Há um grande grupo de frutas que oxidam rapidamente em contato com o ar . Essa oxidação não significa que o alimento não seja mais adequado ao consumo, mas ocorrem algumas mudanças que devem ser levadas em consideração. Vamos ver o que significa comer frutas oxidadas.

Há mudanças organolépticas e também mudanças na composição nutricional que podem afetar a qualidade do produto ou sua função. Assim, é necessário tentar evitar a oxidação dos frutos .

A primeira consequência da oxidação é o aparecimento de radicais livres . Isso pode estar relacionado a uma piora da saúde humana, portanto, seu consumo deve ser limitado. Embora não haja evidências claras de que o consumo de frutas oxidadas seja um fator de risco para o desenvolvimento de certas doenças, é melhor evitar comer alimentos nesse estado.

Deve-se notar que a oxidação é uma reação em cadeia. Uma vez iniciado, continua a acelerar até a oxidação completa de todas as substâncias suscetíveis. Os frutos mais propensos à oxidação são maçãs e abacates .

Fenóis em frutas oxidadas

O contato com oxigênio causa uma diminuição na carga da fruta em compostos fenólicos . Estes têm uma capacidade antioxidante e redução de radicais livres. Portanto, a primeira conseqüência da ingestão de frutas oxidadas é que os benefícios que traz para a saúde são menores.

Os compostos fenólicos entram em contato com a enzima polifenol oxidase ao cortar a fruta . Neste momento, começa o processo de oxidação que causa a pigmentação marrom da polpa.

Deve-se levar em conta que os radicais livres causam sérios efeitos celulares e desempenham um papel importante em doenças degenerativas. Portanto, é importante manter um alto consumo de antioxidantes, para evitar danos oxidativos .

Você pode estar interessado: Estresse oxidativo, o que é isso?

Vitaminas em frutas oxidadas

Por outro lado, a oxidação de vitaminas também ocorre. No caso da vitamina C, a oxidação leva à passagem da molécula para uma forma inativa . Esse processo cancela sua eficácia em processos relacionados à saúde humana.

Assim, conclui-se que a oxidação de frutas reduz significativamente muitas de suas características benéficas . A perda da funcionalidade vitamínica é uma das mais importantes, além de sua capacidade antioxidante.

Como evitar a oxidação?

Frutas contendo ácido cítrico não oxidam . Portanto, aplicar suco de limão em pedaços de uma fruta suscetível à oxidação reduzirá e atrasará esse processo.

Por outro lado, existe a possibilidade de evitar o contato de frutas com oxigênio . Embalagens a vácuo ou em sacos plásticos evitam o processo de oxidação com muita eficiência.

Na indústria, os alimentos são normalmente introduzidos em atmosferas modificadas com menos oxigênio para retardar a oxidação e aumentar a vida útil. do produto. Além disso, a refrigeração retarda esse processo . Portanto, armazenar as frutas na geladeira é uma excelente opção para evitar a oxidação.

 refrigerador

Leia também: Métodos industriais e métodos caseiros de preservação de alimentos

Outra opção é cozinhar

A oxidação é um processo que pode ser evitado com o tratamento térmico . Dessa forma, as enzimas que causam esse resultado são destruídas. Portanto, o cozimento das frutas e até as preparações culinárias com elas evitam que elas sofram oxidação e deteriorem sua qualidade nutricional.

Assim, e para dar um exemplo, é muito comum que a oxidação ocorre em uma maçã crua . No entanto, quando esta maçã é submetida a um processo térmico no forno, ela dura muito mais tempo sem sofrer danos à polpa.

Conclusão

A ingestão de frutas oxidadas não apresenta riscos à saúde. humano, em princípio . No entanto, as propriedades benéficas que o próprio fruto traz para a saúde são reduzidas.

Portanto, é essencial aplicar bons métodos de conservação para retardar esse processo . Embalagens frias, suco cítrico ou a vácuo são opções corretas para evitar a oxidação.

A publicação Quais são as consequências de comer frutas enferrujadas? apareceu pela primeira vez em Better with Health.

Comentarios

comentarios