O pote galego é um prato frequentemente confundido, em primeiro lugar, com o caldo. Isso ocorre porque eles têm ingredientes similares, embora o pote venha a ser o prato principal e o caldo é o que é feito com os restos do pote. Contém uma grande quantidade de vegetais, típicos dos pomares desta área.

O pote original galego não é um alimento que pode ser considerado vegetariano ou vegan porque é geralmente preparado com carne e até mesmo algum osso ou um pedaço de gordura para dar sabor. Lembre-se que a gordura é a gordura que vem do intestino delgado do porco e que, em geral, é geralmente fumada. Naturalmente, as adaptações sempre podem ser feitas

Receita de panela tradicional galega

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • Sal refinado
  • 1 pudim preto
  • 12 xícaras de água (3 litros)
  • 2 enchidos
  • ½ kg de batatas
  • 1 lata de verduras (500 g)
  • 1 couve pequena (500 g)
  • 2 ossos do joelho de bezerro.
  • 1 ¼ xícara de feijão branco (250 g)
  • 1 pedaço de presunto sem sal (ponta de presunto)
  • 1 pedaço de molho curado de preferência de cor amarela (250 g)

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Preparação

  1. Molhe o feijão branco na noite anterior . É importante não deixar os grãos na água por mais de 8 horas, pois eles podem ser passados. Depois de pronto, escorra e reserve.
  2. Em uma panela em fogo médio, despeje os três litros de água, sal, ossos de vitela, gordura, ombro de porco e chouriço.
  3. Além disso, nós aquecemos um panela com água e nós adicionamos o feijão sem qualquer tempero. Quando eles atingirem o ponto de ebulição, rapidamente estique e coloque-os de volta na panela com água fria. Repetimos esse processo mais uma vez antes de incorporar o feijão à outra panela com o restante dos ingredientes.
  4. Nós cozinhamos todos os ingredientes por 30 minutos .
  5. Descasque e corte as batatas em fatias finas
  6. Limpe e corte os grelos (usaremos apenas as folhas, pois as hastes geralmente são muito duras). Em seguida, lave-os com bastante água fria e escorra
  7. Adicione batatas, nabiças e repolhos à panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos

Algumas considerações

Sobre os ingredientes

É muito importante saber que os repolhos nem sempre são encontrados facilmente fora da estação, portanto, se não puderem ser encontrados, eles poderão ser substituídos por repolho branco. No momento de servir, o caldo deve ser colocado primeiro no prato e, em seguida, os pedaços de carne, os legumes e, finalmente, as batatas.

Na panela você pode adicionar alguns pedaços de carne de vitela ou outros tipos de carne vermelha. Carnes brancas não são recomendadas, pois geralmente não são usadas nesta tradição culinária. Também pode aumentar a quantidade de salsicha, chouriço e batatas, de acordo com as nossas preferências.

Para a temporada

Embora não ocorra usualmente se fizermos um uso medido de sal e garantir que o carnes não são salgadas, no caso do pote galego ser muito salgado, teremos que adicionar um pouco de água ao pote. Se não conseguirmos corrigir completamente o sabor, será necessário remover um quarto do líquido da panela. Em seguida, vamos incorporar a quantidade correspondente de água

No caso da carne já vem salgada e, especialmente, o lacón, será necessário colocá-los na imersão de um par de dias antes de preparar o caldo. Naturalmente, será necessário trocar a água a cada 12 horas para obter a dessalinização correta . No entanto, se é do nosso agrado, você pode sempre deixar um pedaço pequeno sem dessalinizar para que a panela permaneça com um sabor intenso.

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Quando servido

Por outro lado, deve-se notar que o pote galego tem um sabor muito melhor se armazenado por um par de dias . Portanto, vale sempre a pena reservar um pouco para mais tarde. Ou, se quisermos, podemos prepará-lo com antecedência suficiente para apreciá-lo com um sabor intenso e delicioso. Será imbatível!

Embora o pote galego seja normalmente servido como um prato único, isto não significa que não possa ser acompanhado de algumas fatias de pão artesanal. Embora seja uma refeição que é normalmente servida nos meses mais frios do ano uma vez que é servida com muito calor, há aqueles que a apreciam também durante o verão

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