Quando meu amigo Renan me ensinou como fazer pão pão achei simplesmente prodigioso. Começamos com algo tão comestível como farinha, adicionamos água e fermento e e estávamos ajudando a natureza a espalhar sua mágica. Foi um esforço de equipe. Misturamos os ingredientes, e ela criou um pedaço de pão perfumado, quente, macio e delicioso.

Hoje vou compartilhar com você esta receita de pão de fermento para que você também consiga essa mágica em seu própria casa.

Passamos séculos tentando dominar a natureza com resultados duvidosos, mas quando fazemos pão, colaboramos com ela para criar algo que não existe como tal e que também é bom, saudável e nutritivo. [19659004Hojequandocompramosquasetudooqueéfeitofazerpãoéumamaneiramaravilhosaderecuperarassensaçõeshumanasdenosconectarcomoritmodavida

Os cereais permitiram que os seres humanos se acalmassem. Ele enterrou o grão no chão e ele foi devolvido na forma de uma planta cheia de mais grãos, curiosamente aos nove meses. A terra era considerada a mãe, e seus grãos a comida do corpo e do espírito.

Por que a massa fermentada melhora o pão?

As leveduras naturais de o fermento retarda a fermentação contra as asas industriais e age a uma temperatura mais baixa, o que enriquece a massa. Juntamente com as leveduras, a massa fermentada possui bactérias, que criam ácido lático e acético.

Além de melhorar o sabor, mantêm o pão por mais tempo além de produzir um pão mais úmido, crocante e melhor. cor. Nutricionalmente, este pão tende a ser melhor digerido porque as bactérias predigeram o amido .

Além disso, reduz o conteúdo de ácido fítico que é consumido em excesso, especialmente se você comer pão de trigo integral regularmente, Pode alterar a absorção de alguns minerais. E o fermento dá ao pão melhor sabor e textura .

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Por que fazer em casa?

Podemos fazer pão para passatempo, diversão e saúde, para torná-lo ao nosso gosto para criar novas receitas …

O esforço compensa se o foco é alterado. Amassar o pão exige concentração, estar no que você precisa estar e, com ele, relaxar, faz você esquecer o resto por alguns momentos. De alguma forma, isso nos conecta a outro ritmo, o da natureza, onde as coisas têm seu tempo.

Também com nosso ritmo mais humano. Mas é fácil dizer tudo isso. E acho que o interessante é tentar. A melhor coisa, pelo menos para mim, é o maravilhoso aroma que deixa em casa muito tempo depois de ser cozido . É o aroma da proteção, do bem-estar e da felicidade.

Franquias modernas de pães industriais preciosos sabem disso muito bem. Eles impregnam suas instalações com aromas sintéticos de pão fresco por muitos anos. Eles sabem que tocam fios muito antigos do tecido de nossas emoções.

Receita para fazer pão de fermento em casa

Essa maneira de fazer pão, desenvolvida por Dan Lepard em seu livro Handmade é mais mais rápido que o normal e produz excelentes resultados.

Para fazer a massa fermentada

Dia 1

  • 50g de água.
  • 2 colheres de chá de centeio inteiro.
  • 2 de farinha branca. [19659026] 2 passas e 2 iogurtes desnatados.

Misture tudo em uma jarra hermética, cubra e deixe repousar à temperatura ambiente.

Dia 2

  • 50g de água.
  • 2 colheres de chá de centeio
  • Farinha branca de 2 potências.

Repita o processo adicionando água primeiro e depois as farinhas.

Dia 3

  • 100g de água.
  • 4 colheres de chá de centeio integral .
  • Farinha de força branca 4.

Bolhas começam a aparecer. Repita o processo.

Dia 4

  • 100g de água.
  • 125g de farinha branca.

Deve aparecer espuma de fermentação. Separe e jogue três quartos da mistura. Adicione a água e mexa.

Peneire para remover as passas. Retorne a mistura para a panela e adicione a farinha. Mexa e deixe coberto à temperatura ambiente.

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Dia 5

  • 100 g de água
  • 125g de farinha branca com força

Já fermentou e é observado um aroma muito ácido ao abrir a jarra. Três quartos da mistura são novamente descartados. Adicione a água, mexa e depois adicione a farinha.

Quanto mais farinha, mais lenta a fermentação. Está coberto e, se for para uso diário, pode ser armazenado em temperatura ambiente. Caso contrário, ele continuará a esfriar a cada 4 ou 5 dias, removendo três quartos e adicionando mais farinha. É mantido na geladeira.

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Para fazer o pão

Os seguintes ingredientes são necessários para fazer dois pães brancos:

  • 200 g de fermento (ou, na sua falta, 10 g de fermento de padeiro).
  • 300 ml de água.
  • 500 g de farinha branca não branqueada.
  • 8 g de sal fino.
  • Papel manteiga.

Misturado

  1. Em uma tigela grande, misture a massa com agua Adicione a farinha e o sal. Misture tudo bem com as mãos por cerca de 5 minutos.
  2. Deixe a massa obtida descansar por mais 5 minutos.

Amassando e descansando

  1. Lubrifique o balcão e amasse com energia por 10 a 15 segundos. O movimento é como se a massa estivesse sendo empurrada para fora e a mão, ao retornar, a dobre sobre si mesma.
  2. Entre cada empurrão, ele gira um quarto de volta. Forme uma bola e deixe repousar 5 minutos coberto com um pano.
  3. Lave a tigela, seque e unte com óleo.
  4. Faça outra amassadeira por 10 a 15 segundos. Faça uma bola novamente, coloque na tigela coberta com o pano e deixe descansar por mais 10 minutos.
  5. Repita o procedimento acima e deixe descansar por 30 minutos.
  6. Repita o procedimento acima e deixe descansar por 1 hora.
  7. Repita o que por cima e deixe repousar 2 horas.
  8. Divida a massa em duas bolas, cubra e deixe repousar mais 15 minutos.
  9. Farinha duas tigelas ou cestos forrados com panos limpos e farinha. Farinha a mesa e forme duas bolas com a massa novamente.
  10. Coloque-as nas tigelas e cubra com outro pano. Deixe-os assim, em temperatura ambiente, até que eles aumentem seu volume em 50% (de 4 a 5 horas).

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Cozimento

  1. Pré-aqueça o forno a 220 ºC por pelo menos meia hora, para que o calor seja uniforme.
  2. Na bandeja com papel manteiga, vire um pão e faça um corte transversal, bem ao redor ou de um lado para o outro.
  3. Idealmente, uma faca ou faca deve estar muito afiada e deve ser feita de maneira rápida e decisiva.
  4. Mergulhe com água em spray e asse por 50 a 70 minutos na panela. forno médio ou baixo.
  5. Remova e deixe esfriar em um rack. Faça o mesmo com a outra peça.

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