O chucrute é uma receita característica da gastronomia da Europa Central, já famosa em todo o mundo. É um produto probiótico a partir de repolho fermentado .

Além disso, como preparando-o em casa é simples e barato você pode se beneficiar das propriedades dos probióticos da maneira mais eficiente. fácil Abaixo, vamos dizer-lhe como fazê-lo passo a passo, de forma clara e simples.

Chucrute

Chucrute é, basicamente, repolho fermentado. De fato, a palavra "chucrute" vem do alemão " chucrute " que significa "repolho azedo" . Por esta razão, para prepará-lo, você dificilmente precisa de sal e repolho.

De fato, o chucrute nada mais é do que o resultado da fermentação das folhas de repolho em água com sal. É simples assim

Muito mais do que um alimento probiótico

Nós indicamos acima, o chucrute é um produto com propriedades probióticas. Ou seja, contém microrganismos vivos que podem proporcionar benefícios à nossa saúde digestiva, como estimulam as enzimas digestivas e facilitam a digestão. Além disso, eles reforçam a imunidade da mucosa intestinal.

Os probióticos se desenvolvem naturalmente em produtos fermentados. Por esta razão, eles podem ser encontrados em uma ampla variedade de alimentos como:

• Iogurte
• Kefir
• Tempeh
• Alguns tipos de queijo

Embora os tipos mais estudados de probióticos sejam B ifidobacteria e L actobacilos ( L. Casei, B. Bifidus etc.), existem muitos outros tipos que ainda não foram estudados em profundidade.

Por outro lado, as propriedades do chucrute não se limitam a ser um alimento probiótico. Além disso, contém vitaminas C, B e K. Além disso, é uma fonte de ferro e magnésio. Ele também contém antioxidantes, como a luteína e zeaxantina, importante para a saúde dos olhos.

Em qualquer caso, também tem um alto teor de sódio, por isso, se você é um daqueles que devem limitar seu consumo Recomendamos que você se abstenha de comer chucrute.

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Como preparar chucrute caseiro

Ingredientes

Como indicamos acima, preparar chucrute em casa você só vai precisar:

• 1 repolho verde (você também pode usar repolho roxo, mas a receita tradicional é com repolho verde)
• Sal (15 gramas de sal por quilo de repolho). Sal de mesa não é a melhor opção. Prefere sal do mar
• 2 ou 3 cenouras (opcional)

Você também precisará ter um recipiente ou jarra de vidro para armazenar o chucrute.

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Preparação

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Cortar o vegetal

• Primeiro de tudo, limpe bem o repolho. Para obter uma fermentação melhor, escolha apenas as folhas que estão em boas condições . Portanto, remova qualquer pedaço preto de folhas e descarte o caule e a grande parte branca do coração.
• Em seguida, corte o repolho em tiras finas. Neste momento, você pode pesar o repolho para saber quanto sal vai precisar.
• Se você optar por adicionar também a cenoura, execute o mesmo procedimento. Pegue duas cenouras e limpe-as bem, removendo a pele. Em seguida, corte-os em tiras finas e misture-os com o repolho

Adicione o sal e pegue a salmoura

• Em seguida, divida a quantidade de repolho obtido em várias pilhas e comece com uma delas. Coloque a primeira pilha em uma tigela e polvilhe o sal.
• Depois, com a argamassa ou com a mão, você deve apertar vigorosamente ou massageá-lo vigorosamente por alguns minutos. O objetivo é que parte do suco saia do repolho e se acumule no fundo da tigela. Este suco ou salmoura será o que realizar a fermentação subseqüente.
• Depois, faça o mesmo com a próxima pilha de repolho: polvilhe o sal e massageie. Então, até que você tenha terminado com todo o repolho

Armazenar no pote

• Em seguida, introduza a mistura no pote de vidro. No momento em que você o coloca, você deve continuar apertando-o muito bem, para que não haja mais ar . Isto é, deve ser bem comprimido
• Neste ponto, a salmoura ou suco deve ser suficiente para cobrir o repolho na panela. Se não, você pode completá-lo misturando 3 colheres de sopa de sal por litro de água e cobrindo o repolho no jarro.
• Não encha o jarro de vidro até o topo, apenas até o pescoço. a panela e deixe fermentar em temperatura ambiente em um local escuro por 2 a 4 semanas.

Fácil? Após as semanas necessárias de fermentação, o chucrute está pronto para desfrutar.

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