O único tratamento disponível para a doença celíaca é o acompanhamento de uma dieta estrita sem glúten ao longo da vida. Isso leva à normalização clínica e funcional, bem como ao reparo de lesões intestinais.

Uma dieta isenta de glúten baseia-se na eliminação de qualquer produto que tenha como ingredientes trigo, espelta, cevada, centeio e aveia . Assim, alguns alimentos como farinha, pão, massa ou confeitaria são geralmente feitos com estes cereais

O que é doença celíaca?

O glúten gera uma reação inflamatória que causa danos ao intestino

A doença celíaca ou doença celíaca é uma doença crônica do sistema digestivo de origem imune. É caracterizada por uma intolerância permanente a uma proteína chamada glúten, que está presente em alguns cereais como trigo, aveia, cevada ou centeio.

Quando o paciente ingere alimentos que contêm glúten, o revestimento do intestino delgado é lesado, o que reduz sua capacidade de absorver nutrientes. Sem tratamento, as pessoas afetadas por este transtorno sofrem de desnutrição e várias doenças associadas.

No entanto, nem todas as pessoas com esta doença têm sintomas apreciáveis ​​ e, portanto, podem passar despercebidas por muito tempo

Leia também: 7 passos para seguir uma dieta sem glúten

Dietas sem glúten

"Para cada caso diagnosticado com doença celíaca, entre cinco e oito ainda estão para ser diagnosticados", calcula Juan Ignacio Serrano. Associação de Celíacos e Glúten Sensível. Se adicionarmos as pessoas que decidiram retirar voluntariamente o glúten, não é de surpreender que a dieta ' sem glúten ' seja tão exuberante.

Longe está o tempo de não poder desfrutar de algum tipo de glúten. pratos, tendo dificuldades em restaurantes e encontrar alguns produtos sem glúten, com um sabor muito pobre e um preço exorbitante.

"Seguir uma dieta sem glúten é seguir uma dieta natural e levar uma vida saudável. Porque celíacos parecem mais do que qualquer um nos rótulos evitar dieta processada e de mercado ", explica Serrano.

Além de comprar pão e massas sem glúten, existem muitos outros truques e regras na cozinha por um celíaco. Aqui estão algumas dicas para cozinhar sem glúten:

1. Apostando em novas farinhas

 Farinhas em colheres de madeira
Atualmente encontramos uma variedade de farinhas à base de cereais sem glúten

Quem sente falta de trigo com quinoa, aveia ou trigo-mourisco? Estamos em pleno 'boom' das novas farinhas : arroz, amêndoa, soja, tapioca, grão de bico, trigo mourisco, trigo mourisco.

Também encontramos farinha de superalimento como quinoa, cañihua ou yuca. Farinha elegante que não pode ser melhor notícia para celíacos. Com este 'boom', a dieta para celíacos não é nada chata.

Use ingredientes sem glúten

 Alimentos sem glúten
Alimentos frescos como carne e peixe ou frutas e vegetais não contêm glúten.

Consuma produtos frescos e primários do que originalmente eles não contêm glúten como carne, peixe, ovos, bem como frutas e legumes, é um comando obrigatório para celíacos.

3. Faça seus próprios molhos e massas

Ao fazer um bechamel ou engrossar qualquer molho, o ideal é usar farinha de milho peneirada para evitar a formação de grumos. Se você está procurando por pão, você pode fazê-lo com flocos de batata amassada, amêndoas moídas ou cereais de milho picados.

4. Muda a cerveja para vinho

 copo de vinho
Ao contrário da cerveja, o vinho não tem glúten na sua composição

A cerveja, com ou sem álcool, contém glúten . A boa notícia é que o vinho, o vermute e outros licores estão livres desta proteína do trigo. Altas bebidas alcoólicas, incluindo aquelas feitas de cereais, são isentas de glúten.

Neste tipo de bebida, o processo de destilação elimina qualquer traço de glúten. De qualquer forma, quem não quer desistir de cerveja, tem à sua disposição variedades sem glúten feitas com outros cereais.

Leia também: 8 mitos sobre o vinho que ainda acreditamos

5. Não coma pré-cozidos

Produtos pré-cozidos e processados ​​devem sempre ser evitados. Consumir alimentos industrializados envolve assumir riscos potenciais porque, embora possa parecer que os ingredientes desse prato pré-cozido são suspeitos, foi possível usar o glúten como aditivo.

Embora a lei exija especificar a origem do farinhas, amidos, semolina e semolina, é aconselhável evitar confusões e contaminação cruzada. Se, apesar disso, você decidir consumi-los ocasionalmente, preste atenção à rotulagem e sua composição.

6. Mudar a madeira para novos materiais

Madeira na cozinha não é recomendada, nem em mesas, panelas, facas ou facas com cabo de madeira, porque este material é muito poroso e pode abrigar partículas de glúten . É melhor ter utensílios feitos de metal, plástico, silicone e outros materiais

Finalmente, lembre-se de que as Associações Celíacas estão aqui para ajudá-lo Se tiver alguma dúvida ou problema, vá até elas. A doença celíaca pode ser controlada se evitar certos alimentos e levar um estilo de vida saudável

Comentarios

comentarios