La panela É um ingrediente que pode ser usado como adoçante alternativo ao açúcar. Veja seus benefícios para a saúde.

 Panela: o que é, benefícios e contra-indicações

Última atualização: 22 de novembro de 2021

Hoje, quando o governo as organizações promovem um estilo de vida saudável, substitutos naturais para o açúcar refinado são procurados para adoçar certas preparações. A panela é uma delas, pois tem menos calorias. Além disso, é também um ingrediente que surpreende no mundo gastronômico.

A Panela deve seu nome aos blocos retangulares que servem para moldar o melaço obtido do caldo da cana-de-açúcar. Sua origem data da conquista do continente americano pelos espanhóis, enquanto era popular na Índia. Diz-se que seu valor nutritivo supera o do açúcar refinado.

Um pouco de história

A nutricionista María Mascieti comenta a história da panela. Este produto é obtido a partir da cana-de-açúcar planta nativa da Nova Guiné que, em 1538, durante a conquista espanhola, foi plantada e expandida na Colômbia. Desde então, os camponeses construíram os chamados trapiches para moer e espremer a cana, obtendo uma bebida doce.

Segundo a Associação dos Agricultores e Produtores de Cana-de-Açúcar, essas safras são das mais antigas no mundo. Pensa-se que começaram cerca de 3.000 anos antes da era moderna, na Nova Guiné.

A partir de 1650, o caldo da cana-de-açúcar era obtido manualmente, utilizando como mão-de-obra centenas de escravos africanos. Com os anos e os avanços tecnológicos, a energia humana e animal foi substituída por sistemas hidráulicos e motores que tornaram o processo mais rápido.

Com o início do século XVII, o cultivo da cana-de-açúcar se espalhou por várias áreas da Colômbia, obtenção de produtos derivados, como guarapo, açúcar branco, açúcar mascavo e panela.

Segundo documento do Ministério da Agricultura da Colômbia, 25 países produzem panela. Do total da cana cultivada, 61% é para obtenção do produto.

A busca pela substituição do açúcar refinado levou ao teste de outras alternativas, entre as quais a panela.


Fabricação da panela



19659012] Raymond , no artigo "Fazenda Tradicional e Parceria", explica o processo de obtenção da panela. A cana-de-açúcar é prensada em uma usina chamada trapiche com a saída de um caldo de cana doce natural. Este caldo é concentrado colocando-se a panela no fogo até engrossar como o mel que contém 78 quilos de açúcar por cada 100 quilos de mel.

Depois continua a evaporar até atingir os 93 quilos de açúcar. É adicionado a alguns moldes ou gavetas, onde se torna compacto e sólido: é a panela em bloco, que chega a 96 quilos de açúcar para cada 100 quilos de mel. Continua batendo com intensidade até que se obtenha a panela granulada.

Segundo um grupo de engenheiros agroindustriais, a medição correta da quantidade de açúcar nos méis é fundamental para a obtenção de uma panela de boa qualidade. Devemos também prestar atenção à matéria-prima, aos instrumentos e ao pessoal.

A panela também é chamada de açúcar integral raspadura papelón piloncillo empanado ] chancaca ou panocha em países da América Latina. Na Índia e no Paquistão, é chamado de gur ou açúcar mascavo .

Como a panela não recebe nenhum tipo de refino ou centrifugação, ou qualquer outra forma de purificação, conservas todas as propriedades da cana-de-açúcar.

Características nutricionais da panela

De acordo com a ficha técnica publicada para a panela, deve obedecer aos seguintes componentes nutricionais em gramas por 100 gramas de panela:

  • Umidade : 2.3.
  • Açúcares redutores : 3,74.
  • Gordura : 0,29.
  • Sacarose : 93,37.
  • Proteínas : 0,62.
  • Cinzas: 1,61.
  • Calorias totais : 383,97 quilocalorias.

Os minerais são expressos em miligramas por quilo de panela:

  • Sódio : 241,6.
  • Ferro : 24,94. [19659032] Zinco : 12.74.
  • Cálcio : 356.84.
  • Potássio : 593,73.
  • Magnésio : 386,32.

