Os molhos e vinagretes dão sabor aos nossos pratos, mas a sua importância vai muito além. Eles são essenciais para melhorar o metabolismo de nutrientes, de acordo com um estudo realizado pela Purdue University (Indiana, Estados Unidos)
Foi provado que comer uma salada melhora a absorção de nutrientes lipossolúveis, como vitaminas A, E, K e D, licopeno (caroteno) e beta-caroteno (precursores da vitamina A) … É uma razão forte para temperar seus pratos com temperos ricos em gorduras saudáveis. Mas não é o único
Molhos não só dão sabor, eles têm uma função nutritiva. Se o seu tempero contém algum alimento ácido rico em ácidos orgânicos (cítrico, lático, ascórbico …), ele favorecerá a formação do ácido clorídrico necessário no estômago para digerir as proteínas .
lá fora, você tem que saber que esses molhos, molhos e vinagretes fazem seu cardápio diário diferente e fornecem um plus de sabor e saúde para qualquer prato que você preparar. As possibilidades são infinitas
Como escolher ou preparar um molho saudável
Em geral, os molhos e temperos são receitas fáceis de preparar sejam elas simples ou complexas. Eles estão bem conservados na geladeira, adicionam nutrientes extras aos nossos cardápios, decoram, facilitam a sensação de plenitude e melhoram a percepção organoléptica das receitas.
É necessário aprender a escolher e preparar os melhores molhos . e evitar as versões que contêm açúcar ou gorduras de baixa qualidade. E não devemos ficar obcecados com a quantidade de calorias que eles podem conter, contanto que a qualidade dos ingredientes prevaleça, porque outra propriedade dos molhos é que eles estão saciando
Selecione gorduras saudáveis
Vamos escolher óleo Azeite virgem extra da primeira prensagem a frio, abacate, tahine, creme de amêndoas, óleos de sementes de primeira prensagem, óleo de coco extra virgem, sementes moídas …
Todos esses alimentos fornecem gorduras saudáveis. Combine-os porque você está interessado em recorrer a uma variedade de produtos que lhe oferecem diferentes nuances e nuances.
Em qualquer aliñ ou gordura é a base . Por exemplo, três partes de azeite com uma parte de vinagre dão um resultado delicioso e equilibrado. Então você pode adicionar mostarda, tamari, passas, gengibre, alho, ervas, especiarias …
Tempero favorece a absorção de vitaminas
Molhos favorecem a assimilação de vitaminas lipossolúveis (A, E, K e D) porque se dissolvem em meio gorduroso; só assim são absorvidos no nível intestinal graças à ação de enzimas digestivas que digerem as gorduras (lipases).
Além disso, outras substâncias, como tomate licopeno ou beta-caroteno, com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, elas também são lipossolúveis. Sua assimilação é reforçada por cozinhar ligeiramente os alimentos que os contêm. Por exemplo, cenoura assada com um pouco de óleo, molho de tomate com cebola, creme de abóbora com leite de coco …
Modula os sabores e energias com os molhos
De acordo com a medicina tradicional chinesa um tempero que completa um prato de vegetais deve levar os cinco sabores (amargo, salgado, doce, azedo e picante) a serem balanceados, além da ingestão de gordura necessária.
Dar o toque ácido ] você pode usar vinagre de maçã não pasteurizado, suco de limão ou laranja, vinagre de umeboshi (também adiciona sabor de sal) e chucrute.
Esses alimentos melhoram a formação de ácido no estômago e facilitam a digestão de proteínas. O ácido ajuda, além disso, a secretar saliva
Para conferir o sabor salgado, escolha sal marinho não refinado, molho de soja ou tamari, vinagre umeboshi, água do mar … Vale ressaltar a importância da qualidade desses produtos para torná-los saudáveis; só então eles são benéficos: devemos evitar sal refinado ou produtos com soja que contêm açúcar.
O gosto doce é indispensável para satisfazer o corpo e regular o desejo de açúcar ao longo do dia. Você pode usar xarope de agave cru, melaço de cereais, concentrado de maçã ou frutas sortidas, por exemplo, para completar os curativos saudáveis de seus pratos de vegetais e saladas.
Um exemplo de molho saboroso, original e saudável
duas colheres de tahine branco, uma de tamari, outra de vinagre de maçã, um pouco de gengibre ralado, uma colher de chá de ervas provençais e outra de levedura nutricional e um pouco de água mineral.
Você pode adicionar esse molho, por exemplo para a salada de grão de bico
Patê temperado e um patê como molho
Se você ajustar a textura dos molhos, eles podem servir como patê de legumes ungir ou mergulhar. Imagine um patê de pesto. Ou o contrário: um molho de hummus, ou um guacamole em sua salada de rúcula e pepino. E os vinagretes, além de se vestir, são ideais para marinar legumes, tofu …