O espaguete à carbonara é um prato típico da culinária italiana. Especialmente, na região central do Lácio, onde a capital está localizada: Roma. E embora haja várias hipóteses sobre a origem de seu nome, o mais comum tem a ver com a cor preta da pimenta. Considera-se que a pimenta preta tem a mesma cor que o carvão e que, portanto, é como se carvão foi adicionado ao prato.

Embora hoje há uma grande quantidade de receitas de espaguete para a carbonara a grande maioria se afasta da versão tradicional, que não contém creme (ou creme de leite) nem alho, nem cebola. As preparações que geralmente incluem esses ingredientes são espanholas ou americanas. Aqui apresentamos a receita tradicional, cujo ingrediente principal é o bacon

Espaguete à carbonara

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • Água
  • 2 ovos médios
  • Condimentos: sal e pimenta preta
  • ½ embalagem de espaguete (250 g)
  • Azeite (quantidade necessária)
  • ½ xícara de queijo pecorino ralado (75 g)
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado (75 g)
  • Opcional: salsa fresca (para decorar)

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Preparação

  1. Unte levemente uma panela com um pouco de azeite e coloque-a para pré-aquecer em fogo médio
  2. Pomos uma panela com água para ferver com 1 ou 2 colheres de chá de sal (de acordo com o nosso gosto)
  3. Uma vez que a água atinge o seu ponto de ebulição, adicionamos a massa. Deixe cozinhar até ficar al dente . Lembre-se que é conveniente remover o macarrão de vez em quando para evitar grudar.
  4. Enquanto isso, retire a gordura do bacon e corte em cubos pequenos.
  5. Frite o bacon na panela por 2 ou 3 minutos e depois colocamos em um prato e reservamos
  6. Cascamos e separamos as gemas dos brancos. Para preparar o carbonara só usaremos as gemas batidas e misturamo-las com o queijo. Vamos obter uma mistura densa, o que é importante que não venha junto.
  7. Escorra o espaguete e reserve uma parte do caldo onde eles foram cozidos (com um quarto de xícara será suficiente).
  8. Adicione o bacon ao espaguete e mexa para integrar ambos os ingredientes
  9. Em seguida, despeje um pouco de caldo e a mistura de ovos e queijo . Nós removemos tudo de novo
  10. Moemos um pouco de pimenta preta e polvilham delicadamente por toda a superfície. Quanto mais pimenta adicionarmos ao prato, mais autêntico será o sabor

A variante hispano-americana

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 1 bandeja de bacon (100 g)
  • 2 ovos médios
  • 4 colheres de sopa de creme (60 ml)
  • 1/2 embalagem de espaguete (250 g)
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (45 g)
  • Azeite (quantidade necessária)
  • Temperos: sal, pimenta preto (moído na hora)

Preparação

  1. Como na receita anterior, primeiro nós cozinhamos o espaguete Retire ocasionalmente para evitar que grudem .
  2. Remova a crosta de bacon e corte em cubos pequenos. Em seguida, frite os dados em abundância de azeite por cerca de 2 ou 3 minutos
  3. Nós oco os ovos em uma tigela e prossiga para vencê-los com um garfo até que as gemas e as claras estejam totalmente integradas. Misture com o creme de leite e reserve
  4. Escorra o espaguete e, ao servir no prato, misture imediatamente com os ovos batidos com creme de leite eo queijo parmesão. Desta forma, os três ingredientes serão integrados e formarão uma massa mais ou menos compacta

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Recomendações finais

Se as duas variedades de queijo mencionadas na receita tradicional (parmesão e pecorino) não estiverem disponíveis, pode-se simplesmente recorrer ao queijo parmesão ou qualquer outro tipo de queijo semi-curado. Desta forma, o prato não sofrerá mudanças muito drásticas em termos de sabor.

Por outro lado, há pessoas que optam por usar ovos inteiros para preparar o molho; portanto, não é obrigatório descartar os brancos. Cada um seguirá uma técnica ou outra, de acordo com suas preferências. O importante é tentar fazer sem os ingredientes lácteos em combinação com o ovo cru, para evitar que a placa fique pesada demais para o estômago. Além disso, para evitar envenenamento, este prato deve ser consumido no mesmo dia em que é preparado.

Finalmente, é necessário lembrar que o espaguete para o carbonara tradicional preparado com bacon (carne de porco) em vez de bacon, que é Tornou-se um ingrediente muito mais comum. Além disso, é desencorajado usar o bacon em fatias que normalmente são compradas no supermercado . Embora eles fornecem um bom sabor, eles não têm a mesma densidade que alguns cubos de bacon cortados em casa

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