Embora agora na moda, o cogumelo do chá kombucha não é um produto dos tempos modernos. Os primeiros vestígios dessa cultura única de leveduras e bactérias que assumem a forma de massa gelatinosa são encontrados na China antiga . Dizem que a dinastia Han, que prevalecia na época, usava o cogumelo kombucha como remédio.

O kombucha é preparado em chá açucarado. A fermentação transforma açúcar em álcool e ácido acético, ácido lático e ácido glucônico. Isso faz com que o kombucha tenha um sabor amargo e um teor de 0,7 a 1,3% de álcool. Para prepará-lo em casa, você deve seguir os passos corretamente e ter muito cuidado com a higiene.

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Preparação da kombucha passo a passo

Para preparar a kombucha, você precisará de uma bebida pronta, o fungo ou escobia, água, açúcar, chá, um vasto frasco de vidro bem limpo para fermentação e garrafas menores com fecho de flange.

  1. Coloque um litro de água fervente em uma panela.
  2. Adicione aproximadamente 3-10 g de chá à água fervente. Pode ser chá verde, chá preto, chá de frutas, chá de ervas ou uma mistura de chá. É aconselhável adicionar uma porção de chá verde, porque o kombucha gosta especialmente. Deixe em infusão por cerca de 20 minutos para que todas as substâncias que participarão do processo de fermentação sejam liberadas. Não use chá com sabores artificiais ou uma alta proporção de óleos essenciais (hortelã, sálvia), pois eles impedem o crescimento do fungo.
  3. Agora, adicione entre 80 e 120 g de açúcar ao chá quente e filtrado. Mais açúcar pode dar um sabor desagradável. Deixe o chá esfriar até 20 ° C. O fungo pode morrer em temperaturas mais altas!
  4. Despeje o chá resfriado na jarra de vidro e adicione 100 ml de kombucha pronta (pré-cultura). Coloque o fungo com o lado liso para cima no líquido. O fungo crescerá no topo em camadas. O fungo mais antigo pode permanecer no frasco de fermentação, mas deve ser descartado quando escurecer.
  5. Cubra o vaso de fermentação com um pano ou uma folha de papel toalha e prenda-o com um elástico. Esta etapa é muito importante para evitar a infestação de insetos e fungos.
  6. Coloque o frasco de fermentação em um local quente (se possível, a uma temperatura não inferior a 15 ° C e não superior a 30 ° C, idealmente a 23 ° C). Evite ser exposto a vapores ou luz solar direta.
  7. Deixe-o descansar por cerca de 5-14 dias. Não mova o frasco desnecessariamente. O movimento impede o crescimento uniforme de uma nova camada de fungo. Quanto mais madura a kombucha, mais ácido será seu sabor. Após 5 dias, o sabor é suave e agradável.
  8. Lave muito bem as mãos, remova o fungo com os dedos e enxágue em água morna ou fria. Coloque-o em uma placa de vidro ou cerâmica (não deve entrar em contato com metal).
  9. Despeje a bebida de kombucha através de um filtro de musselina ou malha plástica fina em garrafas de vidro com fecho
  10. Guarde as garrafas na geladeira. O kombucha pode ser mantido por 1-2 semanas, período durante o qual a fermentação continua (portanto, seu sabor se torna mais ácido a cada dia).
  11. Limpe bem o frasco de fermentação, prepare o chá e O processo novamente.

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Se você experimentá-lo e não tiver um bom sabor, pode estar em mau estado. Deve ser um pouco de refrigerante, com um ácido, mas um ponto doce ao mesmo tempo.

Se você notar uma mudança no sabor ou no cheiro do seu kombucha e parece desagradável, não o tome. É melhor jogá-lo fora e começar de novo. Não se esqueça de descartar a parte antiga do fungo e observar sua aparência.

    
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