A baunilha é conhecida como a rainha das especiarias. Não é surpreendente, já que está presente em inúmeras receitas de pastelaria. Garante uma agradável explosão de aroma em biscoitos e outras preparações doces, laticínios, chás, sorvetes, etc. Como os grãos de baunilha são muito caros, costuma-se recorrer a aromatizantes sintéticos que mal fazem lembrar o sabor original da baunilha. A solução para esses extratos embalados com substâncias sintéticas são os extratos caseiros de baunilha. A essência é fácil de fazer e você a achará especialmente útil para todos os bolos para o Natal. A essência de baunilha também é um belo presente para os entusiastas da pastelaria.

O extrato de baunilha também é chamado de essência de baunilha. No supermercado, muitas vezes você só encontrará aromas em vez de baunilha de verdade. O chamado extrato de baunilha "real", consistindo de vagens de baunilha com álcool e às vezes adoçantes custa facilmente mais de € 10 por 100 ml.

Apenas a vagem de baunilha real pode oferecer sabor autêntico. Portanto, recomendamos que você simplesmente faça seu próprio extrato. Não vai demorar mais do que 5 minutos de trabalho e um pouco de paciência para o tempo de descanso. Desta forma, obterá na sua receita o sabor que rapidamente identificará como o da baunilha autêntica sem aditivos.

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Passo a passo Extrato de baunilha caseiro

Nas receitas, quando pedem açúcar de baunilha ou a polpa de uma fava de baunilha, você pode substituir o extrato de baunilha. Uma colher de chá substitui um sachê sem alma de açúcar de baunilha, aproximadamente. Observe que o álcool no extrato de baunilha se dissipa durante o cozimento e, portanto, também pode ser usado em receitas para crianças.

O Vanilla planifolia ou fragans É uma liana da família das orquídeas que sobe nas grandes árvores das selvas centro-americanas. As flores são brancas marfim, ligeiramente amarelas ou verdes, têm uma vida muito curta e um aroma intenso. O fruto é uma vagem que, mesmo colhida na maturidade, não exala odor. Deve ser submetido a várias manipulações para liberar seus aromas indescritíveis.

Depois de escaldar brevemente os frutos, eles são colocados em caixas acolchoadas onde permanecem por cerca de 48 horas. Neles eles fermentam e escurecem. Após uma semana de exposição ao sol, sua força aromática é liberada. E mais tarde, continuam a amadurecer dentro de troncos de madeira que são colocados durante vários meses numa sala bem ventilada.

Os grãos de baunilha mais apreciados vêm do norte de Madagascar, Indonésia ou China. A mais valiosa é chamada Bourbon como a ilha onde começou a ser cultivada, hoje chamada de La Reunion, ao norte de Madagascar. A baunilha taitiana também é conhecida, cujo sabor lembra levemente o anis e a pimenta. E por último o vanillon das Antilhas, com aroma almiscarado.

Ingredientes:

  • 5 grãos de baunilha
  • 200 ml de vodka

Preparação:

  1. Corte os frutos de baunilha, coloque-os numa garrafa com selo com capacidade para cerca de 250 ml e encha-a com vodka. Deixe-os descansar em um local fresco e escuro por pelo menos 2 semanas.
  2. Esterilize o frasco que você usará para armazenar o extrato, mantendo-o no forno por 10 minutos a 150 graus ou fervendo-o brevemente.
  3. Depois de 2-4 semanas, despeje a essência de baunilha na garrafa esterilizada usando um funil através de uma peneira muito fina (ou um saquinho de chá).
  4. O extrato de baunilha tem uma vida útil praticamente ilimitada devido ao álcool, mas é melhor consumir a essência mais de um ano.

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Receita para extrato de baunilha caseiro sem álcool

Ingredientes:

  • 8 colheres de sopa de glicerina vegetal para uso interno
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 grãos de baunilha

Preparação: [19659017] Pegue as duas vagens de baunilha, abra-as com um corte vertical ao longo de toda a vagem.

  • Raspe a polpa das vagens com uma faca.
  • Corte as vagens vazias em três ou quatro pedaços.
  • Coloque a polpa e as vagens em um frasco de vidro esterilizado com parafuso.
  • Adicione as 8 colheres de sopa de glicerina vegetal e água e mexa bem.
  • Cubra o frasco e coloque em um local fresco e seco por 2-3 emanar; Agite todos os dias.
  • Decorrido o tempo, estique o conteúdo do frasco e coloque-o numa pequena garrafa. Mantenha em local fresco e seco por vários meses.
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