Publicado em 05/09/2019 13:39:15 CET

MADRID, 9 de maio. (EUROPA PRESS) –

Pessoas obesas percebem menos sabor do que pessoas não-obesas, e diferenças muito significativas foram observadas, de acordo com um estudo realizado pelo Centro de Pesquisa Biomédica da Rede (CIBER), em sua área temática de fisiopatologia da Obesidade e Nutrição (CIBEROBN), que estabelece uma relação inversa entre percepção do paladar e peso.

A pesquisa, que, em colaboração com o Centro de Pesquisa em Nutrição Humana de Boston, e publicada no American Journal of Clinical Nutrition, também avança os fatores genéticos e ambientais que condicionam as preferências alimentares e ingestões, identificando, pela primeira vez, a Gene LRRC32 associado à percepção total do paladar.

Seus resultados são pioneiros em todo o mundo, pois é a primeira vez que uma relação inversa é relatada entre o escore na percepção total de todos os sabores (escore total de sabor) e o peso, obesidade e perímetro da cintura em uma população de 381 homens e mulheres entre 55 e 75 anos de idade.

Estudos anteriores do mesmo grupo de CIBEROBN fizeram medições isoladas de cada um dos cinco sabores reconhecidos mundialmente (doce, salgado, amargo, ácido e umami), mas individualmente.

Os achados são relevantes para fornecer novas evidências nessa linha e, destacam, destacam a importante relação entre percepção do paladar e obesidade e a necessidade de levar em consideração a capacidade de diferentes gostos serem percebidos por cada pessoa no momento da publicação. dietas para prevenir ou tratar a obesidade

"Sendo transversal, nossos resultados não nos permitem saber se esta relação é causa ou conseqüência e estamos atualmente trabalhando em estudos de acompanhamento." Neste sentido, recentes conclusões em ratos de laboratório mostraram que inflamação que geralmente existe na obesidade é capaz de destruir as papilas gustativas e isso seria consequência de pessoas obesas que percebem menos sabor ", diz Dolores Corella.

Por outro lado, no nível da causa, "é hipotetizado que uma menor capacidade de perceber o gosto de certas pessoas determinaria que elas precisariam comer mais para obter informações cerebrais suficientes para atingir o cérebro e desencadear os sinais de saciedade e, assim, parar de comer ", acrescenta.

Por todas estas razões, uma das medidas em que a equipe da CIBEROBN está trabalhando é a preparação de dietas, não apenas saudáveis, mas também também saborosos, que também são conselhos personalizados para as preferências de cada pessoa para conseguir maior adesão.

Ao mesmo tempo, o grupo liderado por Corella investigou se existe uma influência genética na percepção do paladar. Para este propósito, neste mesmo estudo, uma genotipagem densa de todo o genoma foi realizada nos participantes e analisada se existe uma associação entre as variantes genéticas e cada um dos sabores e o sabor total por meio da técnica GWAS (estudo de associação genômica completa).

Anteriormente, o GWAS havia sido feito para o gosto amargo, e seus genes eram conhecidos, mas não havia GWASs publicados para sabores de percepção doce, salgada, ácida, umami ou total.

"Os resultados do GWAS nos permitiram replicar os resultados para o gosto amargo e sugerir novos genes para cada um dos outros sabores. Queremos destacar por sua novidade e interesse os resultados obtidos para a percepção total do paladar, uma vez que nunca havia sido proposto identificar um gene comum relacionado a mecanismos de percepção para todos os gostos ", explica Corella.

O gene identificado pela primeira vez associado à percepção total do paladar é o chamado LRRC32, previamente associado à imunidade e, curiosamente, com asma e outras doenças pulmonares. "É um fato curioso porque, há alguns anos, descobriu-se que alguns receptores gustativos, principalmente de sabor amargo, assim como na língua, eram encontrados no pulmão", explica ele

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