Como se pode verificar, por ser a panela um produto natural, preserva as propriedades nutricionais da cana-de-açúcar. Com a diferença de que, no açúcar comum, a sacarose é quase 100%. Além disso, a panela possui os minerais de sua matéria-prima.



Propriedades da panela

Apesar de ser um adoçante com alto teor de açúcar, a panela possui uma série de propriedades que discutiremos a seguir:

  • É um produto artesanal , não processado, que não inclui aditivos. Isso lhe dá certas vantagens em relação ao açúcar refinado, que fornece apenas calorias vazias. Embora 100 gramas de panela também contenham um alto valor energético.
  • É um adoçante natural que contém certos nutrientes que não estão presentes no açúcar refinado. Por exemplo, fornece ferro, potássio, magnésio e cálcio . Mas deve-se levar em conta que são valores expressos em miligramas por quilo de panela consumida. É impossível e contraproducente comer tanta panela para obter esses micronutrientes.
  • Wellington Villalta, da Universidade de Cuenca, afirma em seu trabalho que a panela fornece energia rápida, hidrata a pele e atua como agente de cura . Como o mel tradicional, o mel da panela também tem efeito balsâmico e expectorante.
  • Segundo a Universidade Técnica do Equador, a panela com água quente alivia os resfriados.

Lembremos que o alto consumo de açúcar está associado ao desenvolvimento de doenças crônicas. , como cardiovascular, diabetes tipo 2 e patologias metabólicas. Além disso, mais estudos científicos são necessários para apoiar essas informações.

Panela fornece micronutrientes, mas para atingir valores significativos, uma grande quantidade teria que ser consumida diariamente, o que não é recomendado.

Uso em gastronomia

A capacidade adoçante da panela é semelhante à do açúcar branco. Por este motivo, é utilizado como substituto na preparação de doces, compotas, xaropes, bolos e outras receitas de pastelaria.

A panela é frequentemente utilizada na preparação de bebidas açucaradas quentes ou frias. Um exemplo é o famoso e refrescante suco de limão com panela. É popular nos países latino-americanos, especialmente na Venezuela.

Outras bebidas simples e fáceis de preparar em casa são o chocolate amargo ou o café com panela, tradicional da Colômbia, e a aguapanela típica do Caribe. É levado frio e servido para dar energia.

A delicadeza da farinha de milho com coco é uma sobremesa. Outros doces latino-americanos são marshmallows e alfandoque. Você pode preparar o famoso guarapo, que é uma bebida alcoólica obtida pela fermentação deste produto.

A panela é um adoçante versátil já que além de serem feitos de pastelaria e confeitaria, também pode ser um ingrediente secreto em algumas receitas que pedem um toque contrastante de doçura. No Natal, é usado em muitos países da América do Sul para caramelizar e contrastar coxas de porco assadas.

Contra-indicações da panela

Embora a panela seja um adoçante natural, ainda tem uma alta concentração de açúcar. A seguir citaremos as contra-indicações mais marcantes que devem ser levadas em consideração:

  • Pode produzir uma sensação maior de fome : um grupo de farmacologistas e bioquímicos garante que a leptina, um peptídeo que regula a sensação de fome, é alterado quando consumido açúcar. Em obesos, foi encontrada uma resistência à leptina, o que leva a um maior apetite.
  • Não é adequado para diabéticos : embora seja verdade que tem menos açúcar do que refinado, o carboidrato predominante é a sacarose.
  • Prejudica a saúde bucal : o açúcar contido na panela, se consumido com frequência, pode afetar a esmaltação e facilitar o aparecimento de cáries.
  • Ajuda no ganho de peso : se comê-lo em excesso, será muito fácil acumular gordura e ganhar peso.

A panela deve ser consumida com responsabilidade. Mais pesquisas controladas são necessárias sobre o que causa sua ingestão em algumas doenças crônicas em humanos. Até agora, seus maiores efeitos demonstrados são energéticos, cicatrizantes e hidratantes da pele.

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