Se fazemos massa fresca em casa, podemos adaptá-la de acordo com os nossos gostos e necessidades. A receita tradicional é com farinha de trigo mole e ovos. Esta farinha moída a frio é ideal porque perdeu o excesso de umidade. Também é possível fazê-lo sem ovos, mas então é recomendado usar farinha de sêmola de trigo duro.

Para cada 100 g de farinha, você precisa de 1 ovo ou 50 ml de água. Se você estiver usando farinha de trigo integral, adicione mais uma colher de sopa de água. Outra opção é pesar os ovos e adicionar o dobro do peso da farinha. Adicione também uma colher de chá de azeite e uma pitada de sal. Se você faz massa vegana ou sem ovo, pode temperá-la com sal preto kala namak com sabor de ovo e uma pitada de açafrão para adicionar cor.

Passo a passo para fazer massa fresca em casa

  • Misture e amasse. Despeje tudo em uma tigela, misture com uma espátula e sove por 10 minutos. Em seguida, faça uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
  • Como esticar. Para torná-lo fino, você pode usar uma máquina de macarrão ou o rolo de massa. Faça em pequenos lotes, para poder esticar ao máximo. Se você usar a máquina, execute-a várias vezes, do número mais alto ao melhor. Se você fizer isso com um rolo de massa, enfarinha bem a superfície de trabalho e a massa, para que fique seca e não grude.
  • Ao cortar. Para fazer tagliatelles ou macarrão, enrole a massa e corte-a no rolo. Para macarrão ou macarrão é preferível usar a máquina, enquanto para pratos de canelone, lasanha e ravióli é apenas necessário esticar e usar o cortador de massa.

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Ravioli de tofu com noz picada e sálvia

Ingredientes para 4 porções:

Para o recheio

  • 1 tofu firme de 250 g
  • 4 colheres de sopa. de fermento nutricional
  • 1 colher de sopa. alho em pó
  • 2 colheres de sopa. salsa picada
  • 1 colher de chá. de sal de ervas
  • suco de 1 limão
  • pimenta do reino
  • Para a massa
  • 200 g de farinha
  • 100 ml de água
  • 1 colher de sopa. azeite de oliva
  • 1 colher de sopa. sal negro de kala namak
  • 1 pitada de açafrão em pó

Preparação:

  1. Escorra o tofu, corte-o em cubos e moa bem. Adicione o resto dos ingredientes do recheio e misture.
  2. Em outra tigela, misture os ingredientes da massa com uma espátula. Quando formar uma bola, amasse na tábua por 10 minutos, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
  3. Corte uma porção da massa e estenda com a máquina ou sobre a tábua bem enfarinhada, até ficar comprida. e tira fina é obtida. Corte em dois.
  4. Coloque bolas de enchimento na primeira tira (deixe cerca de 3 cm entre elas). Pinte com água. Coloque a segunda tira por cima e aperte ao redor de cada monte com os dedos. Corte o ravióli com um cortador de biscoitos ou cortador de biscoitos, certificando-se de que estejam lacrados. Repita até que a massa esteja pronta.
  5. Deixe-os sobre um pano e ferva-os em bastante água com sal (cerca de 20 no máximo em 4 litros de água). Quando eles começarem a flutuar, cozinhe por 5 minutos e 10 se você usou farinha de trigo integral. Sirva com azeite, nozes picadas e folhas de salva.

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