Se gosta de doces, não pode perder o seguinte artigo sobre o xarope de ácer, um produto capaz de melhorar as características organolépticas de muitas sobremesas.

Maple ou maple syrup: propriedades e usos na cozinha

Última atualização: 22 de junho de 2022

O xarope de bordo é um adoçante natural usado como substituto do açúcar de mesa e que vem da seiva de uma árvore que tem o mesmo nome. É uma hortaliça nativa da região norte-americana, embora o Canadá seja hoje o maior produtor mundial.

Esse adoçante, também conhecido como xarope de bordo, pode ser encontrado em praticamente qualquer supermercado e oferece diversos benefícios à saúde, principalmente quando comparado a outros tipos de adoçantes.

Antes de começarmos, é importante notar que a presença de sabor doce na diretriz deve ser reduzida para que o corpo funcione perfeitamente. A maioria das dietas, atualmente, apresenta uma predominância dessas características organolépticas, que podem ser prejudiciais a médio prazo. A presença de doces na boca poderia desencadear a produção de insulina, o que geraria estresse pancreático.

O que é xarope de bordo?

O xarope de bordo é um produto dourado, viscoso, doce e aromático usado para adoçar preparações culinárias. Pode ser comparado ao mel ou outros xaropes vegetais, como é o caso dos xaropes de frutas. Normalmente, é usado em receitas de confeitaria ou pastelaria, embora também possa ser adicionado a bebidas, torradas e produtos lácteos.

A sua preparação é bastante simples. A primeira coisa a fazer é obter a seiva da madeira das árvores de bordo. Para isso, é feito um corte na casca do tronco e um balde é colocado logo abaixo.

Depois de um tempo, ele se encherá de uma calda grossa. O xarope é então filtrado e classificado quanto ao sabor e cor antes do engarrafamento. Você pode até iniciar certos processos de osmose reversa para remover o excesso de água.

É importante notar que existem diferentes tipos de xarope de bordo. Os xaropes de grau A são da mais alta qualidade. Dificilmente têm quaisquer imperfeições no interior. A cor é uniforme e o sabor muito puro.

Em geral, proporcionam características organolépticas muito intensas. Então, devemos falar do grau 0. Neste caso, pode haver impurezas ou uma cor um tanto turva; a qualidade é inferior.

Por fim, existem os chamados Abaixo do padrão. Estes são mais como um xarope doce como tal, sem o sabor e as notas aromáticas típicas do xarope de bordo. É o produto de menor qualidade que pode ter passado por um intenso processo de refino.



Propriedades nutricionais do xarope de bordo

O xarope de bordo é composto principalmente de sacarose e água. Por esse motivo, causa um impacto significativo nos níveis de glicose no sangue. Você tem que ter cuidado com isso, porque Demonstrou-se que o consumo regular de açúcares simples aumenta o risco de desenvolver patologias metabólica, como é o caso do diabetes tipo 2. Isso é evidenciado por pesquisas publicadas na revista Relatórios atuais sobre diabetes.

Para cada 100 gramas de produto, o xarope de bordo fornece cerca de 265 kcal, sendo 67% provenientes de carboidratos simples. É verdade que o açúcar branco tem um índice glicêmico mais alto, mas para fins práticos o impacto de ambos os alimentos no corpo é bastante semelhante. Nenhum deles deve ser abusado para garantir o bom funcionamento do metabolismo a médio prazo.

No entanto, o xarope de bordo contém alguns fitoquímicos com capacidade antioxidante. Esses elementos neutralizam a formação de radicais livres e seu posterior acúmulo nos tecidos do corpo, conforme confirmado por um estudo publicado na revista Alvos de Drogas para Doenças Infecciosas. No entanto, isso não será suficiente para compensar o efeito dos açúcares livres.

Preste atenção à qualidade do xarope de bordo ao comprá-lo.

Como usar o xarope de bordo na culinária?

O xarope de bordo é um produto que pode melhorar o resultado final de muitas preparações doces. É incluído nas receitas como substituto de outros adoçantes para fornecer notas de sabor muito características.

Embora seja possível servi-lo cru como molho, há também a oportunidade de usá-lo em diferentes pratos que passarão por processos de cozimento. Pode até ficar bem em itens que serão assados.

Claro, devemos ter em mente que é um comestível com maior capacidade adoçante que o açúcar. Portanto, a quantidade utilizada nas receitas deve ser corrigida caso seja utilizada em substituição a outros adoçantes. Normalmente, um total de 3/4 xícara de xarope de bordo deve ser adicionado para cada xícara de açúcar.

Ao armazenar este produto, Deve-se garantir que seja armazenado em local fresco e seco, longe da luz solar, podendo ter uma vida útil extensa, até superior a 2 anos. Claro que, quando aberto, é melhor mantê-lo refrigerado, na porta da geladeira. Nestas condições, é preservado por um ano sem problemas.



Xarope de bordo, um adoçante muito saboroso

Como você viu, xarope de bordo é um adoçante com notas de sabor características o que pode ser excelente para melhorar o resultado final de diferentes sobremesas.

Muitas vezes é usado misturado com manteiga, adicionado a cereais, na forma de coberturas e até mesmo como parte do esmalte para pratos salgados, como carne assada. Sua vida útil é longa e existem diferentes tipos de qualidades disponíveis no mercado.

Para finalizar, lembre-se que é preciso ser moderado com a presença de doces na pauta. Estes geralmente impactam na glicemia gerando uma demanda excessiva ao pâncreas.

É verdade que se o exercício físico for feito com regularidade, os perigos são menores, mas mesmo assim será necessário limitar o consumo deste tipo de alimentos. Acima de tudo, é preciso observar os rótulos caso sejam de origem industrial para descartar a presença de gorduras trans.

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