Amendoim com casca é uma opção saudável. Em vez de removê-lo, você deve aproveitá-lo e comê-lo. Nós explicamos o porquê.

Consuma amendoim com casca: tudo o que você precisa saber

Última atualização: 04 de agosto de 2022

O amendoim ou amendoim é um dos lanches mais apetitosas e, por isso, uma grande variedade de produtos foi introduzida no mercado. No entanto, a promoção do consumo de amendoim com casca não tem sido fácil, pois a indústria elimina muitas de suas partes.

A forma mais comum de apresentação é completamente descascada e com muito sal.; independentemente das propriedades antioxidantes de sua pele avermelhada. A casca do amendoim é considerada um subproduto de baixo valor, por isso é descartada ou utilizada para alimentação animal.

No entanto, ele contém benefícios. Por exemplo, fornece compostos fenólicos que promovem a saúde. Através deste artigo convidamos você a conhecer mais sobre as vantagens de comer amendoim com casca.

O que é amendoim?

A ciência dá-lhe o nome de Arachis hypogaea ao amendoim Embora tenha sido considerado um fruto seco devido à sua casca lenhosa, na verdade é uma leguminosa. É uma família de ervilhas, lentilhas, grão de bico e feijão, entre outros.

Como semente do grupo das leguminosas, desenvolve-se recoberta por uma cápsula, denominada bainha. Em um amendoim inteiro, a casca representa quase 30%, a semente 72% e a casca entre 3 e 3,6%.

É cultivada em todos os continentes e é nativa da América do Sul, onde é conhecida como amendoim. A maior parte é produzida na Ásia, África, América do Sul e América do Norte

É a sexta oleaginosa do mundo, por sua riqueza em gordura. Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), é importante pelo seu valor nutricional na segurança alimentar, sendo útil como fonte de óleo vegetal e proteína.

Embora seja confundida com uma fruta seca, sua família natural são as leguminosas. Com eles compartilha algumas propriedades benéficas para a saúde.

Propriedades nutricionais

A semente de amendoim é nutritiva. Contém 44 a 54% de gordura. Sua proteína é 2,7 vezes maior que a da carne bovina e até 16 vezes maior que a do leite.

Seu valor biológico é inferior ao da proteína animal, pois carece de vários aminoácidos essenciais. No entanto, 90% é digerido sem dificuldade.

Também contém carboidratos de diferentes tipos, incluindo 3% de fibra. A sacarose e o amido representam a maioriacom baixo índice glicêmico.

Também se destaca pelo valor da vitamina E, complexo B, ácido pantotênico e ácido fólico. Por outro lado, o amendoim é uma das sementes mais ricas em niacina, fornecendo 16 miligramas por 100 gramas de produto. Assar aumenta sua concentração.

O amendoim fornece zinco, fósforo, potássio e magnésio. A riqueza em óleo faz com que seja utilizado para a produção de manteiga de amendoim, doces, salgadinhos e como diluente em produtos cárneos, sopas e sobremesas.



Compostos bioativos na pele de amendoim

Estima-se que entre 35 a 45 gramas de casca de amendoim sejam produzidos por quilo de semente de amendoim descascada. A maioria das variedades tem uma pele rosa ou vermelha.

Muitos dos pigmentos são do tipo flavonóide, como as antocianinas. Os compostos fenólicos também são encontrados em maior concentração do que no chá verde, que se concentram quando o amendoim é torrado ou torrado.

Segundo vários especialistas, os fenólicos incluem ácido clorogênico, ácido cafeico, ácido cumárico, ácido ferúlico e estilbenos, como o resveratrol (que também está contido nas uvas). Todos eles têm atividade antioxidante; não só por aprisionar os radicais livres, mas também pelo seu poder redutor.

Os mais ativos no amendoim e preventivos contra algumas doenças são o resveratrol e os flavonóides. Eles estão presentes em todo o amendoim, desde a raiz até a casca e até a casca.

Os extratos de casca de amendoim são considerados fontes potenciais de antioxidantes naturais.

Resveratrol

O resveratrol é um polifenol antioxidante que tem sido estudado por seu papel protetor contra doenças cardíacas, doenças degenerativas como Alzheimer, inflamação sistêmica e câncer.

O teor de resveratrol do amendoim é semelhante ao do suco de uva, sendo 3 vezes maior quando o amendoim é torrado com a casca. Embora mais estudos sejam necessários, alguns autores revelam que a substância atua como agente quimiopreventivo contra vários tipos de tumores malignos.



Ácidos fenólicos e flavonóides

Amendoins e suas cascas são fontes excepcionais de compostos funcionais, como ácidos fenólicos. Em particular, eles têm altos níveis de ácido p-cumárico, o que aumenta o teor total de antioxidantes em até 22%. Além disso, a casca do amendoim torrado tem maior capacidade antioxidante do que o amendoim torrado sem casca.

Acredita-se também que a alta ingestão de flavonóides proteja contra doenças cardíacas e câncer. Os tipos de flavonóides são os mesmos encontrados no chá verde e preto, maçãs, vinho tinto e soja.

Em outras palavras, comendo amendoim com a pele você pode obter mais antioxidantes. Alguns estudos mostram que ao adicionar entre 0,5 e 2,5% da pele a um produto alimentício, a capacidade antioxidante do alimento aumenta em 30%, sem alterar sua aceitabilidade.

Cuidados com o consumo de amendoim

Apesar dos benefícios para a saúde do amendoim e seu uso como ingrediente funcional, consumi-los com a pele não descarta seu poder alergênico. Você tem que tomar certas precauções, especialmente se for a primeira vez que você faz isso.

Parece que as proteínas araquina e conaraquina foram os principais alérgenos dos diferentes grãos de amendoim. Eles se concentram na semente e não na pele. Estão relacionadas à ação da imunoglobulina E e de outras anafilatoxinas que liberam histamina.

Os sintomas de alergia podem incluir o seguinte:

  • vômito.
  • Diarréia.
  • choque anafilatico.
  • Urticária e eczema.
  • Broncoespasmos e asma.
  • Inchaço dos lábios, rosto e garganta.

Outro cuidado a ter em conta é a intoxicação alimentar, uma vez que muitas vezes o produto está contaminado com o fungo. Aspergillus flavuseste pode produzir uma aflatoxina tóxica.

A alergia ao amendoim não é reduzida se a pele for preservada quando ingerida. A chance de uma reação é a mesma de comer amendoim sem a pele.

Devo comer amendoim com a pele?

O amendoim é uma ótima fonte de nutrição e constituem um ingrediente saudável para toda a população. A casca do amendoim é um recurso para obter polifenóis e contribuir positivamente para a saúde.

Nesse sentido, a comercialização de produtos de amendoim com casca deve continuar sendo apoiada, uma vez que apresenta alto teor de compostos antioxidantes, como o resveratrol.

Recomenda-se assá-lo no forno por 10 minutos para aumentar os antioxidantes na pele. Se possível, a pele assada também deve ser usada para adicioná-la a outras preparações, como sopas ou smoothies. Desta forma, aumentamos a ingestão de fibra alimentar.

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