Quase qualquer pessoa, ao ouvir que uma planta se chama trigo sarraceno, pensará imediatamente que se trata de um cereal. Ao descobrir também o seu aspecto, as dúvidas sobre a família a que pertence esta espécie serão dissipadas. Mas é uma crença errada. Trigo mourisco não é atribuído ao grupo das gramíneas, ou seja, não é um cereal. Seu parentesco é com as polygonaceae. E embora à primeira vista pareçam produtos semelhantes, não tem nada a ver com o trigo "padrão".

No novo milênio, o trigo sarraceno tornou-se muito na moda graças aos enormes benefícios que traz e à sua versatilidade culinária. Um fator muito determinante nesta tendência ascendente em sua reputação é sua ausência de glúten . O que permite seu consumo por quem sofre de doença celíaca. Na verdade, sua farinha é uma das alternativas mais utilizadas por esse grupo populacional para substituir as fórmulas tradicionais.

Quando as aparências podem enganar

Como já vimos, à primeira vista, o trigo sarraceno pode passar por uma variedade de trigo . Possui caule grosso e altura que varia entre 20 e 70 centímetros. Suas flores vão do rosa ao completamente branco, não muito grandes e agrupadas em pequenos cachos terminais.

É realmente uma erva que oferece frutos com periodicidade anual . O processo de germinação e subsequente maturação ocorre entre os meses de julho a outubro e ocorre gradualmente.

Uma cultura em crescimento?

Esta é uma cultura de origem asiática, especificamente de a região gelada da Sibéria e os territórios da Manchúria, no extremo nordeste da China. Desde o final da Idade Média, sua produção agrícola é bastante popular em toda a Europa . Fator que foi replicado após a chegada dos colonizadores ingleses à América do Norte, onde já crescia selvagem. Na Catalunha, é considerada uma cultura tradicional.

Mas, apesar do fato de estar atualmente muito em voga, a semeadura de trigo sarraceno tende a diminuir . A imprecisão quanto às datas em que deve ser colhida tornou as tentativas de mecanizar sua colheita uma missão impossível. Fator que tem levado muitos agricultores a optarem por plantações que exigem custos menores.

Isso, em combinação com sua especificidade por ser isento de glúten, se reflete nos preços de venda ao consumidor final. Enquanto as farinhas de trigo refinado têm um preço médio abaixo do Euro por quilograma, o trigo sarraceno é de cerca de 6,3 €.  Usos do trigo mourisco na culinária

Contribuições de trigo sarraceno Vs trigo

Para aqueles que vivem com doença celíaca, escolher entre trigo "normal" e trigo sarraceno não é possível . O resto da população encontrará valores nutricionais não muito diferentes, o que eventualmente leva muitos a se perguntarem se realmente vale a pena investir até 500% a mais na aquisição de sua farinha.

O trigo sarraceno é muito mais rico no que diz respeito aos minerais . Contém boas doses de cálcio, ferro, magnésio, potássio, sódio, zinco e fósforo. Superioridade repetitiva em gorduras insaturadas. Em contraste, seus níveis dentro de uma categoria cada vez mais questionada são cinco vezes mais altos: açúcares. A proporção é de 0,4 g em cada 100 gramas de trigo 'padrão', contra 2,6 g incluídos na planta poligonal.

A contribuição de proteína que é alcançada em ambas as farinhas é bastante Similary. O mesmo é verdade quando se trata de calorias. A categoria em que os dois ingredientes não contribuem muito é nas vitaminas.

Propriedades medicinais do trigo sarraceno

O trigo sarraceno inclui entre os componentes de suas folhas grandes quantidades de fitonutrientes, elementos que facilitar o funcionamento do sistema imunológico. Dentro da fitoterapia, esses flavonóides são extraídos para serem usados ​​em tratamentos voltados para controle da hipertensão, redução dos níveis de colesterol ruim e prevenção de doenças cardiovasculares .

O trato digestivo também aprecia a ingestão deste ingrediente. Estimula o crescimento da flora intestinal e melhora o apetite em pessoas com 'apatia alimentar' . Da mesma forma, o trigo sarraceno é especialmente indicado como um adjuvante para superar os sintomas da diarreia.

Seus benefícios não se limitam apenas ao seu consumo. Aqueles com alergias ambientais severas são recomendados a usar compostos feitos desta planta para encher seus travesseiros . Em substituição de penas ou materiais sintéticos.

Versatilidade

A inclusão deste ingrediente na dieta diária não é muito complicada. Também não se limita exclusivamente ao uso de sua farinha como substituto do trigo ou de glúten. Pode ser usado em saladas ou preparado de forma semelhante ao arroz ou ao cuscuz.

Na Catalunha, uma das receitas mais populares com este ingrediente são os crepes. São muitas outras opções, tendo a criatividade como limite, basta se encorajar a experimentar novos sabores.

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