Cozinhar legumes em uma frigideira chinesa é uma das maneiras mais saudáveis ​​de fazer isso. Esse sistema de cozimento, cozinha oriental muito tradicional, permite cozinhar evitando cozinhar demais e perder nutrientes.

Nesta receita é especialmente importante minimizar a perda de nutrientes. O repolho roxo e os brotos são ricos neles, especialmente em nutrientes antioxidantes.

Em repolho roxo estamos interessados ​​em preservar, tanto quanto possível, suas antocianinas, o pigmento antioxidante que fornece às suas folhas sua característica cor púrpura. Nos brotos de feijão mungo (às vezes chamado de "brotos de feijão"), a riqueza de vitaminas que é gerada durante a germinação.

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Lembre-se de que, em geral, os alimentos mais antioxidantes são frutas e legumes da época. Ao tomá-los da melhor maneira possível, quando a concentração de vitaminas e minerais é maior, eles atendem às necessidades do nosso corpo em cada estação do ano.

Você pode comprar brotos já cultivados, tornando-os o mais frescos possíveis, ou germinar Você mung feijão em casa. Especiarias acentuam o caráter oriental da receita. As passas fornecerão um delicioso contraponto doce.

Ingredientes para 4 porções

  • 250 g de broto de feijão
  • 300 g de repolho roxo ou repolho roxo
  • 70 g de alho jovem
  • 1 ramo de aipo
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco
  • 1 colher de chá de açafrão em pó
  • 1 colher de chá de colorau
  • ½ colher de chá de cominho
  • 2 colheres de sopa de passas
  • Azeite de oliva extra virgem, pimenta e sal

Preparação (30 minutos)

  1. Corte o aipo e o alho jovem em pedaços de meio centímetro, faça o corte diagonal e reserve-os. Couve roxa cortada em julienne. Certifique-se de que todos os cortes dos legumes tenham um tamanho semelhante, para que sejam cozidos homogeneamente na wok.
  2. Descasque e pique o gengibre.
  3. Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de azeite e refogue o alho jovem junto com o gengibre picado .
  4. Em seguida, em fogo médio, adicione os temperos e misture bem para que os aromas sejam integrados.
  5. Adicione o repolho roxo cortado em juliana, pedaços de aipo, passas e brotos de feijão mungo. Ponha-os na wok enquanto move os ingredientes de baixo para cima, deixando o calor médio alto, até você notar que o repolho roxo está al dente.
  6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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