Preparar compotas caseiras é uma ótima opção para aproveitar o excedente de frutas ou vegetais e, além disso, tê-los à mão em casa pode sempre nos deixar felizes com muitos cafés da manhã ou lanches. Porém, como tudo na vida, preparar uma boa compota caseira também tem "segredos". Ter os utensílios adequados para o seu preparo garante um resultado final satisfatório.

A compota tradicional – aquela que se faz há séculos para conservar a fruta – nada mais é do que um cozimento de fruta madura com açúcar ou adoçante que batemos segundo para a textura desejada. No entanto, hoje em dia é preferível preparar versões mais saudáveis ​​de geléias, como geléias cruas (cruas com sementes de chia para ganhar peso) ou geléias sem açúcar com alternativas doces como xilitol, açúcar de coco, agave cru, concentrado de maçã, damascos secos, tâmaras ou outros frutos secos ou estévia.

Apesar da diferença, as compotas de hoje pouco se diferenciam das clássicas tanto no processo de produção como na conservação (em banho-maria). Mas, de quais utensílios precisamos para obter uma geléia perfeita? Embora o tempo e a tecnologia nos ofereçam novidades como pasteurizadores, a realidade é que só podemos fazer deliciosas compotas caseiras como os nossos antepassados ​​com a ajuda de alguns utensílios muito simples mas tremendamente úteis.

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1. Uma boa faca ou descascador para descascar certos ingredientes

Descascar ou não a fruta antes de fazer a geléia é uma decisão que depende do tipo de fruta e dos gostos pessoais. Não precisamos descascar damascos ou ameixas muito maduros – porque eles se desfazem quando cozidos e desaparecem quando batidos – mas ainda preferimos descascar maçãs e peras com casca mais grossa.

Embora um pouco de pele seja sempre bom porque Juntos com as sementes, é a parte da fruta que contém mais pectina. Para não tirar toda a pele à frente precisamos de uma boa faca de descascar que nos permita direcionar bem o corte.

Esta é uma boa faca para investir

2. Pitters

Pitters não são essenciais, mas tornam a tarefa muito mais fácil ao preparar geleias de cereja. Eles também são usados ​​para azeitonas

3. Caçarolas ou tachos

Quanto mais largos melhor – sempre adaptados ao tamanho dos nossos fogos – porque podemos mexer melhor a compota e evitar que grude no fundo e porque facilita a evaporação do líquido. Só está meio cheio ou um pouco mais, por isso não transborda quando começa a ferver. Em relação aos materiais, estamos comprometidos com materiais seguros, como aço inoxidável ou cerâmica, livre de metais tóxicos e pesados.

4. Colher para mexer de madeira

Com este material natural evitamos riscar alguns tipos de caçarola.

5. Escumadeira para “formar espuma”

A formação de espuma consiste em remover a espuma que sai quando algumas frutas são cozidas. Podem ser de metal ou silicone, pois tocam apenas nos alimentos e não na caçarola como no caso anterior. Recomenda-se espumar a geleia no final e não fazê-lo constantemente durante o cozimento para evitar a perda de pectina.

6. Batedeira de braço

Para bater os pedaços de fruta cozidos resultantes de acordo com a textura desejada: desde muito homogênea até com pedaços de fruta. Tenha cuidado porque a geleia quente pode causar queimaduras graves na cozinha!

Este é um bom liquidificador

7. Frascos de vidro para embalagem

O vidro é o material mais atóxico e resistente para enlatamento. Existem diferentes tipos de recipientes para escolher por tamanho, forma e tipos de tampa. Das clássicas latas de rosca aos chamados “potes de mil utilizações” que se fecham hermeticamente através de um sistema especial de autovedação e o alimento está sempre em contacto com o vidro. Eles são empilháveis, higiênicos e muito versáteis (adequados para congelar, armazenar alimentos, assar ou servir sobremesas individualmente porque suportam temperaturas muito altas).

Este frasco é muito útil

8. Funis especiais

São funis de aço, silicone ou plástico sem BPA que se adaptam às diferentes larguras das latas, evitando respingos e facilitando muito a tarefa. É um pequeno investimento que vale a pena.

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9. “Compotas”: máquinas de pão e robôs de cozinha

Embora não existam aparelhos específicos para fazer compotas, existem outros multifuncionais que nos permitem fazer todo o processo de compotas e não apenas a pasteurização. Estamos falando de máquinas de fazer pão elétricas cujas funções incluem cozinhar a geléia pelo tempo necessário ou robôs de cozinha que assam e batem ao mesmo tempo.

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10. Recipientes para servir a compota

Os recipientes decorativos são usados ​​para servir as nossas compotas caseiras e exibir na mesa do pequeno-almoço ou do chá.

Seja de uma forma clássica ou mais tecnológica, as compotas sazonais continuarão para ser uma das opções mais doces para preservar os frutos da natureza.

Este é um bom funil de aço

11. Pasteurizadores elétricos

Embora compotas caseiras durem de vários dias a semanas na geladeira, dependendo da quantidade de açúcar ou do tipo de adoçante, a melhor opção para preservá-las durante a mesa é a pasteurização. Trata-se de ferver os potes cheios de geléia e bem fechados em uma panela com água fervente por cerca de 20 minutos.

  • Esses dispositivos controlam a temperatura com um termostato -coberto de 0 a 100º- e otimizam o processo de ebulição. São indicadas para pessoas que fazem muita compota ou que procuram um manuseamento muito fácil e não transportam pesos. O ideal é tê-los perto de uma pia.
  • Também são usados ​​para preparar ensopados ou ensopados em grandes quantidades e caldos que podem ser servidos individualmente na torneira.

O mercado nos oferece pasteurizadores de diferentes capacidades, 12, 19 ou 28 litros que vão deixar esta etapa mais confortável, limpa e segura, pois colocamos as latas dentro desses vasilhames de aço cheios de água, ajustamos a temperatura e o tempo – conforme suas instruções -, ligamos o botão e ele funciona automaticamente sem que salpiquemos água fervente com segurança. Em seguida, a água é esvaziada por meio de uma torneira.

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