Os molhos e vinagretes dão sabor aos nossos pratos, mas a sua importância vai muito além. Eles são essenciais para melhorar o metabolismo de nutrientes, de acordo com um estudo realizado pela Purdue University (Indiana, Estados Unidos)

Foi provado que comer uma salada melhora a absorção de nutrientes lipossolúveis, como vitaminas A, E, K e D, licopeno (caroteno) e beta-caroteno (precursores da vitamina A) … É uma razão forte para temperar seus pratos com temperos ricos em gorduras saudáveis. Mas não é o único

Molhos não só dão sabor, eles têm uma função nutritiva. Se o seu tempero contém algum alimento ácido rico em ácidos orgânicos (cítrico, lático, ascórbico …), ele favorecerá a formação do ácido clorídrico necessário no estômago para digerir as proteínas .

lá fora, você tem que saber que esses molhos, molhos e vinagretes fazem seu cardápio diário diferente e fornecem um plus de sabor e saúde para qualquer prato que você preparar. As possibilidades são infinitas

Como escolher ou preparar um molho saudável

Em geral, os molhos e temperos são receitas fáceis de preparar sejam elas simples ou complexas. Eles estão bem conservados na geladeira, adicionam nutrientes extras aos nossos cardápios, decoram, facilitam a sensação de plenitude e melhoram a percepção organoléptica das receitas.

É necessário aprender a escolher e preparar os melhores molhos . e evitar as versões que contêm açúcar ou gorduras de baixa qualidade. E não devemos ficar obcecados com a quantidade de calorias que eles podem conter, contanto que a qualidade dos ingredientes prevaleça, porque outra propriedade dos molhos é que eles estão saciando

Selecione gorduras saudáveis ​​

Vamos escolher óleo Azeite virgem extra da primeira prensagem a frio, abacate, tahine, creme de amêndoas, óleos de sementes de primeira prensagem, óleo de coco extra virgem, sementes moídas …

Todos esses alimentos fornecem gorduras saudáveis. Combine-os porque você está interessado em recorrer a uma variedade de produtos que lhe oferecem diferentes nuances e nuances.

Em qualquer aliñ ou gordura é a base . Por exemplo, três partes de azeite com uma parte de vinagre dão um resultado delicioso e equilibrado. Então você pode adicionar mostarda, tamari, passas, gengibre, alho, ervas, especiarias …

Tempero favorece a absorção de vitaminas

Molhos favorecem a assimilação de vitaminas lipossolúveis (A, E, K e D) porque se dissolvem em meio gorduroso; só assim são absorvidos no nível intestinal graças à ação de enzimas digestivas que digerem as gorduras (lipases).

Além disso, outras substâncias, como tomate licopeno ou beta-caroteno, com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, elas também são lipossolúveis. Sua assimilação é reforçada por cozinhar ligeiramente os alimentos que os contêm. Por exemplo, cenoura assada com um pouco de óleo, molho de tomate com cebola, creme de abóbora com leite de coco …

Modula os sabores e energias com os molhos

De acordo com a medicina tradicional chinesa um tempero que completa um prato de vegetais deve levar os cinco sabores (amargo, salgado, doce, azedo e picante) a serem balanceados, além da ingestão de gordura necessária.

Dar o toque ácido ] você pode usar vinagre de maçã não pasteurizado, suco de limão ou laranja, vinagre de umeboshi (também adiciona sabor de sal) e chucrute.

Esses alimentos melhoram a formação de ácido no estômago e facilitam a digestão de proteínas. O ácido ajuda, além disso, a secretar saliva

Para conferir o sabor salgado, escolha sal marinho não refinado, molho de soja ou tamari, vinagre umeboshi, água do mar … Vale ressaltar a importância da qualidade desses produtos para torná-los saudáveis; só então eles são benéficos: devemos evitar sal refinado ou produtos com soja que contêm açúcar.

O gosto doce é indispensável para satisfazer o corpo e regular o desejo de açúcar ao longo do dia. Você pode usar xarope de agave cru, melaço de cereais, concentrado de maçã ou frutas sortidas, por exemplo, para completar os curativos saudáveis ​​de seus pratos de vegetais e saladas.

Um exemplo de molho saboroso, original e saudável

duas colheres de tahine branco, uma de tamari, outra de vinagre de maçã, um pouco de gengibre ralado, uma colher de chá de ervas provençais e outra de levedura nutricional e um pouco de água mineral.

Você pode adicionar esse molho, por exemplo para a salada de grão de bico

Patê temperado e um patê como molho

Se você ajustar a textura dos molhos, eles podem servir como patê de legumes ungir ou mergulhar. Imagine um patê de pesto. Ou o contrário: um molho de hummus, ou um guacamole em sua salada de rúcula e pepino. E os vinagretes, além de se vestir, são ideais para marinar legumes, tofu …