Os alimentos requerem tratamentos que evitem sua deterioração pois, com o passar do tempo, são bioquimicamente modificados e não são adequados para o consumo. Nesse processo, o valor nutricional dos alimentos é modificado. Portanto, aqui mostramos como os processos tecnológicos influenciam o valor nutricional dos alimentos.

Como os processos tecnológicos influenciam o valor nutricional dos alimentos?

Existem certos alimentos que se deterioram mais rapidamente do que outros, como leite, carne, peixe, legumes e frutas. Isso ocorre porque esses alimentos têm mais água do que, por exemplo, nozes, que podem ser armazenadas por mais tempo.

A indústria de alimentos aplica processos tecnológicos por quatro razões fundamentais : [19659006] Elimine o risco de transmissão de doenças associado à presença de microrganismos em produtos crus.

  • Torne-os agradáveis ​​no palato e facilite seu consumo e digestibilidade.
  • Elimine certos fatores presentes nas matérias-primas que atuam como agentes antinutritivos.
  • Aumente sua vida útil.
  • Quais processos tecnológicos são aplicados aos alimentos?

    Existem vários processos tecnológicos que diminuem ou eliminam o possível crescimento de microrganismos. Eles também tentam evitar as reações químicas e bioquímicas que causam sua deterioração.

    Aqui explicaremos os processos mais comuns usados ​​pela indústria de alimentos e que também são usados ​​em nossas próprias cozinhas:

    Refrigeração e congelamento

    É o principal tratamento para preservar o valor nutricional pois impede a atividade enzimática e o crescimento bacteriano. As perdas nutricionais são escassas ou nulas, uma vez que são produzidas exclusivamente pela embalagem, pelo sistema de congelamento ou pelo processo de degelo, no caso de quebra da cadeia de frio.

    Portanto, quando para descongelar um alimento, precisamos descongelá-lo na geladeira pois os microorganismos crescem mais rapidamente à temperatura ambiente.

    Desidratação

    Nesse método a água é extraída total ou parcialmente de um alimento. Os efeitos no valor nutricional são:

    • Perda de algumas vitaminas devido a altas temperaturas.
    • Desnaturação de proteínas.
    • Modificação das propriedades organolépticas.

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    Pasteurização

    A pasteurização é aplicada principalmente em alimentos lácteos e vegetais. É importante evitar laticínios crus pois eles podem ter organismos patogênicos, embora algumas vitaminas sejam perdidas.

    Esterilização

    É o método mais eficaz para o calor, pois elimina organismos vegetativos e patogênicos e esporos. . No entanto, afeta negativamente muitos nutrientes, em particular vitaminas que são perdidas pelo calor e pelo valor biológico das proteínas pela reação de Maillard .

    Branqueado

    Todos os vegetais, exceto as cebolas, devem ser escaldados com água ou vapor antes de serem congelados para reduzir a carga microbiana e inativar as enzimas que podem causar o desenvolvimento de sabores anormais durante o armazenamento. [19659005] O branqueamento é realizado em água a 90-100 ° C ou usando vapor a 120-130 ° C por 2-10 minutos. Vitaminas e minerais são geralmente perdidos. Portanto, legumes congelados têm menos vitaminas e minerais do que vegetais crus .

    Culinária

    É um dos métodos mais comuns para cozinhar, em que os alimentos são submersos na água a uma temperatura de cerca de 100 ° C. Neste procedimento, uma parte importante das vitaminas e minerais passa para a água de cozimento . Portanto, é aconselhável aproveitar esse caldo de cozinha.

    A culinária tem benefícios sobre o valor nutricional uma vez que:

    • Existem alimentos que aumentam sua biodisponibilidade de nutrientes, como legumes, batatas e ovos.
    • Melhora a biodisponibilidade de proteínas e carboidratos complexos.
    • Melhora as características organolépticas dos alimentos.
     valor nutricional dos alimentos

    Fritura

    Processo pelo qual os alimentos são cozidos com óleo em alta temperatura em pouco tempo. Os efeitos sobre o valor nutricional são:

    • Perda do valor nutricional das proteínas.
    • Aparência de compostos tóxicos por oxidação de gorduras.
    • Destruição térmica de Vitaminas.
    • Aumento do valor energético dos alimentos.

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    Aquecimento por microondas

    As microondas emitem radiação eletromagnética de baixa energia que não pode ionizar. Portanto, dificilmente geram radicais livres e não há compostos que alterem as características organolépticas ou que possam ser consideradas tóxicas.

    Cozimento

    O cozimento é submetido a calor uniforme e constante em um alimento, ficando cozinhar e texturas diferentes. Influencia o valor nutricional da seguinte forma:

    • Perda de proteína por reação de Maillard e de vitaminas que são perdidas pelo calor.
    • Aumenta a digestibilidade das proteínas.
    • Perda de antinutrientes.
    • Aumenta a biodisponibilidade das vitaminas do grupo B.

    Torrado

    É semelhante ao cozimento, mas busca obter texturas crocantes. Isso resulta em perdas nutricionais relacionadas a proteínas e vitaminas, especialmente a tiamina.

    Graças aos processos tecnológicos, podemos preservar os alimentos por mais tempo e evitar doenças microbianas. Se você comer uma dieta saudável e variada, não se preocupe com a perda de nutrientes que originam esses métodos.

    A pós-influência dos processos tecnológicos no valor nutricional dos alimentos apareceu pela primeira vez em Better with Health.

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