A proteína do trigo, seja o glúten ou outras proteínas, pode causar intolerância. No entanto, também existem outras substâncias no trigo que podem causar reações de rejeição, alergias ou hipersensibilidade.

Alergia ao trigo

Alergias ao trigo afetam principalmente crianças e geralmente remitem em adolescência. Embora raramente experimentada por adultos, um pequeno número de reações pode ser fatal (de choque anafilático, como é o caso com todas as alergias).

Os sintomas de alergia podem aparecer minutos após a ingestão ou vários dias depois . Eles variam de dor abdominal, vômito, diarreia, coceira, urticária e queixas asmáticas. As pessoas afetadas não têm escolha a não ser evitar todas as variedades de trigo.

O glúten não é a única causa possível de uma alergia ao trigo. Outras proteínas do trigo, como albuminas e globulinas também podem ser responsáveis.

Doença celíaca

A doença celíaca é um distúrbio potencialmente grave no qual o corpo produz anticorpos contra ele. Glúten.

Se alimentos contendo glúten são ingeridos, ocorre inflamação crônica no intestino delgado. Os sintomas incluem gases, dor abdominal, diarreia e outros associados a deficiências de nutrientes devido a dificuldades em sua absorção.

Visto que mesmo pequenas quantidades de glúten podem causar danos permanentes à mucosa intestinal, deve ser seguido por uma vida estrita dieta sem glúten.

De acordo com estudos, a incidência da doença celíaca varia muito de país para país. Na Dinamarca e nos Estados Unidos, por exemplo, uma pessoa em 10.000 é afetada. Na Suécia e na Grã-Bretanha, entretanto, a incidência é de uma pessoa em 300.

Artigo relacionado

 glúten

Você está preocupado com o glúten? Resolvemos algumas duvidas


A predisposição genética desempenha um papel importante, mas esta não pode ser a única razão, uma vez que a incidência aumentou cinco vezes entre 1950 e 2005.

É possível que a quantidade de glúten consumido na infância desempenha um papel importante no desenvolvimento da doença. De acordo com pesquisadores suecos da Universidade de Lund, o risco de doença celíaca aumenta significativamente se crianças em torno dos 2 anos de idade ingerirem mais de 2 g de glúten por dia, o que corresponde a aproximadamente 1 fatia (35 g) de pão branco ou 1 porção de pão cozido ou macarrão (150 g).

Mas dar às crianças uma dieta totalmente sem glúten também não parece ser benéfico. Um estudo britânico conduzido em 2020 mostrou que crianças que consumiram 4 g de glúten por semana a partir de 4 meses (pouco menos de 0,6 g por dia) foram menos propensas a desenvolver doença celíaca do que aquelas que não consumiram nenhum alimento contendo glúten.

No caso de uma alergia ao trigo ou doença celíaca, o corpo reage a todos os produtos que contêm proteína do trigo. Isso se aplica não apenas a macarrão e pão, mas também a mudas de trigo, óleo de gérmen de trigo ou cerveja de trigo.

Sensibilidade ao trigo

Nos últimos anos, aumentou o número de pessoas que não toleram bem o trigo, apesar de não ter alergias ou doença celíaca.

Neste caso, refere-se a uma intolerância não celíaca ou não alérgica, ou "sensibilidade ao trigo" em suma, pode afetar até 13 por cento de a população.

Acredita-se que o sistema imunológico inato desempenhe um papel essencial neste problema. É possível que sofrer de certas infecções afete o desenvolvimento de uma intolerância ao trigo.

Artigo relacionado

 tipos de intolerância ao glúten

4 tipos de reação ao glúten e suas causas eles


Sintomas como dor abdominal, flatulência, diarreia, prisão de ventre e dor de cabeça são semelhantes a outras intolerâncias, mas geralmente desaparecem em poucos dias se mais cereais não forem consumidos com glúten.

Ao contrário de uma alergia. ou doença celíaca, o glúten pode ser bem tolerado novamente após ser removido do cardápio por um tempo ou mudar para uma dieta com baixo teor de glúten.

Por outro lado, o glúten pode não ser o culpado por essa reação de sensibilidade ao trigo. Sabe-se agora que outros componentes do trigo também podem atuar como desencadeadores:

Sensibilidade ao trigo devido aos inibidores de tripsina e amilase (ATI)

Os chamados inibidores de tripsina e Amilano (ATI) são proteínas cujo conteúdo é particularmente alto em cereais contendo glúten.

ATIs também são encontrados em grãos sem glúten, como milho e em pseudograins, como trigo sarraceno, mas em baixas concentrações, de modo que, se houver uma intolerância correspondente, nenhum sintoma aparece após o consumo desses alimentos.

Artigo relacionado

 antinutrientes

10 antinutrientes e como eliminá-los de sua dieta


Estudos demonstraram que os ITAs causam intolerância porque podem ativar o sistema imunológico na mucosa intestinal. O próprio sistema de defesa do corpo classifica os ATIs como inimigos, causando uma leve inflamação no intestino. Testes de laboratório mostraram que isso pode desencadear mais reações inflamatórias no corpo.

Isso poderia explicar por que muitas pessoas com sensibilidade ao trigo não apenas apresentam sintomas no trato gastrointestinal, mas também sofrem sintomas como dor de cabeça, cansaço, exaustão, humor deprimido , dores musculares e articulares.

Estudos também mostraram que os ITAs podem ter um efeito negativo em doenças inflamatórias crônicas como esclerose múltipla, reumatismo, doença de Crohn, psoríase e neurodermatite.

Alguns pacientes relatam uma grande melhora em seus sintomas ao evitar cereais contendo glúten ou ATIs.

Intolerância ao trigo devido a FODMAPS

Além da proteína, um grupo de carboidratos e poliálcoois também pode ser responsável pela sensibilidade do trigo.

Conhecidos como FODMAPs (siglas que surgem de oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polyos ), eles são carboidratos de cadeia curta e álcoois relacionados, que são mal absorvidos no intestino delgado e alcançam rapidamente para o intestino grosso, onde são fermentados por bactérias.

Durante o processo de fermentação, gases como o hidrogênio são liberados, causando flatulência. Afeta particularmente pessoas cuja microbiota intestinal contém quantidades insuficientes de lactobacilos e bifidobactérias necessárias para a digestão ou que sofrem de síndrome do intestino irritável.

Artigo relacionado

 Dieta FODMAP: o que comer e o que não comer

Guia prático para seguir a dieta FODMAP no seu dia a dia


O trigo é considerado a principal fonte de FODMAP na dieta diária. Os FODMAPs mais comuns encontrados em grãos de trigo são oligo e polissacarídeos. No entanto, os FODMAPs em produtos de trigo podem ser drasticamente reduzidos com o processamento adequado.

Um longo tempo de fermentação com massa fermentada é mais eficaz. O processo de massa, ou seja, o desenvolvimento da massa desde a mistura dos ingredientes até o cozimento, deve levar mais de 4 horas.

<! –

->

Comentarios

comentarios