O que é pimenta?

A pimenta é sem dúvida uma das especiarias ou condimentos mais conhecidos e utilizados em receitas culinárias ao longo de o mundo. Seu aroma e sabor, pungente, penetrante e um tanto doce, bem como seus princípios ativos e propriedades, são reconhecidos desde a antiguidade.

Nós o usamos em uma infinidade de receitas é um tempero essencial no Despensa.

Por 7 mil anos, tem sido usado na Medicina Tradicional Ayurvédica, e descrições de duas variedades datadas de 400 aC foram encontradas. Durante a Idade Média, os grãos de pimenta-do-reino eram uma das especiarias mais caras e exclusivas.

Embora seu cultivo tenha se espalhado para áreas tropicais de diferentes partes do mundo, as espécies Piper nigrum L. é originária da Índia . O gênero Piper é composto por mais de 600 espécies, várias delas com valor ornamental e econômico, especialmente na indústria alimentícia e farmacêutica.

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Plantas produzem pequenos buquês de flores, dos quais frutas ou frutos são comercializados em três produtos, de acordo com o tratamento dado ao grão na colheita e pós-colheita.

Tipos e variedades de pimenta

Podemos encontrar as duas pimenta e pimenta .

Os três tipos de pimenta que são produzidos são: preto , branco e verde, e são todos da mesma espécie: Piper nigrum L.

  • A pimenta preta é obtida a partir da coleção de aglomerados imaturos, quando eles começam para amarelar ou avermelhar. Os cachos são secos, tradicionalmente secos ao sol por 3 dias a uma semana, quando a pele do grão fica preta e enrugada, e então peneirada para separar os besouros dos grãos.
  • Para a pimenta branca a fruta é colhida uma vez madura, quando sua cor é vermelha e, antes do processo de secagem, é submersa em água para remover a pele. Portanto, o sabor é mais aromático e menos picante.
  • O pimenta verde é obtido da colheita do grão imaturo, quando sua cor ainda é verde, e é preservado em vinagre ou água salgada. Após o processamento é desidratado e seco, de modo que seu sabor é mais suave e frutado.

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Outras variedades de pimenta, não cultivadas comercialmente mas que podem ser encontradas, são: Pimenta longa ( Piper longum ), formada por muitos grãos pequenos em um conjunto que atinge medir quase dois centímetros e tem gosto parecido com pimenta preta, mas mais picante; Pimenta Cubeba ou Java ( Piper cubeba ), utilizada em misturas de especiarias e na medicina tradicional, tem um sabor amargo; e pimenta da Guiné ou Ashanti ( Piper guineese ), usado quase exclusivamente na África, cujo fruto é como um pequeno grupo de grãos.

Há outras especiarias para as quais chamado "pimentas" por seu efeito sensorial ou coceira (como os de Cayenne Jamaica, Sechuán, Anacahuita), mas eles não são do gênero Piper

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. ] Propriedades da pimenta

A pimenta é tradicionalmente usada como digestivo porque estimula as enzimas digestivas pancreáticas e intestinais, o que melhora a digestão dos alimentos .

como antidiarreico em formulações tradicionais em conjunto com outras plantas medicinais. Isso pode ser porque a pimenta retarda a absorção e o trânsito de alimentos através do tubo gástrico.

O fruto é extraído óleo essencial de pimenta com mais de 100 componentes diferentes que lhe conferem o aroma particular e o sabor pungente é devido especialmente às amidas de piperidina, principalmente piperina.

A piperina tem sido extensivamente estudada por ter atividade antimetastática, antitumoral, antidepressiva, antiinflamatória, antitireoidiana, protetora hepática e imunoestimulante, entre outros, como prevenir o estresse oxidativo

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O uso como condimento para pimenta é altamente recomendado, sempre na dose certa para o paladar. Embora a pimenta esteja associada com carne e peixe, ela também é usada em algumas sobremesas, como sorvete com pimenta preta e morangos ou xarope de morango.

Na medicina natural, ela também é usada para tratamento de bronquite com cataplasmas, ou em chá para tosse preparado com uma colher de chá de pimenta moída em água fervente, deixe descansar por 15 a 20 minutos, coe e adicione uma colher de sopa de mel. 19659009] Por seu turno, o óleo essencial de pimenta, que é apenas para uso externo, deve ser usado com cautela devido ao seu efeito de calor. As formas mais comuns de uso são: massagem relaxante misturando-o com óleo de coco ; e inalação com um difusor para aliviar a ansiedade

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. ] Contra-indicações de pimenta

Seu uso não é recomendado em gestantes, crianças e durante a amamentação.

A dose deve ser ajustada, pois pode causar danos à mucosa gástrica, além de aumentar a secreção de saliva.

Alguns medicamentos podem interagir incorretamente com a pimenta, o que deve ser considerado antes de incorporar pimenta nas refeições, de acordo com o tratamento médico a ser seguido.

No caso do óleo essencial de pimenta, lembrando que é de um extrato concentrado de compostos químicos, deve ser usado com cuidado e devidamente diluído, pois pode causar sensibilidade na pele.

É aconselhável usar pimenta orgânica livre de pesticidas.

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    Fontes consultadas

    • "Regras para pimentas pretas em nossa Loja Online de Produtos Orgânicos . , branco e verde (Peppers NBV) – CXS 326-2017 ", Codex Alimentarius. Padrões Internacionais de Alimentos. FAO, 2017.
    • "Food & Medicine. Especiarias Sementes e condimentos usados ​​no Uruguai ", El País, 2014.
    • " Propriedades terapêuticas da pimenta ( Piper nigrum ) ", María Emilia Carretero Accame
    • " Obtenção e caracterização de óleos essenciais e Oleoresina de pimenta preta (Piper nigrum L.) cultivada na Guatemala. Uma alternativa para o desenvolvimento agroindustrial do agricultor guatemalteco, "Inga. Telma Maricela Cano Morales, Inga. Blanca Luz Chávez Quiñónez, Ing. Jorge Emilio Godínez Lemus, Fr. David Stuart Montón Lara. Faculdade de Engenharia, Centro de Pesquisa em Engenharia (CII), 2002.
    • Black Pepper, DöTerra Essential Oil, ficha informativa, 2015.

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