Publicado em 28/03/2019 13:12:24 CET

Documentário, que visa tornar visível este problema, inclui o processo

MADRID, 28 de Março (EUROPA PRESS) – [19659004] Um projeto promovido pelo BBVA e pela Celler de Can Roca conseguiu que pessoas que sofrem permanentemente alterações do paladar, um distúrbio conhecido como disgeusia, provem o chocolate.

A pesquisa, que conta com a colaboração do Hospital Clínico San Carlos (Madri), a Sociedade Espanhola de Neurologia, o Instituto IOB de Oncologia, a Rede Espanhola de Olfativos, o Instituto Cajal, a Fundação do Cérebro e Badalona Serveis Assistenciais, baseiam-se em aspectos da neurociência e da gestão sensorial e desenvolveram A primeira abordagem não-invasiva de estimulação sensorial de Jordi Roca baseada na memória

A hipótese da qual a equipe começou, liderada pelo chefe de confeitaria no El Celler de Can Roca, Jordi Roca, foi "é possível recuperar a sensação de gosto em pessoas com alterações através da estimulação de outros sentidos e memórias associadas ", explicou o chefe da seção de Neurologia do Hospital das Clínicas de San Carlos, Dr. Jesús Porta-Etessam, participante do projeto.

O cacau foi usado porque "é um elemento global e evocativo que pode ser associado a experiências pessoais. Ao mesmo tempo, é um produto maleável, com muitas nuances e que pode ser individualizado e desfrutado com o resto dos sentidos ", acrescentou Dr. Porta.

A personalização é, de fato, a base da investigação. Porta apontou que "a única maneira de enfrentar esse desafio era através da individualização: criando experiências personalizadas".

"Criamos um traje experimental feito sob medida para cada participante. Após uma seleção de vários pacientes com transtornos do paladar, determinamos seus perfis sensoriais e comportamentais, seus sistemas de compreensão e consumo de cacau ou até mesmo memória e história com o chocolate de cada um deles ", acrescentou o especialista.

A partir desse processo, Roca e sua equipe criaram sobremesas inspiradas nas memórias de cada participante. Em paralelo, um espaço multissensorial e imersivo foi projetado, adaptável à história pessoal de cada indivíduo.

Ecossistema experiencial ideal onde, ao saborear cada sobremesa, conseguimos despertar conexões neuronais que nos ajudaram a reviver a memória do cacau em cada pessoa ", explicou Roca. A origem do projeto está na doença que Jordi vem sofrendo há anos. Roca, uma distonia laríngea, ao comentar com seu colega Oriol Blanes, ele disse que sofre de uma alteração do paladar, o que fez Roca pensar em s pessoas que sofreram com esta patologia e se ele poderia fazer algo para resolvê-lo.

"Esta é a coisa mais linda e emocionante que eu fiz. Encheu-me ", reconheceu o chef, que indicou que ele procurou" dar voz a esta questão ", que tem sido" uma motivação extra de esperança. "

VISIBILIZAR A DISGEUSIA

O documentário 'El sentido del cacao ', apresentado na quinta-feira, inclui o processo de pesquisa e visa tornar visível a disgeusia.

A origem das alterações gustativas, as afecções produzidas por falhas nos sistemas gustativos ou olfativos, é diversa e pode materializar de diferentes causas, de infecções respiratórias, traumatismos cranianos ou uso de drogas, como as utilizadas em tratamentos quimioterápicos.

Atualmente, estima-se que perto de uma em cada cinco pessoas no mundo, até 17% sofrem deste tipo de distúrbios, 15% sofrem parcialmente e 2% completamente

Depressão, sensação de isolamento ou sensação de incompreensão são alguns das conseqüências mais comuns da patologia, mas "o principal problema com os distúrbios do paladar é que não há consciência social ou científica de como eles são incapacitantes", segundo o Dr. Porta, que enfatizou que "a ajuda da visualização é fundamental. "

Por outro lado, o documentário também" abre uma mudança de conceito no caminho da pesquisa, que é que usar o resto dos sentidos pode devolver o gosto ", qualificou o neurologista.

"Minhas emoções pessoais, visuais … eu não tinha esperança, mas chocolate tinha gosto de chocolate", explicou o paciente participante do documentário Paloma Prada, que sublinhou a experiência como "única".

"Projetos como este Eles são necessários para conscientizar que a disgeusia não é um problema trivial: em um nível psicológico e social, ela muda muito. Muitas pessoas sofrem com isso e é mais incapacitante do que parece ", lamentou Prada.

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