Qualquer Você já ouviu falar das propriedades do ghee? Vamos contar a você como este produto difere da manteiga clarificada tradicional.

Última atualização: 26 de julho de 2021

O ghee é uma manteiga clarificada frequentemente usada na culinária indiana embora também seja consumida em outros países, como a Arábia Saudita. Aos poucos seu uso foi se espalhando pelo mundo, devido às suas propriedades organolépticas e nutricionais.

Ressalte-se que nem todos os tipos de manteigas têm a mesma qualidade. No entanto, esses alimentos não são prejudiciais à saúde, como se acreditava alguns anos atrás. Eles simplesmente devem ser consumidos com moderação, evitando sujeitá-los a altas temperaturas.

Como o ghee é feito?

O ghee é obtido de forma tradicional a partir do leite de búfala . No entanto, é possível produzir este alimento também a partir do leite de vaca.

Envolve a extração da parte oleosa da manteiga por meio de um processo de derretimento lento em um grande recipiente. Tem características organolépticas semelhantes às da manteiga e é vendido em recipientes de vidro ou metal.

Em que é diferente da manteiga?

A principal diferença entre a manteiga clarificada e ghee é que no primeiro caso a gordura seja separada o mais rápido possível. Enquanto na segunda é permitido um maior tempo de aquecimento, de modo que desta forma os sólidos dourem e dêem um aroma adocicado.

Deve-se levar em conta que ghee é um produto que resiste altas temperaturas melhor do que a manteiga tradicional, uma vez que foi submetida a um pré-aquecimento mais longo. Por esse motivo, é ideal para fritar, apesar de esses mecanismos de cozimento não serem os mais adequados para a saúde.

Também deve ser levado em consideração que ghee pode ser armazenado por mais tempo contanto que seja mantido em local fresco ao abrigo da luz solar. Isso se deve ao fato de que o processo de produção de alimentos causa a morte de microrganismos e uma desnaturação das enzimas responsáveis ​​pela deterioração.

o ghee é geralmente comercializado em potes de vidro. É mais resistente ao apodrecimento do que a manteiga tradicional.


Benefícios e riscos do uso de ghee

Foi proposto que ghee tem uma série de benefícios à saúde derivados de seu teor de nutrientes. Em primeiro lugar, deve-se notar que este alimento é uma fonte de vitaminas solúveis em gordura como A e E. Algumas delas mostraram alto poder antioxidante, de acordo com um estudo publicado na revista IUBMB Life .

Da mesma forma, tem uma alta concentração de minerais, como o cálcio. Este elemento demonstrou ser um fator determinante na manutenção da boa saúde ao nível do tecido ósseo.

o ghee é uma fonte de ácidos graxos de qualidade . Dentre todos eles, destacam-se o ácido linoléico conjugado (CLA) e o ácido butírico. De acordo com pesquisas publicadas em The Journal of Nutritional Biochemistry este tipo de nutrientes é capaz de modular os mecanismos inflamatórios, melhorando assim o estado de saúde.

Agora, a ingestão regular de ghee pode apresentar certos riscos. Dentre todos eles, destaca-se o aumento do peso corporal. Isso se deve ao fato dos alimentos serem muito energéticos, portanto, se forem ingeridos em grandes quantidades, a gênese do tecido adiposo pode ser favorecida.

Outros usos

O mais comum é usar ghee na cozinha. No entanto, ele tem vários usos fora desse contexto. Por exemplo, em alguns países é usado para pintar a linha dos olhos e prevenir infecções ou a entrada de poeira.

Em outros territórios, é comum que este óleo faça parte de muitos rituais com um religioso personagem. É até possível adicioná-lo ao processo de preparação de cannabis para obter uma bebida psicoativa.

Você pode fazer ghee em casa?

É possível fazer ghee em casa . Isso requer a obtenção de uma manteiga sem sal de alta qualidade, de preferência de vacas alimentadas com pasto. Desta forma, consegue-se uma maior densidade nutricional.

A partir daqui será necessário aquecer o produto numa caçarola descoberta. Quando a manteiga começa a derreter, observa-se que os sólidos combinados com a água sobem à superfície, formando uma camada esbranquiçada. Será necessário deixar a manteiga ferver, cozinhando em fogo médio.

À medida que a água evapora, os sólidos se desintegram . Nesse momento, o produto adquire uma coloração amarela.

É importante mexer sempre para evitar que o produto grude. Abaixe o fogo e continue cozinhando. Quando uma densa camada espumosa se formar na superfície, remova o calor e deixe o cozimento terminar.

Espere até que o ghee esfrie um pouco e seja filtrado com uma peneira forrada com pano . É armazenado em temperatura ambiente, o que produzirá uma textura semissólida na gordura.

Na medicina ayurvédica, incluindo receitas com ghee o conceito de comida está diretamente ligado à saúde.


ghee é um produto benéfico

ghee tem uma série de benefícios à saúde. É um alimento com alta densidade nutricional que pode fazer parte de uma alimentação variada e balanceada. Na verdade, seu conteúdo lipídico de qualidade ajuda a melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.

Além disso, pode ser preparado facilmente em casa. Só será preciso ter paciência, pois o processo é fácil. Recomendamos que você experimente.

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