a desidratação for realizada a uma temperatura de 30 a 50 ° C. Acima dessa faixa, a perda de nutrientes é multiplicada.

A secagem ao ar livre é a mais eficiente em termos de energia

A maneira mais simples de secar cogumelos, pimentas e aromáticos é fazê-lo ao ar livre. Para secar, você precisa de temperatura constante próxima a 40 ° C e boa ventilação. Um local quente, seco e bem ventilado, como uma varanda ou terraço, é o ideal.

Você deve evitar a luz solar intensa e direta, pois os frutos ficam descoloridos com a luz solar direta e perdem mais nutrientes. O sol seca as plantas em vez de secá-las.

A secagem no forno consome muita energia

Quando o tempo não está acompanhado, costuma-se usar o forno elétrico convencional, mas este não é realmente um método eficiente. [19659002] A maioria dos modelos não são projetados para manter temperaturas abaixo de 50 ºC e o truque de manter a porta do forno entreaberta é usado para controlar a temperatura e deixar a umidade sair, mas desta forma estamos usando-o como um fogão para mantenha a cozinha aquecida.

Lembre-se que, dependendo do alimento a ser seco, o processo pode levar de 6 a 15 horas. Com este método, você terá um consumo de energia muito alto.

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Construir prateleiras de secagem

Para secar ao ar você precisa construir estruturas. Você pode usar fotos de molduras antigas, com mosquiteiro de um lado para segurar a comida e gaze do outro para protegê-la de poeira e insetos. Na Internet, você pode encontrar outras idéias para construir desidratadores caseiros.

Plantas aromáticas e pimenta malagueta podem ser secadas fazendo feixes e pendurando-os em um cabo ou gancho na parede.

Seque grandes quantidades no desidratador [19659005] Os desidratadores são dispositivos de secagem ideais. Eles têm um consumo de energia moderado e são bons para grandes volumes. Durante o processo de secagem, mude as grades superiores (peneiras) para as inferiores para garantir uma secagem uniforme.

Os tempos de secagem dependem do tamanho e da espessura do alimento seu teor de água e o número de peneiras usava. Os tempos de secagem para alimentos individuais são geralmente especificados nas instruções de operação do dispositivo

Seque alimentos inteiros ou corte-os em pedaços pequenos

Você pode amarrar e pendurar vegetais pequenos ou colocá-los em prateleiras. Corte vegetais maiores, como cebolinhas, cenouras e pastinacas em fatias (0,5-1cm de espessura) ou tiras antes de secar. Corte-os em pedaços iguais para que todas as partes demorem o mesmo tempo para secar.

São especialmente recomendados para secar abobrinha, aipo, feijão verde, cenoura, cebola, couve-rábano, tomate e pimentão

Os vegetais secos devem ser crocantes. No entanto, alguns vegetais permanecem um pouco coriáceos (pimentões, tomates) e flexíveis. Ervilhas e milho são duros.

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Lave e escalde antes de secar

Antes de desidratar os alimentos, lave-os com bastante água doce.

Alguns vegetais podem ser escaldados por 3 minutos antes de secar. O branqueamento inativa as enzimas que envelhecem o vegetal e previne o crescimento de bactérias e fungos. Não enxágue-os com água fria, apenas seque-os cuidadosamente após escaldar.

Cogumelos secos lentamente

Os boletos e shiitakes são cogumelos ideais para a desidratação, pois desenvolvem seu aroma completo mesmo quando estão Seque.

Cogumelos pequenos podem ser secos inteiros e os maiores podem ser cortados ao meio, cortados em quartos ou fatiados.

Você deve secar os cogumelos lentamente e não os exponha à luz solar direta ou no alto temperaturas.

Desidratar a fruta leva tempo

A duração do processo de secagem depende muito do clima, da temperatura e umidade, bem como do tipo de vegetal ou fruta usada. [19659002] É importante escolher peças que estejam no ponto de maturação ideal, nem verdes nem muito maduras. Peças com partes danificadas não funcionam.

  • Maçãs: cortadas em fatias ou fatias de 1 cm de espessura. Salpique os pedaços com um pouco de sumo de limão para que não fiquem muito marrons.
  • Damascos : têm um longo tempo de secagem. Portanto, é recomendável secar no desidratador a fruta deve ser cortada ao meio ou em quartos.
  • Morangos: Dependendo do seu tamanho, você pode tomar morangos inteiros sem haste, cortados ao meio ou em quartos. Morangos são muito ricos em água, portanto, é necessário um tempo de secagem relativamente longo. É mais rápido e fácil com um desidratador.
  • Framboesas e amoras: são menos adequadas devido ao grande número de sementes.

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Como armazenar alimentos desidratados adequadamente

Alimentos desidratados devem ser completamente resfriados antes de serem colocados em potes para evitar condensação. Guarde bem os alimentos secos e protegidos da luz. Mariposas e vermes tendem a atacar produtos secos. Os recipientes herméticos minimizam o risco de infestação de pragas.

Verifique os alimentos secos regularmente nas primeiras semanas. Se se formarem gotículas de água nos vidros (condensação na parede interna), eles devem ser secos novamente para que não apodreçam ou boloruem.

Os valores de referência para o período de armazenamento estão entre 6 e 12 meses a uma temperatura de armazenamento entre 5 e 18 ° C.

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