Você pode fazer uma deliciosa pasta de curry sem os intensificadores artificiais de sabor, conservantes ou as grandes quantidades de açúcar freqüentemente encontradas em produtos convencionais. Sua massa também estará livre de ingredientes de origem animal, às vezes encontrados em caril comerciais.

A pasta de curry aromática feita com pimentas saudáveis ​​é tradicionalmente proveniente da culinária tailandesa e forma a base de muitas sopas e outros pratos asiáticos . As pastas de curry vermelho, amarelo e verde diferem principalmente por seu grau de picante. Você sempre pode adaptá-los à sua tolerância ao sabor picante por meio da quantidade e seleção de variedades de pimentão.

Faça você mesmo a pasta de curry vermelho

A pasta de curry vermelho é a pasta mais popular da culinária tailandesa. É bastante picante e está entre o amarelo suave e o verde muito picante em termos de intensidade.

Ingredientes:

  • 100 g de pimenta vermelha, de preferência pequenas vagens
  • 2-3 chalotas ou 1 cebola roxa
  • 3-4 dentes de alho
  • 2 talos de capim-limão
  • 1 pedaço de galanga, com cerca de 3 cm de comprimento (gengibre também pode ser usado como alternativa)
  • As raspas de meio limão orgânico, se possível sem a casca branca (ou o suco de meio limão)
  • 1 colher de chá de sementes de coentro ou meia colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de sementes de cominho ou meia colher de chá sementes de cominho moídas
  • 2 talos de coentro com as raízes ou 8 talos de coentro, se nenhum com raízes estiverem disponíveis
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta branca (ou 5-6 grãos de pimenta)

Preparação:

  1. Limpe os chiles, corte-os metade e opcionalmente remova as sementes. Corte as vagens em pedaços e deixe-as de molho (se for usar) em um pouco de água por 15-20 minutos
  2. Descasque e pique a cebola, o alho e a galanga. Remova as partes duras e a pele dos caules do capim-limão, lave-os e corte-os em rodelas. Corte a casca do limão em tiras finas. Lave e pique o coentro.
  3. Torre as sementes de coentro, as sementes de cominho e, se necessário, os grãos de pimenta em uma frigideira em fogo médio sem óleo. Mexa para que não queimem. Retire da frigideira assim que começarem a exalar o aroma.
  4. Num pilão, esmague primeiro os pedaços de pimenta (embebidos) juntamente com o sal até obter uma pasta lisa. A pasta também pode ser preparada em um multiplicador ou mini-primer.
  5. Adicione os ingredientes picados à pasta de pimentão um após o outro e amasse ou misture cada um antes de adicionar o próximo ingrediente. Finalmente, adicione as especiarias.

Para obter uma pasta de curry particularmente aromática, os ingredientes são esmagados um após o outro em um pilão. Pode levar até 20 minutos para que todos os ingredientes se combinem e formem uma pasta amanteigada. O trabalho um tanto árduo definitivamente vale a pena, porque a pasta de especiarias exala seu aroma intenso mesmo durante a preparação.

A pasta de curry também pode ser e pode ser feita em um liquidificador ou batedeira. Nesse caso, pode ser necessário adicionar uma colher de chá de óleo vegetal à massa amassada para torná-la mais fácil de misturar.

Armazenada em uma jarra de rosca sem germes e coberta com um pouco de óleo vegetal neutro, a pasta de curry vermelho pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Além disso, pode ser congelado em porções como cubos de gelo e, portanto, usado por vários meses.

Faça você mesmo pasta de curry amarelo

Pasta de curry amarelo é a mais suave. A principal diferença é a sua cor e as diferentes especiarias usadas.

Ingredientes:

  • 30 g de pimenta vermelha seca, de preferência vagens longas
  • 3 chalotas ou 1 cebola roxa
  • 4-5 dentes de alho
  • 3 talos de capim-limão
  • 1 pedaço de galanga ou gengibre, cerca de 4 cm de comprimento
  • 1 pedaço de açafrão, cerca de 2-3 cm de comprimento ou 2 colheres de chá de açafrão em pó [19659007] 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de sementes de cominho ou meia colher de chá de sementes de cominho moídas
  • ½ colher de chá de sementes de coentro ou 1 pitada de pó de coentro
  • ½ colher de chá de sementes de cardamomo trituradas [19659007] ½ colher de chá de páprica em pó
  • ½ colher de chá de canela

A pasta de curry amarelo é preparada na mesma ordem que a pasta vermelha. Prepare a raiz de açafrão junto com a galanga ou gengibre na etapa 2, adicione as vagens de cardamomo esmagado e as especiarias restantes na etapa 5.

Faça você mesmo curry verde

O máximo o sabor picante de todas as pastas de curry é verde. É feito de pequenas pimentas tailandesas particularmente quentes, que também podem ser substituídas por menos pimentas picantes.

Ingredientes:

  • 7-10 pequenas pimentas verdes tailandesas (substitua algumas por pimentas verdes se querer)
  • 2 chalotas ou meia cebola roxa
  • 1-2 dentes de alho
  • 2 talos de capim-limão
  • 1 pedaço de galanga ou gengibre, cerca de 2 cm de comprimento
  • A pele de um um quarto de limão orgânico, se possível, sem casca branca (alternativamente 2-3 colheres de sopa de suco de limão)
  • 1 talo de coentro, incluindo raiz de coentro (opcionalmente 4 talos de coentro, se nenhum com raízes disponíveis) [19659007] 1 colher de chá de sementes de coentro ou meia colher de chá de pó de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho ou meia colher de chá de sementes de cominho moídas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta branca (em grãos ou terra) [19659056] A pasta de curry verde também é feita na mesma ordem que outras pastas tailandesas. Observe que depois de cortar as pimentas, as mãos devem ser lavadas imediatamente com detergente líquido para que nada picante acidentalmente entre nos olhos ou áreas sensíveis da pele.

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