Os primeiros anos deste século são testemunhas de uma revolução silenciosa: em milhares de lares as pessoas estão descobrindo o prazer de fazer pão . Porque é bom, porque é divertido, porque traz um bem-estar único.

Esta revolução está ocorrendo com a ajuda de farinha e água e o tempo como a única arma. Para alguns, estimular é o pão ruim vendido no bairro; para outros, o desejo de tomar um produto sem aditivos e escolher os ingredientes .

No final, acaba sendo um exercício de prazer, quase de relaxamento: fazer pão se torna um elogio ao lentidão onde manipular a massa é algo terapêutico. Só é necessário deixar o tempo fazer seu trabalho, como já faz milênios.

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O segredo do sabor do pão

Para fazer um pão tão simples quanto bom, são necessárias apenas farinha, água, fermento e sal . O fermento transformará os açúcares da farinha em gás (que inchará a migalha) e álcool (que gerará aromas).

No entanto, algo está faltando nesta equação: o sabor e os aromas do pão são o resultado do trabalho de bactérias , lactobacilos, primos que nos dão tantos produtos fermentados com um sabor agradável. Para que essas bactérias colonizem nossa massa, é necessário apenas tempo.

A maneira mais fácil de fazer isso é deixar a massa, uma vez amassada, fermentar na geladeira . Esse descanso poupará amassar e, em cima, produzirá um pão saboroso, aromático e conservado por muito tempo e uma crosta sonhadora.

O uso da geladeira é o grande segredo dos grandes padeiros contemporâneos. A geladeira dá a você o controle : mesmo se você chegar tarde em casa, basta misturar os ingredientes e colocá-los na geladeira.

No dia seguinte, você decide quando tira o pão para terminar fermentar e assar .

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Seu primeiro pão

Para um pão, basta misturar:

  • 500 g de farinha
  • 320 g de água quente
  • 10 g de sal
  • 5 g de fermento fresco (1,5 g se for fermento de padeiro seco.)

Para a preparação:

  1. Misture bem os ingredientes em uma tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos .
  2. Sem remover a massa da tigela estique-o e dobre-o dez vezes com uma mão, enquanto gira a tigela com a outra mão. Esse gesto é suficiente para desenvolver glúten e obter uma migalha esponjosa.
  3. Uma vez feito, cubra bem a tigela e deixe na geladeira um dia .
  4. No dia seguinte, remova cuidadosamente o massa da tigela, forma um chapeleiro um pacote tenso e redondo.
  5. Limpe e seque a tigela e alinhe-a com um pano e polvilhe farinha abundante (para que a massa não cola) e deixe seu pão repousar sobre o pano, com o lado liso para baixo e o escolhido.
  6. Em algumas horas, você notará que ele incha e está pronto para ir ao forno.
  7. Aqueça o forno a 250 ° C com uma bandeja de metal vazia na base. Quando o pão estiver macio, vire-o sobre outra bandeja, faça dois cortes cruzados e coloque-o no forno.
  8. Despeje meio copo de água na bandeja de base : uma grande nuvem de vapor Essa umidade ajudará seu pão a crescer e formar uma boa crosta.
  9. Em 10 minutos, abaixe a temperatura para 200 ° C retire a bandeja da base e continue cozinhando outros 40 minutos .
  10. Finalmente, retire o pão e deixe esfriar em uma prateleira .

A grande revelação quando você começa a fazer pão em casa é que não há necessidade de amassar. Especialmente em uma massa um pouco úmida, o descanso é capaz de desenvolver glúten e fornecer uma migalha esponjosa: pão consumido! e, é claro, também não é necessário nenhum equipamento especial: o segredo do bom pão é usar muito pouco fermento … e muito tempo.

Faça pão sem amassar em três etapas

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