Uma das chaves para um prato delicioso é preparar carne sem perder todos os seus sucos. Desta forma, o prato de carne será suculento e manterá todo o seu sabor, sem que seja seco ou muito passado

Quando cozinhamos um pedaço de carne, a perda de água pode fazer com que a carne encolha até quase metade do seu tamanho original. Ele adquirirá um aspecto mais cozido ou torrado e perderá aquele suco que lhe permitirá ter uma textura agradável e um sabor intenso.

Por que a carne libera sucos quando cozida?

Muitas vezes teremos ouvido que o corpo humano é composto por cerca de 70% de água . A carne que usamos para cozinhar, como a de qualquer mamífero, tem uma quantidade similar de água.

É claro que nem todos os pedaços de carne retêm água na mesma proporção e também é verdade que animais mais jovens eles retêm mais quantidade . Esta é a razão pela qual sua carne é geralmente mais suculenta e é mais valorizada na cozinha.

Ao cozinhar carne, se não tomarmos algumas precauções, essa água vai deixar as fibras musculares arrastando parte do as proteínas . É por isso que essa espuma marrom-acinzentada é formada que estraga nossa comida.

Evite o acúmulo de líquido na panela

Retornando ao bife que pensamos em preparar, quando colocamos na panela e a superfície começa a aquecer Para uma mera questão de equilíbrio térmico, a panela perde calor

. À medida que a carne se aquece, as fibras musculares começam a se contrair, como se apertássemos uma esponja úmida e a água começasse a sair. Se a nossa frigideira não for capaz de manter a temperatura alta o suficiente para evaporar a água imediatamente, começará a acumular a água da carne na panela .

A temperatura desta permanecerá em 100 ° C, que é a temperatura de ebulição da água, e não aumentará até que todo o líquido tenha evaporado. Enquanto isso acontece, a carne continua a liberar água, então estará cozinhando e estará completamente seca .

Neste momento, se esperarmos que toda a água evapore, a temperatura subirá novamente e, embora tenhamos uma carne dourada, será como comer purificador seco.

Como evitar que a carne liberte água ao cozinhá-la

Felizmente, quando se está ciente do que está acontecendo, é fácil tomar algumas medidas para evitar a carne libera água ao cozinhá-la, como por exemplo:

  • Quando possível, o melhor seria remover a carne um pouco antes da geladeira. No verão, será suficiente com alguns minutos, enquanto no inverno podemos removê-lo uma hora antes

Dessa forma, obteremos que, quando jogado no prato muito quente, a diferença de temperatura é a menor possível. ] Seque bem a carne com papel absorvente antes de cozinhar e, claro, nunca lave com água fria.

  • No caso de filés ou carne cortada em pedaços pequenos, nunca salgue antes cozinhar . Isso fará com que a carne liberte seus sucos antecipadamente, já que o sal atua como um agente secante. É precisamente por isso que o sal tem sido tradicionalmente usado como elemento para conservar os alimentos.
  • Use utensílios de cozinha adequados

    • Use uma frigideira grande em fogo de tamanho adequado para cozinhar , pois nos ajudará a manter a temperatura alta o suficiente. Naturalmente, este conselho será contraprodutivo se usarmos uma frigideira grande, mas enchermos com pedaços de carne.
    • Quanto mais espessa for a frigideira e quanto melhor for manter o calor, mais eficiente será a cocção e a reação será mais fácil. Maillard antes de uma piscina de formas líquidas cinzentas. De acordo com essa reação, podemos deixar a carne marrom no exterior e parar de liberar a água para vedar toda a sua superfície.

    Com essas dicas, podemos preparar a carne para cozinhar de forma mais eficiente e sem as peças. liberar seus sucos e estragar o prato. Desta forma, os nossos pratos terão uma textura e sabor perfeitos recebendo uma carne cozida ao ponto e ao gosto de cada um dos comensais.

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