A oliveira como a conhecemos, coexistiu connosco desde a Idade do Bronze. Foi cultivada pela primeira vez na Pérsia e na Mesopotâmia, onde também começou a produção de azeite

. </p/>
<p> Hoje existem <strong> mais de 600 milhões de oliveiras </strong> destinadas ao consumo em o planeta. A Espanha é o principal produtor mundial e também um dos maiores consumidores do seu petróleo. </p>
<p> Dependendo do processo de obtenção, encontramos <strong> diferentes azeites </strong>: </p>
<!-- Quick Adsense WordPress Plugin: http://quickadsense.com/ -->
<div style=
  • Azeite virgem. É obtido por prensagem a frio e sem o uso de procedimentos químicos para preservar seus componentes bioativos. Deve ter um teor de ácidos gordos livres inferior a 2%
  • Azeite extra virgem (EVOO) . O processo de obtenção é semelhante, mas seu conteúdo de ácidos graxos livres é inferior a 0,8% e deve exceder os padrões em termos de sabor e qualidades sensoriais. É a mais alta qualidade.
  • Azeite refinado. Perca muitos antioxidantes, embora ainda seja rico em ácidos graxos monoinsaturados. A sua acidez é menor, uma vez que durante o processo também são eliminados os ácidos gordos livres
  • Óleo de bagaço de azeitona. Vem da extração química da gordura restante nos restos sólidos do azeite virgem. Deve ser refinado e é geralmente misturado em parte com azeite de oliva virgem.
 Guia completo para o óleo na cozinha: qual deles escolher e como usá-lo

] Melhor virgem ou virgem extra, produzida localmente e orgânica

Embora todos sejam óleos saudáveis, é preferível usar os óleos virgem e virgem extra . Eles terão seus próprios sabores e aromas, dependendo da espécie de azeitona de onde vêm e do seu tempo de maturação. Também é preferível consumir petróleo e azeitonas da produção local para poder ser ecológico .

O azeite deve ser armazenado protegido da luz direta e das altas temperaturas .